A maltodextrin veszélyei az étkezés keto módjával

-MALTODEXTRIN- AZ ÖSSZES GONOSZTAL A KETO GOERS SZÁMÁRA!

Nézze át számos csomagolt élelmiszer élelmiszer-címkéjét, és észreveheti egy nagyon gyakori összetevőt, az úgynevezett maltodextrint. Ezt a mesterségesen előállított fehér port gyakran használják mindennapi ételeinkben, például joghurtban, szószokban és salátaöntetekben, néha anélkül, hogy észrevennénk.

Az igazság az, hogy a maltodextrin anyagcsere-halálos ételnek tekinthető - hiányzik a tápértéke, és van néhány nagyon ijesztő maltodextrin-veszély, amelyet fontolóra kell venni, mielőtt kinyitná a zacskó chipset vagy pékárut, például a vércukorszint emelkedését. Jó hír, hogy a maltodextrinnek vannak egészségesebb, természetesebb helyettesítői, és előfordulhat, hogy közülük néhány már a konyhaszekrényben ül.

Mi az a maltodextrin?

A maltodextrint sűrítőként, töltőanyagként vagy tartósítószerként használják számos feldolgozott élelmiszerben. Ez egy mesterségesen előállított fehér por, amely enzimatikusan előállítható bármilyen keményítőből, leggyakrabban kukoricából, rizsből, burgonyakeményítőből vagy búzából.

Bár a maltodextrin természetes élelmiszerekből származik, erősen feldolgozott. A keményítő részleges hidrolízisnek nevezett folyamaton megy keresztül, amelynek során vizet, enzimeket és savakat használnak a keményítő lebontására és a vízben oldódó fehér por létrehozására. Amikor a port hozzáadják az élelmiszerekhez, megvastagítja a terméket, megakadályozza a kristályosodást és segíti az összetevők összekapcsolását. A maltodextrin és a kukoricaszirup-szilárd anyagok közötti különbség az, hogy a maltodextrin 20% -nál kevesebb cukortartalommal hidrolizálódik, míg a kukoricaszirup-szilárd anyag 20% ​​-ot meghaladó cukortartalommal rendelkezik.

A maltodextrin egy poliszacharid, amely egyfajta szénhidrát. Általában sűrítőként vagy töltőanyagként használják a feldolgozott élelmiszerek - például azonnali pudingok és zselatinok, szószok és salátaöntetek, pékáruk, burgonya chipsek, rántások, joghurtok, táplálkozási bárok, ételt helyettesítő turmixok és cukormentes édesítők - mennyiségének növelésére. mint a Splenda). A tápióka-maltodextrint porok előállítására használják, mert felszívja és megvastagítja a zsírokat. Kapszulázza az olajat, és addig tartja a porban, amíg vízzel érintkezésbe nem kerül.

A testépítők néha egyszerű edzés után egyszerű szénhidrátokat használnak a test glikogén (tárolt energia) és glükóz (hasznos energia) szintjének helyreállítása érdekében. Az edzés után a testépítők vagy a sportolók úgy dönthetnek, hogy olyan magas glikémiás ételeket fogyasztanak (mint például a maltodextrin és a dextróz), amelyek emelik a normális vércukor- és inzulinszintet annak érdekében, hogy szénhidrátok jussanak az izomsejtekhez.

Az International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism című folyóiratban megjelent kutatások szerint a maltodextrin formájú szénhidrátpor biztonságos azoknak az egészséges fiatal sportolóknak, akik edzés utáni glikogén reszintézishez használják, feltéve, hogy megfelelő glükóz anyagcserével rendelkeznek. (3)

5 A maltodextrin veszélyei

1. Tüskék vércukor

A maltodextrin emelheti a vércukorszintjét, mert magas a glikémiás indexe, és ez különösen veszélyes lehet a cukorbetegség tüneteiben vagy inzulinrezisztenciában szenvedők számára. A maltodextrin glikémiás indexe még magasabb, mint az asztali cukoré, 106 és 136 között mozog (míg az asztali cukor 65). Röviden: a maltodextrin négyszeresére emeli a vércukorszintet, mint a szokásos asztali cukor. YIKES!

