A meglepő új ok, amiért jó lehet a sült ételek fogyasztása

Figyelem, francia sütésfüggők: Lehet, hogy a kedvenc étele mégsem olyan szörnyű az Ön számára.

ételek

Legalábbis ezt a következtetést vonta le egy nemrégiben megjelent, az Élelmiszerkémia szaklapban közzétett tanulmány, amely szerint a rántott burgonya, a sütőtök, a paradicsom és a padlizsán antioxidáns tartalma lényegesen magasabb volt, mint a párolt vagy főtt zöldség.

A táplálkozási szakemberek körében nem titok, hogy zsírforrás hozzáadása a zöldségekhez - pl. Olívaolajjal történő pörkölés vagy teljes zsírtartalmú salátaöntet használata a zsírmentes cuccok fölött - fokozza a zsírban oldódó vitaminok, például A, D, E és K felszívódását Tehát nem teljesen logikátlan, hogy a rántás egy lépéssel előrébb léphet: Ha a zöldségeket egészséges olajban sütjük (gondoljunk extra szűz olívaolajra), akkor az olajban fenoloknak nevezett antioxidáns vegyületek zöldségekbe kerülnek - mondja Frances Largeman-Roth, RD, az Eating in Color szerzője, aki nem vett részt a vizsgálatban. Más szavakkal, a forró olajfürdő nemcsak a zöldségfélékben lévő tápanyagokat oldja fel, hanem több tápanyaggal is ellátja őket, mint amennyit elkezdtek.

Ami más zsíros finomságokat, mint a sült csirke, a pattogatott kukorica garnélát és a túrót illeti, a kutatók nem tudják, hogy ezek az ételek sütéskor egyáltalán felitatják-e a fenolokat. Largeman-Roth feltételezése szerint ezeknek az ételeknek a víztartalma alacsonyabb, mint a zöldségeké, ami nem teszi lehetővé számukra, hogy annyi olajat (és következésképpen fenolt) szívjanak fel, ha egyáltalán van ilyen.

Bár ezek az eredmények izgalmasak, nem adnak önnek carte blanche-t, hogy megőrüljön azokon a sült cukkini chipseken, amikor csak kedve tartja. Minden ez az olaj - és tészta, ha a zöldségeket sütés előtt bevonják, ami a legtöbb - jelentős kalóriákat jelent, amelyek gyorsabbá tehetik a súlygyarapodást, a túlfogyasztást és más egészségügyi problémákat.

A kutatók zöldségeket sütöttek extra szűz olívaolajban, amely az égig érő fenolszintjéről ismert. A legtöbb étterem által használt rendes olívaolajban vagy finomított növényi olajokban történő sütés nem biztos, hogy ugyanazt a hatást váltotta ki - mondja Largeman-Roth. Még rosszabb, hogy egyes éttermi sütőolaj transzzsírt tartalmaz. (Íme 14 étolaj, és melyik a legegészségesebb az Ön számára.)

Az olaj hőmérséklete is kérdés. Míg az EVOO-ban sütés több antioxidánst áthatolhat a zöldségekben, ezek az előnyök visszaütnek, ha az olaj túl forró lesz. "Ha bármilyen olajat a füstpontja fölé melegít, az lebomlik és szabad gyököket szabadít fel" - mondja Largman-Roth. A tanulmány 350 fok körüli sütési hőmérsékletet használt, ami biztonságosan alatta van az extra szűz olívaolaj 400 fokos füstpontjának. (Próbálja ki ezt az egészséges gluténmentes „sült” csirkét.)

Természetesen nem lehet ellenőrizni az éttermi sütőben használt olaj típusát vagy hőmérsékletét, de otthon igen. Mit kell tenni? Ha alkalmi kényeztetésként sült ételt szeretne enni, ragaszkodjon az olyan zöldségekhez, amelyeket otthon kiváló minőségű olajban süt, sütési hőmérővel, hogy az olaj ne haladja meg a füstpontját. Padlizsán parm, itt vagyunk.