A növényi étrendek és a regeneráló szerek borsó és lencse reneszánszát váltották ki

Az egészségügyi és környezeti aggályok „fenomenális” növekedést generálnak ezeknek a szerény impulzusú növényeknek, amelyek talaj mellett étrendi előnyöket is kínálnak.

Három évtizeddel ezelőtt, amikor David Oien és három másik ökológiai gazdálkodó Montana központjában elkezdett lencsét ültetni, ez lázadó cselekedet volt. Oien gazdaságát ezer hektár búza vette körül, amely népszerű termés nagy szántóföldeket takar az Észak-Alföldön, és a környéken senki sem ültetett mást.

A Timeless Seeds, Inc.-t alapító gazdák alternatív növények termesztése és új piacok keresése érdekében segítették a hüvelyesek - azaz a lencse, a borsó és a csicseriborsó (más néven garbanzo bab) - népszerűsítését régiójukban és azon túl. Alig néhány száz hektárral és egy maroknyi önkéntessel kezdtek, de ma a Timeless egy millió dolláros vállalkozás, amely több mint 40 biotermelővel dolgozik, és élelmiszert termel a nagy kiskereskedők és éttermek számára. A társaság a 2016-os The Lentil Underground című könyvben szerepelt, amely a gazdák munkáját követi és Oienet és kollégáit renegátként és úttörőként írja le.

Sok más, mind hagyományos, mind ökológiai gazdálkodó azóta hüvelyesek termesztésével követi példáját. És az Észak-Alföld, amelyen egy generációval ezelőtt gyakorlatilag nem volt lencse, borsó vagy csicseriborsó, az Egyesült Államok vezető impulzustermesztő régiójává vált. Ennek ellenére a kezdeti növekedés ellenére a hüvelyeseket évekig résnövényként fogták fel, sok amerikai számára ismeretlen. vegánok, vegetáriánusok, hippi és bevándorlók tányérjára szorultak. A legtöbbet gyorsan kivitték az országból.

Ez most változik, mivel az emberi egészség és az éghajlatváltozás miatti aggodalmak előtérbe hozzák ezeket a növényeket az amerikai élelmiszerboltokban, konyhákban és éttermekben, ami növekvő belföldi kereslethez vezet, és több gazdát csábít a termesztésre.

Azok számára, akik a regeneratív mezőgazdaságba fektetnek be - a talajt újjáépítő és a szenet elkülönítő gyakorlatokba -, az impulzusok áhított eszközzé válnak. Egyidejűleg ezek a növények ma már a növényközpontú étrend kulcsfontosságú összetevői - mind természetes állapotukban, mind pedig egyre több csomagolt, feldolgozott termékben.

"A növekedés fenomenális volt" - mondta Jeff Rumney, az USA Dry Pea & Lentil Council marketing alelnöke. "Hatalmas felfutást tapasztaltunk a termékinnováció és az amerikai impulzus-összetevőket tartalmazó termékbevezetések terén."

A béren kívüli ételtől az ügyfelek által jóváhagyottig

Noha a földön az egyik legrégebbi növény, sok kultúrában a lencsét és más hüvelyeseket régóta szegény ember táplálékának tekintik. A nagy gazdasági világválság idején sok amerikai nagyban támaszkodott a táplálék lencséjére, ami elrontotta imázsát az elkövetkező években.

David Oien csomagolt lencsét tart. (Fotó David Oien jóvoltából)

"Apám generációjában minden hús és burgonya volt, a hüvelyesekre nem volt belső kereslet" - mondta Rumney.

Az Egyesült Államokban a pulzusnövények a Palouse-ban kezdődtek, amely mezőgazdasági terület Washington, Oregon és Idaho egyes részeit öleli fel. Ott először a hetednapi adventisták, lelkes vegánok és vegetáriánusok művelték őket, és a növények piaci infrastruktúrája nem létezett. Ezenkívül a hüvelyesek szövetségi kormányának hiánya miatt a legtöbb gazdálkodó búzát és más nyersanyagokat termelt.

"Tudtuk, hogy a hüvelyesek fontosak a talaj számára, tudtuk, hogy meg tudjuk termeszteni őket, de senki sem ette meg őket" - mondta Oien, hozzátéve, hogy az Időtlen magoknak ki kell találniuk, hogyan kell feldolgozni, csomagolni és piacokat találni. "[Az első 25 évben nagyjából könyörögni kellett a gazdáknak, hogy próbálják ki ezeket a növényeket."