Az olyan könnyen felszívódó szénhidrátok, mint a maltodextrin és a cukor, gyorsan bejutnak a véráramba, és ha a szénhidrátokat nem használják fel energiára, akkor zsírként tárolják őket. Ez nagyon különbözik a valódi komplex szénhidrátoktól a teljes kiőrlésű gabonáktól, amelyek lassan bomlanak le és szívódnak fel, segítenek abban, hogy hosszabb ideig teljes és energikus érzés legyen. (4)

2. Elnyomja a probiotikumok növekedését

A maltodextrin megváltoztathatja a bélbaktériumok összetételét azáltal, hogy elnyomja a hasznos probiotikumok szaporodását. Az ohiói Lerner Kutatóintézetben végzett kutatások olyan poliszacharidokat közvetítenek, mint a maltodextrin, a baktériumokkal összefüggő bélrendellenességekhez. Kutatók szerint a nyugati étrendben növekvő poliszacharidfogyasztás párhuzamos a Crohn-betegség fokozott előfordulásával a 20. század végén.

Egy 2012-es tanulmány megállapította, hogy a maltodextrin fokozta a baktériumok tapadását az emberi bél hámsejtjeihez és fokozta az E. coli adhézióját, amely autoimmun rendellenességekkel jár. Még több kutatás rámutat arra, hogy a maltodextrin elősegíti a szalmonella túlélését, amely felelős lehet a krónikus gyulladásos betegségek széles köréért.

A bostoni Mucosal Immunológiai és Biológiai Kutatóközpontban végzett tanulmány azt is jelzi, hogy a maltodextrin károsítja a sejtes antibakteriális reakciókat és elnyomja a bél antimikrobiális védekező mechanizmusait, ami gyulladásos bélbetegséghez és más olyan állapotokhoz vezet, amelyek a baktériumokra adott nem megfelelő immunválaszból származnak.

3. Géntechnológiával módosított kukoricából készült

Bár az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal nem követeli meg a géntechnológiával módosított szervezetek (GMO-k) biztonsági vizsgálatát, az egyre növekvő független kutatások számos egészségügyi kérdéssel összekötötték őket, beleértve az Alzheimer-kórt, a rákot, a vesekárosodást, az antibiotikumokkal szembeni rezisztenciát, a szaporodási rendellenességeket és az allergiákat.

A Critical Reviews in Food Science and Nutrition folyóiratban megjelent kutatás szerint a géntechnológiával módosított élelmiszerek kimutatták, hogy toxikusan befolyásolhatják számos test szervét és rendszerét, beleértve a hasnyálmirigy, a vese, a reproduktív és az immunológiai paramétereket. (8) Mivel a kukorica maltodextrint a kukorica enzimekkel történő feldolgozásával állítják elő, és az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma megállapította, hogy az Egyesült Államokban ültetett kukorica 85 százaléka genetikailag módosított, hogy toleráns legyen a herbicidekkel szemben, ezért nagy valószínűséggel az Ön által fogyasztott maltodextrin genetikailag módosított étel

4. Allergiás reakciót vagy mellékhatásokat okozhat

A Journal of Nutritional Science and Vitaminology folyóiratban közzétett 2013-as tanulmány megállapította, hogy a maltodextrin fogyasztása, különösen nagyobb dózisok esetén, gyomor-bélrendszeri tüneteket okozhat, például gurgulázó hangokat, gázt és még hasmenést is. Beszámoltak a maltodextrinnel kapcsolatos egyéb allergiás reakciókról is, mint például bőrirritációk, görcsök és puffadás.

A maltodextrint néha búzából készítik, de a gyártási folyamat állítólag teljesen eltávolítja a glutént a búzából, így „biztonságosan” fogyasztható a lisztérzékenységben vagy a gluténintolerancia tüneteiben szenvedők számára. A maltodextrin feldolgozása során az összes fehérje eltávolításra kerül, beleértve a glutént is, de a maltodextrint tartalmazó termékekben továbbra is lehetnek gluténnyomok. Ez veszélyes lehet a lisztérzékenységben vagy a glutén intoleranciában szenvedők számára.

