A meglepő igazság a fehérjéről

A növényi és állati eredetű fehérje megdöbbentő különbségei

fehérjéről

De tudta, hogy minden növény összes kalóriájának legalább 14% -a fehérje? Vagy mit szólna ahhoz, hogy egy csésze főtt zabpehely annyi fehérjét kínál, mint egy tojás, és kalóriánként a spenót körülbelül megegyezik a csirkével és a halral?

A zöldségek ugyanolyan valóságos fehérjeforrás, mint az állatok, de úgy tűnik, hogy a növényi eredetű fehérjék észlelt minősége miatt elhúzódó aggodalom merül fel. És ez sokakat arra késztette, hogy a növényi fehérjék a táplálkozási ranglétrán sokkal alacsonyabban helyezkedjenek el, mint az olyan élelmiszerekből származó fehérjék, mint a baromfi, a tojás és a steak. De ez aligha így van.

MI A FEHÉRJE?

A fehérjék, a szénhidrátok és a zsírok együttesen makrotápanyagok - étrendünk fő alkotóelemei, és a testünk viszonylag nagy mennyiségben igényli a normális működéshez és a jó egészséghez. A vitaminok és ásványi anyagok szintén fontos részei a puzzle-nak, de ezekre sokkal kisebb mennyiségben van szükség, ezért mikroelemként említjük őket.

A fehérjék kisebb építőelemekből, aminosavakból állnak, amelyeket láncokba fűznek össze. 20 különböző aminosav létezik, amelyek közül kilencet elengedhetetlennek tartanak, mert testünk nem tudja természetes úton előállítani őket. Ezeket az esszenciális aminosavakat diétával kell előállítani.

Mindegyik fehérjeforrás különböző elrendezésű, több száz vagy akár több ezer aminosavból áll. Az emésztés során testünk lebontja a fehérjemolekulákat, majd újrarakja őket, hogy új és különböző fehérjéket hozzanak létre a rendszereink számára szükségesek alapján.

Amikor olyan fehérjéket fogyasztunk, amelyek hasonló amino-elrendezéssel rendelkeznek, mint a saját testünkben, akkor ezt a fehérjét nagyon hatékonyan szintetizáljuk. Az állati eredetű fehérjék nem meglepő módon sokkal jobban hasonlítanak fehérje-szerkezetünkhöz, mint a növényi eredetű fehérjék, így szervezetünk könnyebben és gyorsabban képes lebontani őket. Itt lép életbe a fehérje „minősége” fogalma - minél hatékonyabban bontható le egy fehérje, annál magasabb „minőséget” feltételezünk a fehérje.

A MINŐSÉG NEM EGYEZIK A JÓ EGÉSZSÉGGEL

A minőség egyenlő azzal a hatékonysággal, amellyel az élelmiszer-fehérjéket felhasználják a növekedés elősegítésére. És ez nagyon jó lenne, ha a leghatékonyabb fehérjék is megegyeznének a legnagyobb egészséggel. De ez csak nem így van. Valójában számos epidemiológiai tanulmány és klinikai kutatás történt, amelyek pont az ellenkezőjét igazolták, nevezetesen a Kínai Tanulmány.

A Cornell Egyetem, az Oxfordi Egyetem és a Kínai Megelőző Orvosi Akadémia közötti hatalmas együttműködés, a China Study a legátfogóbb tanulmány az étrendről, az életmódról és a betegségekről, amelyet valaha is végeztek az orvosbiológiai kutatások történetében. Az intenzív vizsgálat során a kutatók a betegségek, étrend és életmódbeli tényezők széles skáláját vizsgálták Kína vidékén és Tajvanon, és végül több mint 8000 statisztikailag szignifikáns összefüggést hoztak létre a különféle táplálkozási tényezők és a betegségek között.

A tanulmány azt is kimutatta, hogy az állati eredetű élelmiszerek viszonylag kicsi bevitele is káros hatásokkal járt. Sőt, a vizsgálatból kiderült, hogy az állati fehérje forrása nem számít. Akár sovány sertésszeletből, tojásfehérjéből vagy egy pohár teljes tejből származott, az eredmények ugyanazok voltak.

A NÖVÉNYFehérjék meglepő előnyei

A China Study-t mégis különösen figyelemre méltóvá tette az, amit a növényi fehérjékről kiderített. A tudósok azt találták, hogy az állati fehérje eltávolításával az egyenletből és növényi eredetű fehérjével történő helyettesítésével a fent említett pontok ellentétes hatását eredményezték. Valójában a növényi fehérjék nemcsak a degeneratív betegségeket akadályozták meg, hanem sok esetben meg is fordították, még abban az esetben is, ha genetikai hajlam tényezővel is jártak.

Valójában az következik, hogy az állatok elfogyasztása jelentősen eltér a táplálkozási tapasztalattól, mint a növények fogyasztása. A fentieken felül a növényi eredetű élelmiszerek lényegesen több antioxidánst, rostot és ásványi anyagot tartalmaznak, mint az állati eredetű élelmiszerek, és lényegesen kevesebb koleszterint és telített zsírt tartalmaznak. A növényi eredetű ételek általában lúgosak is, amelyek elősegíthetik testének a gyulladás leküzdését, csökkenthetik a stresszt és megvédhetik a csontok egészségét.

A TÁPLÁLKOZÁS NYOMTATÓ FONTOSSÁGA

Noha az emberek sok tonnányi állati eredetű fehérjét elfogyasztanak nem csak krónikus egészségügyi problémákat okoznak, ez egy fő tényező, különösen itt, az Egyesült Államokban. Évente 200 font hús/fő, az átlagos húsfogyasztás Amerikában magasabb, mint bárhol máshol a világon. És ez sérti nemzeti egészségünket. Többet költünk egészségügyi ellátásunkra, mint bármely más ország, mégis az amerikaiaknál kétszer nagyobb az elhízás, kétszerese a cukorbetegségnek és közel háromszorosa a ráknak, mint a világ többi részén.

Ezért sürget a változás szükségessége, mint valaha. Igaz, sokan vonakodnak ellentmondani a közvéleménynek, amely az állati eredetű fehérjéket a legtisztább és legjobb minőségű fehérjékként értékeli, de a tudománynak és a statisztikának elegendő oknak kell lennie a status quo kételkedésére. A táplálkozás kétségtelenül nagyon erős hatással van egészségünkre, és vitathatatlanul a krónikus betegségek kialakulásának valószínűségére. A Kínai Tanulmány pedig ugyanolyan átfogó felépítésű, mint a megállapításai, nagyon világos üzenetet közvetített - hogy maximalizálhatjuk egészségünket és jólétünket egyszerűen azzal, hogy a megfelelő ételek fogyasztását választjuk.

Tehát kezdje kicsiben. Tegyen lépéseket a megfelelő irányba. Mert azok a döntések, amelyek a tányéron találhatóakról szólnak, megmenthetik az egészségét.

A Tony csapat műveli, kurálja és megosztja Tony Robbins történeteit és alapelveit, hogy segítsen másoknak rendkívüli életet elérni.