Az Alföld egyes részein, ahol ritka a víz, és a növényeket többnyire szárazföldi körülmények között termesztik, ami azt jelenti, hogy nem öntözik, a gazdálkodók generációk óta generálták az őszi búzát 10 hónapig, majd ezt követték egy 14 hónapos időszak, az úgynevezett termés nélkül. nyári ugar. ” A nyári parlagon meddő marad a talaj, hogy csapadék révén visszanyerje a talaj nedvességét, ezáltal javítva a következő évi búzatermést. Újabban néhány termelő a talajművelés gyakorlatát is együtt alkalmazza a bőséges gyomirtó szerek használatával.

Sokak számára azonban - mondta Oien - egyre csak tarthatatlannak bizonyult csak egy növény termesztése. A talaj gyökereinek sokfélesége nélkül a gazdáknak egyre több szintetikus műtrágyát, növényvédőszert és herbicidet kellett használniuk. Talajuk elvesztette a szerves anyagokat. Az aszály megtizedelte a termésüket. Évente milliókat veszítettek egy búzaszár puha nevű kártevő miatt. A zuhanó nyersanyagárak pedig számos mezőgazdasági műveletet a csőd szélére vezettek.

A 2000-es évek elején elterjedt a hír, hogy az északi síkságon hüvelyesek sikeresen termeszthetők, és exportpiacaik fellendülnek, és a környék néhány gazdája kezdte úgy tekinteni ezekre a növényekre, mint jegyekre az árucikk monokrópos csapdájából. A helyi földtámogatási egyetemek, mint például az Idahói Egyetem és a Montana State, elkezdték támogatni azt a szerepet, amelyet a pulzus növények játszhatnak a gazdasági lehetőségek bővítésében, amikor búzával vetésbe vetik.

Lencse farm fotó CC-engedéllyel rendelkezik a IslandVita.

"Olyan helyeken, mint Kelet-Montana és Észak-Dakota, két generáció számára nagyon nehéz a gazdaságban élni" - mondta Rumney. „Azzal, hogy ezen a parlagon újabb termést termesztettek, a gazdák megduplázták jövedelmüket. Ez az átalakulás lehetővé tette fiaik és lányaik számára, hogy a gazdaságban maradjanak. ”

1999-ben az amerikai gazdálkodók körülbelül félmillió hektárnyi impulzusos növényt takarítottak be, és ezek túlnyomó részét a csendes-óceáni északnyugati részen ültették. Azóta a pulzusok folyamatosan növekedtek. 2014-re a termés meghaladta az egymillió hektárt, 2018-ra pedig 2,2 millió hektárt ért el.

Ma Montana vezet a pulzustermelésben, őt Észak-Dakota követi. Montanában a lencse, a szárazborsó és a csicseriborsó összterülete az elmúlt évtizedben majdnem megháromszorozódott, nulláról több mint egymillió hektárra nőtt. Észak-Dakotában pedig körülbelül 650 000 hektár.

És ahogy a lencse, a borsó és a csicseriborsó vált a főáramlattá, olyan nagy agrárvállalkozások, mint a Sabra és az Archer Daniels Midland (ADM) is beugrottak, hogy elkezdhessék a nagygazdaságokból származó pulzusnövények vásárlását. Néhány évvel ezelőtt ezeknek a vállalatoknak a legtöbb termését a tengerentúlra küldték; A borsó 80, a lencse 80 és a csicseriborsó túlnyomó részét Indiába, a közel-keleti országokba és Kínába exportálták - mondta Rumney. De az elmúlt években a változó fogyasztói trendek az amerikai piac fejlődéséhez vezettek. Ma csak a lencse és a borsó mintegy 60 százaléka kerül exportra. És a hummus robbanó népszerűségének köszönhetően a csicseriborsó mindössze 50 százalékát küldik ki az Egyesült Államokból.

A növekedés nagy része a hagyományos impulzusokban történt, de az organikusak - amelyek a hagyományos társaik árának 3-5-szörösei - szintén folyamatosan növekednek - mondta Oien. A nagy agrárvállalkozások ökológiai növekedéshez ugranak be - tette hozzá, de mivel ezen hüvelyesek többségét exportálják, a kis biogazdálkodók továbbra is számíthatnak prémiumokra és ösztönzőkre - mondta.

