A tojássárgája színének meglepő oka

színe

Hét-hét után olcsó vagyok az élelmiszerbolt-vásárlásaimmal. De ha sokat találok a minőségi termékekről - például a ketrec nélküli tojásokról -, akkor mindig kihasználom. Ezen a héten egy ketrec nélküli 18 darabos kartonnal jöttem haza, és hazaérve azonnal készítettem néhány rántottát. Amikor feltörtem a tojást, a sárgája narancssárga volt. Eleinte rosszul érezte magát. De egy kis kutatás után hamar kiderült, hogy a narancssárgája valójában jobb az egészségemnek. Meglepő módon a tojássárgája színe valóban számít.

A Journal of Food Science által közzétett tanulmány szerint, a sötétebb színű tojássárgája (például mustársárga vagy világos narancssárga) általában még több omega-3-ot és vitamint tartalmaz, mint egy átlagos világosabb sárgájú tojás. A két tojás közötti különbség valójában azon tojás étrendjén és egészségén alapul, aki tojást rakott le.

A téma jobb megértése érdekében két különböző regisztrált dietetikussal beszéltem a tojássárgájáról, hogy kiderítsem, valóban egészségesebb-e sötétebb tojássárgáját fogyasztani, és mit kell tudnia a fogyasztóknak.

Miért lehet a tojássárgája különböző színű

"A sárgája színe valójában nagyon sokat elárulhat a tojás tápanyagtartalmáról" - mondja Vanessa Rissetto MS, RD, CDN és a Culina Health társalapítója. "Általában azt szeretné, ha a sárgája sötét és élénk narancssárga színű lenne. Ezeket a sárgáját általában legelőn nevelt tyúkok állítják elő, amelyek étrendje friss fűből, férgekből és szöcskékből áll. Ez az étrend gazdag karotinoidokban, ami a sárgáját adja a gazdag narancssárga szín. "

"Egyes tanulmányok azt mutatják, hogy a sötétebb és színesebb tojássárgája, különösen a legelőn nevelt tyúkokból, több omega-3-vitaminnal és vitaminnal rendelkezhet a csirkék természetesebb takarmányának köszönhetően" - mondja Rachel Paul, PhD, RD, a CollegeNutritionist.com munkatársa. Tanulmányok azt is mutatják, hogy a chia magoknak a tyúk étrendjébe való beépítése sötétebb sárgáját is eredményez.

Rissetto arra is rámutat, hogy a sárgája színe valójában más ízű lehet! Felhívja a figyelmet arra, hogy egyes szakácsok szerint a mélyebb sárgája (például a narancssárgája) valószínűleg "élénkebb ízű" lesz a világosabbakhoz képest.

Míg azonban néhány csirke jó étrendet folytat, mások nem kapnak annyira robusztus takarmányt, ami könnyebb sárgáját eredményez.

"Ha a sárgája világossárga, akkor ezeket a tyúkokat valószínűleg kukoricából és búzából álló vegetáriánus étrenddel etették" - mondja Rissetto.

Annak ellenére, hogy a sötétebb sárgája gazdag tápanyagokat biztosít a fogyasztók számára, ez egyáltalán nem jelenti a tojás tápértékének változását. Valójában Pál szerint a sárgája ugyanolyan mennyiségű fehérjét és zsírt fog adni, függetlenül a színétől.

"Bár a tojás tápértéke a sárgája színe alapján nem változik jelentősen, ez nagyszerű mutatója az anya tyúk egészségének" - mondja Rissetto.

Tehát akkor is, ha a fehérje- és zsírtartalom a tojástípustól függetlenül ugyanaz marad, ha azt tapasztalja, hogy narancssárgájával nyit egy tojást, készüljön fel a tápanyagok további növelésére az étrendben!

Még több egészséges táplálkozási tippért feltétlenül iratkozzon fel hírlevelünkre.