Láthatja, hogy a maltodextrin szerepel a termék összetevőiben, de a név nem jelzi a forrást, például a búzát. Bár a maltodextrint általában gluténmentesnek tartják, a súlyos allergiában szenvedőknek kerülniük kell az ezt az összetevőt tartalmazó ételeket

5. Nincs tápláló értéke

Egy teáskanál maltodextrin körülbelül 15 kalóriát és 3,8 gramm szénhidrátot tartalmaz, és ennyi. Olyan magasan feldolgozott, hogy minden tápanyagtól mentes. Míg képes megemelni a vércukorszintet és elősegíteni a káros baktériumok szaporodását a bélben, a maltodextrin fogyasztása nem jár egészségügyi előnyökkel. Amikor édesítőszerként, kötőanyagként vagy töltőanyagként használandó ételeket választ, válasszon olyan természetes ételeket, amelyek bizonyos tápértékkel bírnak.

Mi a GI?

Minden édesítőszer neve mellett megjelenik a „GI”, majd egy szám. Ez a glikémiás indexre vonatkozik, amely azt méri, hogy egy bizonyos étel mennyire emeli a vércukorszintet. Sok édesítőszer 0 GI, vagyis nem emeli a vércukorszintet.

Az alapvonal a glükóz, amely a GI skálán 100-ra mér. Általában azokat az édesítőszereket szeretné használni, amelyek a legalacsonyabb GI-tartalmúak, és előnyösebbnek (ízlés szerint) két vagy több alacsony GI-tartalmú édesítőszer keverékét lehet használni.

Az alábbiakban áttekintést talál a listánkról és azok megfelelő glikémiás indexéről, szénhidrátjairól és kalóriaszámáról. Ha az oldal aljára görget, több információt talál az édesítőszerekről, amelyeket alacsony szénhidráttartalmú ketogén étrend esetén kerülni kell.

étkezésének

Jobb helyettesítők a maltodextrinnek

Ha általában csomagolt vagy feldolgozott ételeket fogyaszt, akkor valószínű, hogy gyakran maltodextrint fogyaszt. A természetes, teljes ételek ragaszkodása mindig egészségesebb és biztonságosabb választás, különösen, ha vércukorproblémái vannak, vagy problémája van a testsúly kezelésével. Vannak olyan természetes édesítőszerek, amelyek ízeket adnak az ételeknek, segítenek helyreállítani a glükóz és a glikogén szintjét, és felhasználhatók összetevők megkötésére vagy a receptek tömeges hozzáadására. Íme néhány jobb helyettesítő a maltodextrinnek

A Stevia egy gyógynövény, amelyet általában cukorlevélnek neveznek. Ez a teljesen tápanyagmentes kivonat rendkívül népszerűvé vált az elmúlt években, és sok keto-diéta használja rendszeresen.

Kalóriamentes étrend-kiegészítőnek számít, édesítőereje körülbelül 300-szor magasabb, mint a szacharózé (asztali cukor). A szervezet nem metabolizálja, és alacsony és magas hőmérsékleten is stabil marad.

A Stevia kivonatról kiderült, hogy az egészséget is elősegíti. Tanulmányok kimutatták, hogy a stevia enyhén csökkentheti a vérnyomást, csökkentheti a cukorbetegek és egészséges alanyok vércukorszintjét és inzulinszintjét, valamint leküzdheti a gyulladást.

Ez a hármas hatás (vagyis a stevia hatása a gyulladásra, a vércukorszint-szabályozásra és a vérnyomásra) a stevia-t különösen hasznosá teszi elhízással, metabolikus szindrómával, szívbetegséggel és/vagy cukorbetegséggel küzdő betegek kezelésében. Az összes édesítőszer közül, amelyet alaposan tanulmányoztak, a stevia tűnik a legígéretesebbnek az egészség javításának szempontjából.

Vásárláskor keresse meg a folyadék alapú sztíviát. Jellemzően ez a nyers porított stevia keveréke, amely tisztán tartja az oldatot. A porított stevia szintén nagyszerű lehetőség, amennyiben az egyetlen összetevő a stevia kivonat.

Bármely stevia terméknél feltétlenül olvassa el az összetevők címkéjét. Sok édesítőszer, különösen por alakú termékek, szénhidrát-nehéz töltőanyagokkal (pl. Dextróz és maltodextrin) kerülnek forgalomba, amelyek növelik a vércukorszintet

Az allulóz az egyik leginkább cukorszerű, alacsony kalóriatartalmú édesítőszer a piacon. Monoszacharidból (egyszerű cukor) áll, amely kis mennyiségben található meg a búzában, bizonyos gyümölcsökben (például jackfruit, füge, mazsola) és néhány cukros édesítőszerben (például juharszirup és barna cukor).

