A mustár táplálása

A mustár egy népszerű ízesítő, amelyet mustármag törésével vagy őrlésével, majd vízzel, ecettel és más ízesítőkkel és fűszerekkel összekeverve állítanak elő. A mustár alacsony kalóriatartalmú, ízes adalék sok ételhez, többek között szendvicsekre és hamburgerekre kenve, vagy szószok és pácok összetevőjeként.

A mustár típusai

A főzéshez és az ételkészítéshez használt mustármag három különböző növényből származik: fekete mustár (Brassica nigra), barna indiai mustár (Brassica juncea) és fehér mustár (Brassica hirta/Sinapis alba). A növények jól nőnek a mérsékelt égövi régiókban, és a fő termelők közé tartozik Kanada, Magyarország, Nagy-Britannia, India, Pakisztán és az Egyesült Államok.

Maga a mustármag két teáskanál minden egyes adagjában 35 kalóriát, 2,6 gramm fehérjét, 2,2 gramm zsírt és 2,6 gramm szénhidrátot tartalmaz. A magok egészben fogyasztva élelmi rostokat is tartalmaznak, hozzájárulva az ajánlott napi érték 1 grammjával vagy 4 százalékával.

Ásványi anyag tartalma

A mustármag különösen jó forrása az ásványi szelénnek, amely a felnőttek napi értékének csaknem 15 százalékát biztosítja az Orvostudományi Intézetek Élelmezési és Táplálkozási Tanácsának ajánlása szerint. Ez az ásványi anyag elengedhetetlen az egészséghez antioxidáns tulajdonságai miatt. Az antioxidánsok olyan tápanyag-összetevők, amelyek segítenek megelőzni a szabad gyökök által okozott sejtkárosodást - az anyagcsere természetes melléktermékeit, amelyekről feltételezik, hogy hozzájárulnak krónikus betegségek, például rák és szívbetegségek kialakulásához.

Fitotápanyagok

A káposztafélékről ismert, hogy bőségesen vannak glükozinolátokban, amelyek fitotápanyagok, amelyeket rákellenes hatásaik miatt vizsgálnak. Állatkísérletek során kimutatták, hogy a glükozinolátok bevitele gátolja a meglévő rákos sejtek növekedését, és védő lehet az új mutációk kialakulása ellen.

Zsírsavak

A mustármag meglepően jó omega-3 zsírsavforrás. Ezeket az emberi egészség szempontjából elengedhetetlennek tartják, különösen az egészséges agyszövet növekedése és fejlődése szempontjából. Az omega-3 zsírsavak szerepét a szívbetegségek kockázatának csökkentésében is tanulmányozták, különösen akkor, ha ezek a telítetlen zsírok a telített zsírokat helyettesítik az étrendben.

A mustár típusa szerinti táplálkozás

Táplálkozási szempontból a mustár értéke függ az elkészített mustár típusától és a feldolgozás során felhasznált összetevőktől. Az Egyesült Államokban elérhető leggyakoribb mustártípusok közé tartozik a sárga mustár, a deli stílusú vagy a barna mustár, a dijoni mustár, a mézes mustár és a kő őrölt vagy teljes kiőrlésű mustár.

A méz mustár például kétszer annyi kalóriát tartalmaz, mint sárga vagy barna mustár, méz, egyszerű cukor hozzáadása miatt. Egy evőkanál mézes mustár hozzájárulhat 25 kalóriához, míg a sárga mustár csak 11 kalóriát tartalmaz adagonként. A barna mustár körülbelül 14 kalóriát tartalmaz evőkanálonként.

A mustárt gyakran okos étrendként népszerűsítik, ha majonézet helyettesítik, mert alacsonyabb a zsír- és kalóriatartalma. Azonban azoknak, akik nátriumtartalmú étrendet követnek, például magas vérnyomásban vagy vesebetegségben szenvedőknek, alaposan olvassák el a táplálkozási címkéket a sótartalom alapján. Egy evőkanál sárga vagy barna mustár akár 200 milligramm nátriumot is tartalmazhat, ami az ajánlott 2400 milligramm bevitel majdnem 8 százaléka.