A mediterrán étrend mítosza

Frissítés a világ leginkább félreértett étkezési stílusáról és arról, hogy a korabeli változat miért teszi túlzsírosá az embereket.

A legtöbb ember hallott a mediterrán étrendről, és az orvosi szakirodalom több ezer kutatási cikket tartalmaz, amelyek hivatkoznak rá. A „Med diétát” a metabolikus szindróma, a „súlygyarapodás és az elhízás, valamint a legtöbb krónikus betegség megelőzésére ajánlották”.

Összefüggés van a túlzsíros járvány és a Med diéta modern változata között is, amely valóban egészen más, mint az eredeti.

Az eredeti Med étrend egészséges összetevői közé tartozik az olívaolaj, a zöldségek, gyümölcsök, hüvelyesek és diófélék nagyobb fogyasztása, valamint a mérsékelt vörösbor-fogyasztás. Magas zsírtartalmáról ismert, különösen ha olívaolajból és dióból, például mandulából és dióból származó extra zsírt pótol, az étkezési stílus a kardiovaszkuláris kockázat körülbelül 30 százalékos csökkenésével jár. Kimutatták, hogy csökkenti a szénhidrát-intoleranciát is.

Az évtizedes kutatások során azonban valami rossz történt - nyilvánvaló probléma, amelyet a média és a legtöbb tudományos megbeszélés következetesen kihagyott - az étrendbe kezdtek bele a feldolgozott ócska ételek is. Mítosz az, hogy ezeket az egészségügyi előnyöket összekapcsolják a ma népszerűsített és kiagyalt „Med-étrenddel”.

Technikailag egyszerűen meghatározva a Földközi-tengert körülvevő területeken évezredek óta fogyasztott hagyományos ételek menüjét, ezt az étkezési módot a mai táplálkozási kutatók „az egész emberiség kulturális örökségének” nevezik. ” Ez ugyanaz a földrajzi terület, ahol a nyugati civilizáció virágozni kezdett, létrehozva a művészetet, a kereskedelmet és a kultúrát. A mezőgazdaság volt a társadalom alapja, és azt gondolják, hogy a lakosság 80 százaléka részt vett ezen egészséges, természetes ételek termesztésében, előállításában vagy értékesítésében.

Sajnos a média félrevezette az embereket erről az úgynevezett „diétáról”. Egyes kutatók még egy élelmiszer-piramist is készítettek belőle. Nem váratlanul sok diétás könyvet és szakácskönyvet írtak sok nyelven. A Med-étrend legrosszabb ábrázolása, hogy elsősorban „diéta”. Ez nem. Nincsenek szabályok, nincs adagméret és nincsenek különleges receptek, amelyeket be kell tartani az ilyen módon való étkezéshez. Ez egyfajta helyi, természetes ételek fogyasztásának módja, amely „egy bizonyos éghajlatra és kultúrára jellemző” - mondja Walter Willet, a Harvard Közegészségügyi Iskola táplálkozási osztályának elnöke. "Ha odafigyel az egészséges összetevőkre, nem pedig a speciális receptekre, bárki saját ízlésének megfelelően alakíthatja ezt a tervet."

Ennek eredménye a jobb zsírégetés, a megnövekedett élettartam és az egészség javulása sokkal kevesebb krónikus betegség esetén.

A Földközi-tengert körülvevő terület éghajlatváltozása jelentősen eltér, így az ott termesztett élelmiszerek is jelentősen eltérhetnek, sőt a különböző helyeken található vizekben kapható tenger gyümölcsei is változhatnak. Ez inkább egészséges, természetes ételeket kínál egy étkezési stílus helyett.

Egy másik mítosz az, hogy a mediterrán emberek elkerülték az állati eredetű ételeket. Húst ettek - a baromfitól és a báránytól kezdve a vadállatokig. Hasonlóképpen nem kerültek ki marhahúst, csak nem volt része a napi étrendnek, mert szarvasmarha nem létezett nagy számban. Más állatok tenyésztése azonban nem csak húst biztosított, beleértve a csirkéket (amelyek tojást is szolgáltattak), a bárányt (amely szintén gyapjút szolgáltatott) és a juhokat (amelyek szintén tejet szolgáltattak).