Az az oka, hogy az allulóznak nincs glikémiás indexe vagy nettó szénhidráttartalma, az az, hogy 100% -a kiválasztódik a szervezetből anélkül, hogy egyáltalán metabolizálódna. Más szóval, testünk nem képes arra, hogy üzemanyagként felhasználja.

Ez azonban nem azt jelenti, hogy az allulóz csak valamilyen inert édes anyag. Számos klinikai és állatkísérlet bizonyította, hogy a természetes édesítőszer hozzájárulhat az étkezés utáni inzulin- és vércukorszint csökkentéséhez.

Egyes tanulmányokban még azt találták, hogy antioxidáns és vérzsírcsökkentő tulajdonságokkal is rendelkezik. Ezek az eredmények miatt az allulóz ideális cukor alternatívának tűnik a gyakori betegségek, például a cukorbetegség és a szívbetegségek megelőzésében, miközben fokozza a ketogén étrend eredményeit.

Ezzel az édesítőszerrel csak arra kell vigyázni, hogy a mikrobiomra gyakorolt ​​hosszú távú hatásai még nem ismertek. Általában azonban az allulóz csak pozitív hatásokat okozott. Emiatt az FDA kijelenti, hogy „általánosan biztonságosnak ismerik el.

3. Swerve cukrászat és rendszeres cukorforrás.

A Swerve egy kalória nélküli, minden természetes édesítőszer, amely cukoralkoholokat tartalmaz. Az élet ketogén világában a cukoralkoholok adagonként legfeljebb 5 g-ot vonhatnak le a nettó szénhidrát kiszámításához. Korrekt kiszámításkor adagonként 0 g cukrot tartalmaz. Az édesítőszerekben a Swerve a legjobb választás, ha ketre vonatkozik

A Pyure egy stevia márkájú édesítőszer, amely nem okoz inzulinreakciót. Ez egy nem GMO termék, amelyet a stevia növényből állítottak elő. A Pyure szinte bárhol megtalálható, beleértve a Walmartot is.

Univerzális, alacsony szénhidráttartalmú édesítőszerek, amelyek a legjobbak a keto étrendhez és az általános egészséghez:

  • Stevia kivonat (folyékony vagy szilárd, egyéb adalékanyagok nélkül)
  • Szerzetesgyümölcs kivonat (folyékony vagy szilárd, egyéb adalékanyagok nélkül)
  • Tiszta eritrit
  • Swerve édesítőszer
  • Az édesítőszerek keverékei, amelyek csak stevia-kivonatból, szerzetesgyümölcs-kivonatból és/vagy eritritből állnak

Univerzális, alacsony szénhidráttartalmú édesítőszerek, amelyeket takarékosan kell használni a keto diétán:

  • Tiszta xilit
  • Allulóz
  • Tagatose
  • Az allulóz keveréke stevia kivonattal, szerzetesgyümölcs kivonattal és/vagy eritrittel
  • A xilit stevia-kivonattal, szerzetesgyümölcs-kivonattal és/vagy eritrittel keveredik
  • A tagatóz stevia-kivonattal, szerzetesgyümölcs-kivonattal és/vagy eritrittel keveredik

Édesítőszerek, amelyek nyers, tiszta formában takarékosan felhasználhatók (sütés vagy főzés nélkül):

A legjobb elkerülendő édesítőszerek:

  • Aszpartám
  • Szacharin
  • Egyéb cukoralkoholok (maltit, szorbit, laktit, glicerin és izomalt)
  • Bármely édesítőszer, amelyben maltodextrin, dextróz vagy izomaltooligoszacharidok (IMO) vannak

Minden édesítőszer, amelynek nincs kutatása biztonsági és marketing állításainak alátámasztására

Ne feledje azonban, hogy bármely édesítőszer (még a legegészségesebb keto-édesítőszer) túlzott fogyasztása is ösztönözheti a cukor utáni vágyat és megnehezítheti a keto diétát. Próbálja meg mérsékelten fogyasztani az édesítőszereket, hogy segítsen kordában tartani édességét és jobb eredményeket elérni a fogyásban.