A második világháborús kampány az orgonahúsok vacsorázására

Mivel a sertéshúst és a marhahúst tengerentúlra szállították a katonák táplálására, az Egyesült Államok kormánya Margaret Meadet vonzotta be, és antropológusok egy csoportja a szíveket, a májat és a vesét az amerikai étkezés főbb részévé tette. Sikerült, mintegy.

Cari Romm 2014. szeptember 25

1943 januárjában, alig több mint egy évvel az Egyesült Államok részvételével a második világháborúban, Herbert Hoover volt elnök a Most megszűnt újdonságok az élelmiszerekben és táplálkozásban magazin oldalaira lépett, és részben figyelmeztetett, részben figyelmeztetett. az amerikai húsellátás állapotáról.

"A hús és zsír ugyanolyan lőszer ebben a háborúban, mint a harckocsik és a repülőgépek" - írta Hoover, aki az első világháború idején az Egyesült Államok Élelmezési Hatóságát vezette (és úttörő szerepet játszott az "Élelmiszer megnyeri a háborút" szlogenben, valamint az első Hús nélküli hétfő). „A probléma egyre nagyobb lesz az Egyesült Államokban, ahogy a háború folytatódik ... A hajók túl szűkösek ahhoz, hogy az ilyen szállítmányok nagy részét a déli féltekéről szállítsák; gazdaságainkban hiányzik az állattenyésztéshez szükséges munkaerő; és mindennek tetején kell ellátnunk a briteket és az oroszokat. ”

"Nem kell megvárnunk, amíg a hivatalos adagolás megkezdi a konzerválást" - folytatta. "Ugyanaz a szellem a háztartásban, mint a legutóbbi háborúban, meg tudja oldani ezt a problémát."

Hoover tudta, mit beszél. Alig két hónappal később a hús a vajhoz és a sajthoz adagolt élelmiszerként csatlakozott, mivel egyre több marhahúst és sertéshúst szállítottak a tengerentúlra az amerikai és a szövetséges csapatok etetésére.

De a hús adagolása súlyos csapást jelentett az amerikai étrendnek, amely alapanyagnak tekintette. Ahogy Lizzie Collingham írta A háború íze című könyvében: „A vörös húst, lehetőleg a marhahúst kiemelten értékelték elsődleges energiaforrásként, különösen a dolgozó ember számára, és tányéron való jelenléte segítette az étel megfelelő étkezésként való meghatározását. . ” Ennek eredményeként,

A feketepiac a húskereskedelemben volt a legaktívabb. A háború alatt számos kis vágóhíd alakult ki, amelyek helyben kereskedtek és kikerülhették az ellenőröket az Áradminisztrációs Hivatal [az élelmiszer-adagolást felügyelő ügynökség] elől. Vágásra szánt állatokat vásárolnának a felső ár felett, majd eladnák a feketepiaci forgalmazóknak. A hentesek kedvelt ügyfeleiknek jó minőségű steakeket adnának el az „előőrölt” hamburger álcájában, amely kevesebb adagot használt fel.

De a háborúnak is volt otthoni frontja, és a húsfogyasztás iránti vágy nem azzal a családdal kezdődött és nem ért véget, akik most adagbélyegzőket használtak a vásárláshoz - a kormánynak érdeke is volt abban, hogy az amerikaiak jóllakottak maradjanak. Akkoriban a közegészségügy - és tágabb értelemben a táplálkozás - nemzetbiztonsági kérdésnek számított. (Ezeket az érdekeket egy ügynökség alatt ötvözve, Franklin Delano Roosevelt elnök 1941-ben létrehozta a Védelmi, Egészségügyi és Jóléti Szolgáltatások Irodáját. Két évvel később a kormány átalakításával feloszlatták az irodát, és a Szövetségi Biztonsági Ügynökség felvette hatáskörét., a mai Egészségügyi és Humán Szolgáltatási Minisztérium elődje.)

1940-ben a Védelmi Minisztérium utasítására a Nemzeti Kutatási Tanács összeállította az ország vezető társadalomtudósainak csoportját, hogy létrehozza az Élelmiszer-szokások Bizottságát. Feladata kettős volt: Először be kellett indítaniuk az amerikaiak étkezési szokásainak mélyreható vizsgálatát - ki a háztartásban döntött arról, hogy mit szolgálnak fel? Mitől lett étkezés étkezés? Mi volt az ismertség és az újdonság ideális egyensúlya? Másodszor, miután megértette a válaszokat befolyásoló tényezőket, a bizottságnak meg kellett változtatnia azokat a háborús erőfeszítések szempontjából.

A bizottság élére az NRC felvette Margaret Mead antropológust, valamint német származású pszichológust, Kurt Lewint (őt a szociálpszichológia egyik megalapítójának tartják). Napirendjük tetején: a fenyegető húshiány kezelése. Pontosabban ki kellett találniuk az amerikaiak meggyőzésének módját, hogy hagyják el a steaket, a sertésszeletet és más ismert darabokat azoknak a húsoknak a javára, amelyeket a katonák nem esznek meg - a szíveket, a májat és más szerveket, amelyek bőséges államokban maradtak.