A menü lényege

gyerekek
Fontos a menü alapos megtervezése. Olyan alapvető elemeket kell kínálnia ügyfeleinek, amelyek ritkán változnak, változatosak a napi akciók vagy a hét bizonyos napjain. Ezek lehetnek szünet vagy ebéd különlegességek. A szezonális gyümölcsnek egész évben elérhetőnek kell lennie, és vonzó és megfelelő módon (például darabolva vagy egészben) kell kiszerelni. Íme néhány dolog, amire érdemes gondolni a menü megtervezésekor:

1. Tudja meg, mit akarnak az ügyfelek

Egy általános iskolában döntéseket leginkább a szülők hoznak, de a középiskolákban az ételválasztás teljes mértékben a diákok döntése. Ráadásul vannak olyan tanárai és adminisztratív alkalmazottai, akik használhatják a menzát. Évente egyszer készítsen egy egyszerű, jelölőnégyzetes felmérést, hogy visszajelzést szerezzen ügyfeleitől. Adjon meg egy sor új lehetőséget, amelyeket hajlandó nyújtani, és kérje azok besorolását vagy jelölését. Ez némi ellenőrzést nyújt Önnek, mit kínál, és segít korlátozni az irreális és egészségtelen kéréseket.

2. Hozzon létre egy tetszetős, de kezelhető menüt

Jó kompromisszum a vásárlók számára megfelelő választék kínálása között, miközben a rezsiköltségek (tárolási követelmények és előkészítési idő) alacsonyak, a menü korlátozása. Íme néhány javaslat:

  • Legfeljebb 10 szendvics/csomagolás tölteléket kínál, nem többet.
  • Csak 8 harapnivalót biztosítson a szünetben és az ebédnél.
  • A hét folyamán csak 8 meleg étel fajtát kínál - naponta csak 2–3 áll rendelkezésre.
  • Legfeljebb 6 fagyasztott tételt tároljon, ne többet.
  • Víz és csak 3 tej- és gyümölcslé.

Ha túl sok elem van a menüben, problémákat okozhat a tárolás és a jövedelmezőség szempontjából. Ismerje meg a legjobb eladókat és távolítsa el a lassan eladható tételeket. Vigyázzon azonban, ne távolítsa el a lassan mozgó termékeket, amelyeket a hallgatók speciális orvosi vagy kulturális igényeinek kielégítésére raktároznak (például szójaitalok, nem élesztő- és gluténmentes kenyértermékek).

3. A menü kiegyensúlyozása

Az étkezdék túl gyakran kínálnak alkalmi csomagolt meleg ételeket és rágcsálnivalókat az üzemeltetés megkönnyítése érdekében, de ezeket az ételeket csak néha és kis mennyiségben szabad enni.

Korlátozza a menüben található KIEGÉSZÍTŐ lehetőségek számát, és győződjön meg arról, hogy ezeknek az élelmiszereknek csak a legegészségesebb verzióit (a 3,5 csillagos vagy annál magasabb egészségügyi minősítésű) árusítják az iskolai étkezde. Az összes OCCIONIONAL tétel maximális adagméretének is teljesülnie kell.

  • Töltse ki a menüjét MINDENNAP legalább ¾-vel, és legfeljebb ¼ ÓVINTÉZETES ételekkel vagy italokkal a menü egyes szakaszaiban.
  • Ellenőrizze az adagok méretét és azt, hogy az összes MEGFELELŐ étel Egészségügyi besorolása legalább 3,5 csillagos.

ACT és SA iskolai menzák: korlátozza az AMBER lehetőségeit

Egy menü, amely megfelel az SA Right Bite stratégiának és az ACT National Healthy School menza irányelveinek:

  • Nincsenek RED elemek, beleértve a tiltott RED italokat sem.
  • A ZÖLD cikkek több mint 50% -a.
  • Az AMBER elemek kevesebb mint 50% -a.

Javasoljuk, hogy csökkentse a menü egyes szakaszaiban található AMBER opciók számát azzal, hogy nem szolgálja minden nap az AMBER opciókat. Próbáld meg eltávolítani az alacsonyabban fogyó AMBER ételeket a menüből, és szűkítsd őket naponta kettőre. Például ahelyett, hogy mindennap kolbász tekercset, csirkemagot, pitét, kereskedelmi pizzát és instant tésztát kínálna, ossza szét, hogy csak a hét bizonyos napjain kínálják őket.

előrecsomagolt meleg ételek a könnyű használat érdekében, de ezeket a termékeket nem szabad minden nap kínálni. Például ahelyett, hogy mindennap kolbászos tekercseket, pitéket, csirkecombokat, lasagne-t, sült rizst, marhahúst és csirkehamburgert kínálna, ossza fel őket, így csak a hét bizonyos napjaiban kínálják őket. Az AMBER forró tételeinek a héten történő elosztása korlátozza az egészségtelen ételek elérhetőségét, de az étkezések elkészítését is sokkal könnyebbé és ésszerűbbé teszi a menza személyzete számára.

5. Használja az állam/terület szövetségét a menü megtervezéséhez

Minden államnak vagy területnek általában van testülete, amely támogatja és tanácsot ad az iskolai étkezdéknek - az NSW, SA és ACT esetében mi vagyunk. A legtöbb esetben létezik olyan politika/stratégia/irányelv, amely meghatározza, hogy milyen ételeket és italokat lehet és mit nem lehet értékesíteni az iskolákban. A kormányzati irányelvek oldalán megtudhatja, melyik szervezet tanácsolja az államot.

Ne felejtse el megnézni az egészséges menzára vonatkozó irányelveket, hogy megfeleljen-e az irányelveknek. És hasonlóan Facebook-oldalunkhoz, hogy lépést tarthassunk a gyerekek táplálkozásának, az iskolai étkezdék és az egészséges táplálkozás világában zajló eseményekkel

Minta menza menük

Mert TÖRVÉNY és SA iskolák, ha szeretné látni az „előtte és utána” menüt, amely RED-ről és AMBER-ről GREEN-re vált, itt van egy működő példa.

6. Kapjon hozzáértést az árakkal

Ne felejtsd el, hogy egy sikeres menza működtetéséhez ügyesnek kell lenned az árak kialakításában. Győződjön meg arról, hogy a menüben szereplő elemekért elég költséggel töltötte fel. A felár az étkezdeinek helyzetétől függ. A felárak fedezik az összes olyan költséget, mint a villamos energia és a gáz, a bérek és a foglalkoztatási költségek (ha vannak ilyenek), a bérleti díj (ha van ilyen), a karbantartási költségek és a nyereség, valamint az áruk (áruk és csomagolások) költségei.

Az Ön által alkalmazott felárat számos tényező befolyásolja, beleértve az étkezde üzemeltetési költségeit és működési modelljét, a kívánt profitot és minden olyan politikát, amely ösztönözheti az egészségesebb cikkek értékesítését. A menü árazásáról a pénzügyi oldalon talál további információt.