Ezenkívül a Földközi-tenger térségében elfogyasztott teljes kiőrlésű gabonák valóban teljesek voltak. A gabona, a görög sitos szóból, mindenféle gabonára utal. Évezredek óta a Földközi-tenger térségében termesztett és elfogyasztott gabonafélék körülbelül 90 százaléka egész, feldolgozatlan árpa volt. A legtöbb ember, különösen a nyugati világban, soha nem látott és nem kóstolt teljes kiőrlésű gabonát annak ellenére, hogy a legtöbb csomagolt élelmiszerre, például kenyérre és gabonafélére a címkék utalnak. A „teljes kiőrlésű” kereskedelmi kifejezés általában trükk, hogy becsapja az embereket, hogy azt gondolják, valami egészségeset esznek, bár valójában a terméket gyakran erősen feldolgozzák.

Ennek eredményeként a Földközi-tenger térségének eltérő éghajlata, életmódja és fizikai környezete olyan étrendet eredményezett, amely eltér a mondjuk Spanyolországban és Olaszországban fogyasztott étrendtől, amely eltér a Libanonban fogyasztott ételektől. Ennek ellenére ezeknek a régióknak az emberei „mediterrán étrendet” fogyasztottak. Valójában a „diéta” görög alapszava a diaita, ami azt jelenti, hogy éljük az ember életét.

A „diéta” népszerűsítése

Nyugaton a mediterrán étrend leírása az 1950-es években kezdett megjelenni, miután a kutatók tanulmányozták a görög Kréta szigetén élők étkezési szokásait. Ezeknek az embereknek jobb élettartama volt, és nagyon alacsony szívbetegségben és rákban szenvedtek, annak ellenére, hogy magas egészséges zsírtartalmú étrendet folytattak. Ezen a mediterrán térségben az emberek naponta zöldségeket és gyümölcsöket, hüvelyeseket, sajtot, diót és joghurtot, valamint teljes kiőrlésű árpát fogyasztanának. Minden héten tojást, baromfit és halat fogyasztottak, kevesebb hússal. Az olívaolajat naponta és bőségesen használták, a bort rendszeresen mértékkel fogyasztották. Ezenkívül a krétaiak nagyon aktív fizikai életet éltek. A tanulmányok igazolták, hogy nemcsak szignifikánsan hosszabb ideig éltek, mint azok, akik rosszul étkeztek és kevésbé voltak aktívak, hanem életkoruk is magasabb volt az öregségig.

2003-ban Antonia Trichopoulou és munkatársai az Athéni Egyetem Orvostudományi Karáról publikáltak egy tanulmányt, amely leírta a görög mediterrán étrend lényegét. Ide tartoztak a zöldségek (a burgonya kivételével), hüvelyesek, gyümölcsök, diófélék, magvak, teljes kiőrlésű gabonák, halak és a mérsékelt alkoholfogyasztás. Egy másik tanulmány megjelent A New England Journal of Medicine ugyanabban az évben megmutatta, hogy ennek a hagyományos mediterrán étrendnek a nagyobb mértékű betartása a teljes halálozás jelentős csökkenésével jár.

A probléma az, hogy soha nem volt mediterrán étrend. Csak mediterrán típusú étkezési módok léteznek - olyan ételeket fogyasztanak, akik a Földközi-tengernél vagy annak közelében élnek a Földet körülvevő több mint 15 országban. Ma ezek az országok magukban foglalják az északi és nyugati európai országokat, köztük Görögországot, Olaszországot, Franciaországot és Spanyolországot; Ázsia és a Közel-Kelet keleten, beleértve Törökországot, Izraelt, Libanont és Szíriát; délen Afrika, beleértve Egyiptomot, Tunéziát és Líbiát.

