A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup egészségesebb, mint a cukor?

Shereen Lehman, MS, egészségügyi újságíró és tényellenőr. Társszerzője két könyv a népszerű Dummies sorozatnak (Shereen Jegtvig néven).

kukoricaszirup

Peter Dazeley/Getty Images

A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup (HFCS) és a rendszeres cukor táplálkozási szempontból kb. Mindkettő káros az egészségére, ha túlzott mennyiségben fogyasztják. Ha túl sokat eszik valamelyikből, elősegítheti a súlygyarapodást, és egyik édesítőszer sem rendelkezik tápértékkel a kalóriákon túl. Vannak, akik úgy gondolják, hogy a HFCS veszélyesebb az egészségére, mint a szokásos cukor, de ezek az állítások nem tudományos eredményeken alapulnak.

Cukorkémia

A szokásos cukor, kémiailag szacharóz néven ismert molekulája két egyetlen cukoregységből áll, amelyeket glükóznak és fruktóznak neveznek. A glükóz az a cukor, amelyet a tested energiának legjobban szeret, és minden cukros és keményítőtartalmú ételben megtalálható. A gyümölcsben található legfőbb cukor a fruktóz. A tested is felhasználhatja a fruktózt energiaként; csak egy kis extra munkát igényel.

Minden cukor, legyen az fehér cukor, barna cukor, turbinado cukor vagy méz, egyforma - fele fruktóz és fele glükóz.

Magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot kukoricakeményítőből állítanak elő, emellett fruktóz- és glükózmolekulákból áll. Nem pontosan fele és fele, mint a cukor, de közel; a készítmények körülbelül 42% és 55% közötti fruktóz tartományban vannak. A fruktóz mennyisége "magas" lehet a szokásos kukoricasziruphoz képest (amely valójában kevés fruktózt tartalmaz), de valójában körülbelül megegyezik a szokásos cukorral.

A cukornak és a HFCS-nek is nagyjából ugyanaz az anyagcseréje és ugyanolyan hatása van az egészségére - vagyis ha túl sokat eszel, akkor az extra kalóriák zsírként kerülnek tárolásra.

Miért démonizálják a HFCS-t?

Van néhány oka, amelyek mind a félreértéshez kapcsolódnak. Az egyik ok a kutatási tanulmányok kis összevonásával jár, a másik a korreláció és az ok összekeverésére vonatkozik.

Először a fruktózkonflikáció. Laboratóriumi állatokkal végzett vizsgálatok azt mutatták, hogy a magas fruktóz tartalmú étrend túlzott súlygyarapodáshoz, inzulinrezisztenciához, magas vérnyomáshoz és magas trigliceridszinthez vezethet - mindez rossz. Mivel a "fruktóz" nagyon úgy hangzik, mint a "magas fruktóz-tartalmú kukoricaszirup", és semmi más, mint a "szokásos cukor", vannak, akik összekeverik a kettőt, és úgy döntenek, hogy a HFCS veszélyes, de ez a cukor valahogy nem is olyan rossz.

Lehetséges, hogy a kalóriák nagy százalékának a fruktózból való megszerzése minden nap nagyobb súlygyarapodást okozhat, mint más cukorforrásokból fogyasztott kalóriák, legalábbis ha laboratóriumi patkány vagy (humán vizsgálatok nem támasztják alá ezt az állítást). De mi van, ha általában túl sok fruktózt eszel - mert túl sok ételt eszel? És mi van, ha sok fruktóz származik a HFCS-ből, mert véletlenül ez egy általános összetevő? Ezzel eljutottam a HFCS démonizálásának második okához, az ok és az összefüggés összetévesztéséhez.

A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup olcsóbb, mint a szokásos cukor, ezért a feldolgozott élelmiszerek és italok összetevőjeként történő felhasználása az elmúlt évtizedekben megnőtt. Ugyanebben az időszakban az elhízás, a szív- és érrendszeri betegségek, valamint a II. Típusú cukorbetegség aránya szintén emelkedett az Egyesült Államokban. Vannak, akik a HFCS-fogyasztás egyidejű növekedésének okát okozzák.

A HFCS megnövekedett kalóriabevitele lehet a probléma része - nem azért, mert a HFCS eredendően gonosz, hanem azért, mert az amerikaiak általában megnövelték kalóriáikat. Ebben az esetben a HFCS csak egy bűnbak, és nincs jó ok azt feltételezni, hogy a cukorhoz, mint hozzávalóhoz való ragaszkodás bármilyen változást eredményezne.

Ki a győztes?

Itt nincs nyertes; A HFCS és a rendszeres cukor is rendben van kis mennyiségben, és mindkettő rossz, ha túl sokat eszel - de kb. az egyik nem rosszabb, mint a másik. A túl sok cukor vagy HFCS negatív hatással lesz a szervezetre, ha növeli a vér lipidszintjét, például a triglicerideket, és hozzájárulhat a súlygyarapodáshoz, ha túl sokat fogyaszt.

Mennyi túl sok? Ez az Ön általános napi kalóriaigényétől függ, de valószínűleg körülbelül 100-200 diszkrét kalóriát költhet el naponta néhány gramm cukorra vagy HFCS-re.