A nassolás jövőjének perspektívái

A Forbes-közreműködők véleménye saját.

Az NPD Group nassolásról szóló jövőbeli jelentése szerint tavaly csaknem 386 milliárd snacket fogyasztottak az amerikaiak. Hogyan változik az ipar az egészségesebb termékek iránti fogyasztói keresletre reagálva? Mit hoz a jövő? Az iparág vezetői és vállalkozói megosztják nézőpontjaikat a nassolás jövőjével kapcsolatban, perspektívájukat az alábbi 3 kategóriába sorolják.

Jobb az Ön számára termékek

„A Speciális Élelmiszer Szövetség éves speciális élelmiszeripari kutatásának (2019–2020) kiadása szerint a mindennapi nassolás a fogyasztók közel felét (47%) vonzza. Az első három speciális snack kategória az összes snack értékesítés 48% -át adja. A speciális chips, perec, uzsonna 4 milliárd dolláros kategóriába tartozik a kiskereskedelemben, és 2016-2018 között 8% -kal nőtt. A speciális csokoládé és más cukrászda 2,5 milliárd dolláros kategóriába tartozik, és 14% -kal nőtt; a speciális joghurt és kefir kiskereskedelmi értékesítése 2,2 milliárd dollár, és 8,5% -kal nőtt. A speciális rángatózó és hús snackek, bár egy kis kategória, 307 millió dolláros árbevétel mellett, 2016 óta 26% -kal nőtt. Az uzsonna ételek azért nőnek, mert sok átfogó trendet ölelnek fel, mint például a kényelem, a fehérje, az Ön számára jobb lehetőségek és az egészséges táplálkozás. Az egyik trend, amelyet nemrégiben láttunk, az új fehérjeforrások voltak útközben. Magában foglalja az édes és a sós snackeket, például a hozzáadott fehérjével fokozott joghurtokat. Egy másik trend a tápláló szemek, például az árpa vagy a hajdina reklámozása. Arra számítunk, hogy az elkövetkező években továbbra is olyan snack-termékeket fogunk látni, amelyek további előnyökkel járnak, mint például a csíráztatott szemek, a magas fehérjetartalom és az alacsony cukortartalom. -Phil Kafarakis, a Specialty Food Association elnöke

„A nassolás az elmúlt években egyre növekszik - 89 milliárd dolláros iparággá nőtte ki magát, de az általunk tapasztalt és szerintem továbbra is növekvő tendenciák az egészség körül mozognak. Nemcsak egészséges harapnivalók (mind egészséges, mind pedig vélt egészségügyi glóriával ellátott harapnivalók), de a trend a funkcionális és egészséget elősegítő harapnivalók felé halad. Olyan dolgok, mint a csokoládé quinoa rúd, kollagén süti, kombucha granola és probiotikus sajt, fagylaltok, zöldségekkel keverve. Továbbra is érdeklődik a szénhidrát-alternatívák iránt - ez nem megy sehova - a keksz, a tészta, a karfiol, a hüvelyesek és a kókuszdió készítésű kekszek, tészták, snack-keverékek és pakolások, valamint a laboratóriumi termesztésű hús/hal/napló alternatívák folyamatosan nőnek és váltak mainstream-vé. Fokozott az érdeklődés a harapnivalók és a kevesebb vagy alacsony cukortartalmú ételek iránt, de nem csak alternatív cukrok vagy cukorpótlók iránt; a csomagolt élelmiszer-gyártók és a receptek kidolgozói botanikákat keresnek, hogy ízeket adjanak oda, ahol a cukor és a nátrium régen volt - a kamilla, a levendula, a rózsa és a bodza a népszerű botanikus szer, amelyet sokkal többet látunk. " -Michelle Buffardi, az Élelmiszerhálózat digitális szerkesztőségének alelnöke

„A nassolás jövője nem pusztán az„ egészségesebb ”ételek keresése, hanem a növények számára előremutató, finom és kényelmes termékek is. Az egészséges nassolásnak nem kell unalmasnak lennie. Ugyanazokat a robusztus, etnikai ízeket vihetjük be az uzsonnánkba, mint amelyeket az élelmiszer-trendekben tapasztalunk. " - Dr. Albert Bolles, a Curation Foods vezérigazgatója