Tény, hogy az elmúlt fél évszázadig csak a helyi ételek voltak kaphatók. Nemcsak az embereknek nem volt rádiójuk és tévéjük, hogy megmondják nekik, mely ételeket vásárolják, alig voltak egészségtelen ételek közül. A túlzsíros személy ritka egyén volt, általában szokatlan anyagcserezavarral küzdő személy. Sajnos mindez megváltozott.

Az Új Med Diet

Az 1950-es évektől kezdve a mediterrán nemzetek étrendjét nagy mennyiségű finomított fehér búzaliszt, cukor és egészségtelen zsír váltotta fel. A gyorséttermek, a csomagolt ételek és a kényelmi cikkek elterjedése ma már a legtöbb ember napi étkezési szokásaiban szokásos, a zöldségek, gyümölcsök, diófélék és halak hagyományos viteldíja már nem a legfontosabb. Az új Med-étrend szeméttermékké alakult át. Eközben a hagyományos étrenddel járó egészségügyi előnyök egyre inkább elcsúsztak. A mai új „Med junk food” étrend jelentősen hozzájárult a túlzsíros epidémiához - felnőtteknél és gyermekeknél egyaránt, a szívbetegségek, a cukorbetegség és a rák arányának növekedésével.

Angelos Vetsis számítógép-mérnök, aki Görögországban, Athénban él, feleségével és két gyermekével feliratkozik hírlevelemre. E-mailben elmondta, hogy családjával hagyományos, egészséges módon étkezik. "De a probléma az, hogy a média nyomására a görög emberek többsége az úgynevezett" nyugati életmódot "alkalmazta, amely egyéb szokások mellett egészségtelen és feldolgozott élelmiszerek fogyasztását is jelenti."

Példa erre Görögország, ahol az Egyesült Államokkal együtt a világon az egyik legmagasabb a túlsúlyos serdülőkorú 13–15 éves korosztály, más korcsoportok gyermekei hasonló tendenciákat követnek.

A magas képernyőidő szintén hozzájárult a fizikai aktivitás jelentős csökkenéséhez. A 2004-es olimpia megrendezése ellenére Görögország nagyrészt ülő egyének társadalmává vált. Ironikus módon sok a Játékokra épített stadion és aréna használaton kívül van, és máris szétesik. Az sem segít, hogy Görögországban az egy főre jutó dohányzási arány az egyik legmagasabb Európában. Aztán itt van a reklámozás és a marketing kérdése. A televíziós reklámok figyelmen kívül hagyják a hagyományos étrendet a gyorsétel mellett - gyorséttermek, csomagolt édességek és egyéb erősen feldolgozott cukros snackek.

Költségtényező-tévedés

Míg egyesek megpróbálták azzal érvelni, hogy az egészséges táplálkozás túl drága, tanulmányok azt találták, hogy az egészséges mediterrán típusú táplálkozási szokások népszerűsítésének nem feltétlenül kell együtt járnia a magasabb étkezési költségekkel.

A folyóirat 2009. szeptemberi számában Közegészségügy és táplálkozás, Adam Drewnowski (a Washingtoni Egyetem Elhízáskutató Központjából) és Petra Eichelsdoerfer (a Bastyr Egyetem Kutatóintézetéből) cikket írtak „A mediterrán étrend: Kell-e többe kerülnie?” Címmel. Megfigyelték, hogy „a megnövekedett táplálkozási költségek elkerülésének kulcsa abban rejlik, hogy a fogyasztókat oktatják az olcsóbb élelmiszerekről, miközben szelektíven korlátozott mennyiségben vásárolnak magasabb költségű ételeket.”

Azok, akik hajlandók megtenni az egyetlen egyszerű lépést a szokás megtörésére - elkerülve ezeket az egészségtelen ételeket - megtalálják a hagyományos egészséges mediterrán étrendet, amely még mindig rájuk vár. Ahogy Vetsis írt nekem Athénból: "Minden környéken vannak élelmiszerboltok, ahol nagyon sokféle egészséges étel megtalálható - zöldségek, hüvelyesek, friss hal és hús, tojás és természetesen olívaolaj."