Magas fehérjetartalmú/cukormentes lehetőségek

„Az elmúlt 10 évben az étkezés pótlásaként növekszik a kényelmes nassolási lehetőség. Arra számítok, hogy ez a tendencia folytatódik, és tovább kihívja a hagyományos napi étkezési struktúrát. Az élelmiszeripar rájött, hogy a fogyasztók táplálkozás szempontjából előnyös termékeket akarnak, és minden összetevőt alaposan megvizsgálnak annak egészségessége szempontjából. Várakozásaim szerint több magas fehérjetartalmú/cukormentes lehetőség van, fontos mikrotápanyagokkal és funkcionálisan egészséges összetevőkkel, például rostokkal és teljes kiőrlésű gabonákkal, amelyek részesedést igényelnek a jövőben. Az a fontosság, amelyet a fogyasztó az élelmiszereiben rejlő tudatosságnak tulajdonít, gyakran ahhoz vezet, hogy meg akarja tudni, honnan származik az étele, és előre látom, hogy a fogyasztók nagyobb átláthatóságot követelnek az élelmiszereik termesztési helye és annak hatása a közösségre, környezet." -PJ Pawelek, kutatási és kulináris innovációs szakács/tudós, Valley Valley Foods

„Ezért úgy gondolom, hogy az elkövetkező 10 évben a nassolást olyan természetes termékek uralják, amelyek nulla vagy nagyon alacsony cukortartalmúak. Ha a nassolás jövőjére gondolok, azt látom, hogy a Keto/magas zsírtartalmú trend tovább emelkedik, és végül az egészségügyi közösség, és még inkább a mainstream alapanyagává válik. A zsír egyszerűen jobb/tisztább energiaforrás, szemben a szénhidrátokkal és a cukorral, amelyek mindig súlyos összeomlást okoznak. A múltbeli trendeket tekintve azt látjuk, hogy a vajat és az állati zsírokat a bibliai idők óta fogyasztják, de az 1980-as évek táján azt mondták, hogy kerüljük a zsírt, mert állítólag szívbetegséget és súlygyarapodást okoz. Az adatok megfigyelésekor az elhízás, az Alzheimer-kór, a cukorbetegség és a szívbetegségek riasztó növekedését látjuk az alacsony zsírtartalmú kampány kezdete óta. A modern kutatásnak és a független laboratóriumi vizsgálatoknak köszönhetően most felfedezzük, hogy az olyan zsírok, mint a fűvel táplált vaj, a halolaj és a kókuszolaj mennyire fontosak az egészség és a kognitív funkció szempontjából. " -John „Sonic” Ban vezérigazgató, Grass Fed Coffee

„A következő 10 évben több olyan snacket láthatunk majd, amelyekben alacsony vagy természetes cukrok találhatók, valamint emelkedni fog a fagyasztva szárított lehetőségek száma. Mivel a technológiai újítások felhatalmazzák a vállalatokat az egészséges lehetőségek előállításának általános költséghatékonyságának javítására, ezek a lehetőségek elfogadható áron egyre szélesebb körben elérhetővé válnak, ami tökéletes stádiumot jelent ezen egészséges lehetőségek iránti kereslet megugrásához. Az űrben az innováció természetes vagy finoman feldolgozott élelmiszerek formájában érkezik, amelyek a kiskereskedelmi árakat a vállalatok méretének csökkenésével csökkenthetik. Ha a vállalatok kényelmet, remek ízlést és elfogadható árat tudnak biztosítani, akkor a fogyasztók szavazni fognak üzleti életük megőrzésére, szavazva dollárjukkal és kiadási szokásaikkal. " -Bilal Qizilbash, vezérigazgató - EasyKale

„A nassolás mint üzlet határozottan fejlődik. Többen lecserélik az ételeket harapnivalókra. Ami azt jelenti, hogy az általuk választott harapnivalóknak táplálóbbaknak kell lenniük. A nassolási tér tendenciái a kifinomultabb, diétásabb termékek felé haladnak. Összességében azt hiszem, hogy 10 év múlva azok az ételek, amelyeket az emberek is gravitálni fognak, valódi élelmiszer-összetevőket tartalmaznak, feldolgozott cukor nélkül. " -Leeann Rybakov vezérigazgató, BuckWHAT Foods

Tápanyag-sűrű snackek

Jobb az Ön számára a nassolás inkább átalakul a tápanyag-sűrű snackek felé, amelyek valóban tápláló alapvető összetevőket tartalmaznak, mindaddig, amíg az íz/ízélmény fennmaradhat. Ez az evolúció alacsonyabb szénhidráttartalmú és kevesebb cukortartalmú snackekhez vezet, amelyeket jelenleg a has feltöltésére használnak, még a meglévő, az Ön számára jobb snack lehetőségeknél is. Az emberek új élményeket és kalandokat keresnek a nassolásuk során is, ami a „Super Hot” kategória növekedéséhez vezetett az egyéb íztrendek mellett. A kulturális hatások az elkövetkező évtizedekben is folytatják az innovációt és teljesítik a nassolási kaland iránti vágyat.- Steve Broad vezérigazgató, a gimMe Snacks