És bár a hagyományosan termesztett hüvelyes növények gyakran a feldolgozott élelmiszerek, például az ételek és a húspótlók összetevői közé kerülnek, az Időtlen gazdálkodók által termesztett organikus hüvelyesek nagy részét a Trader Joe's, Whole Foods és más természetes élelmiszerboltok, vagy ínyenc éttermek számára szánják.

Hüvelyesek és rizs eladó (Photo CC-engedéllyel Anthony a Flickr-en)

"Ügyfeleink rájönnek a szerves hüvelyesek hatására" - mondta Oien. „Örülnek, hogy többet fizetnek, mert többet vásárolnak, mint lencsét. Családi gazdaságokat, egészséges talajt és alacsonyabb szén-dioxid-kibocsátást vásárolnak. "

Amikor az Egyesült Nemzetek Szervezete 2016-ot a hüvelyesek nemzetközi évének nyilvánította, ezeknek az élelmiszereknek a láthatóságát is növelte - mondta Oien. „Az emberek elkezdték felismerni tápértéküket és környezeti előnyeiket. És ez impulzusos növényeket hozott a gazdák, a séfek, az élelmiszer-szerkesztők és az élelmiszerboltokban vásárló emberek radarképernyőjére. ”

Az impulzusok a lemez közepére mozognak

A hüvelyesek új láthatóságának egyik fő tényezője az úgynevezett növény-előre diéta (más néven többnyire növényi vagy flexitárius) növekvő népszerűsége. A So Delicious Dairy Free megbízásából készült OnePoll-tanulmány szerint már az amerikaiak több mint egyharmada felismeri, hogy ilyen étrendet kíván követni.

A hüvelyesek tökéletesek azok számára, akik csökkenteni akarják a húsbevitelüket, mivel magas a fehérjetartalma, az élelmi rost, valamint számos vitamin és ásványi anyag van. Emellett gluténmentesek, nem genetikailag módosítottak, és nem tekinthetők olyan fő allergéneknek, mint a szója vagy a búza.

Világszerte a tudósok a húsfogyasztás drasztikus csökkentése mellett foglaltak állást. A Nature és a The Lancet által az elmúlt évben megjelent főbb kutatások egy többnyire növényi étrendet szorgalmaznak, hogy megfeleljenek a növekvő világpopuláció táplálásának, a környezet védelmének és az emberi egészségre gyakorolt előnyöknek.

"Jelenleg állatorientált választási lehetőségei vannak, amikor bemennek egy étterembe vagy más étterembe, amely nincs otthon." - mondta Sophie Egan, az Amerikai Kulináris Intézet ambiciózus projektjének Menüváltozás programigazgatója és Harvard Közegészségügyi Iskola, amelynek célja az amerikaiak étkezési módjának megváltoztatása. „Az elképzelés… az, hogy a lehetőségek lehetővé tennék a flexitárius étrend elfogyasztását… és hogy a növényi alapú ételeket olyan módon főzzék, hogy fej-fej mellett állhassanak állati eredetű ételekkel”, amikor ízlésről van szó.

A változásmenük arra ösztönzik a szakácsokat, hogy fogadják el a „Protein Flip” fogalmat, amely azt javasolja, hogy a növényi fehérjék és gabonák etetése az állatok felé történjen, és ehelyett ezeket a növényi fehérjéket és teljes kiőrlésű gabonákat közvetlenül az étkezőknek táplálják. Az elképzelés az, hogy hüvelyeseket készítsünk az étkezés központjába, a világ minden tájáról származó kulináris hagyományok felhasználásával, és csak kis adag emberileg emelt, fűvel táplált húst használunk keveréshez, ételízesítőként vagy köretként. A hasonló programok elfogadása egyre nagyobb teret hódít az élelmiszer-ipari ágazatban - mondta Egan.

Egy kapcsolódó projekt, a Menus of Change University Research Collaborative a campus ebédlőit használja inkubátorokként és újítóként egy főleg növényeken alapuló étrendre. Az együttműködésen alapuló munkacsoport, amely 57 intézményből és 236 tagból áll, köztük étkezési igazgatók és vezető szakácsok, akadémiai oktatók, tudósok és hallgatói ösztöndíjak, a bizonyítékokon alapuló kutatásra, oktatásra és innovációra összpontosít.

Az egyetemek és hallgatóik az „egész iparág örökbefogadásának élvonalában vannak” - mondta. A campus étkeztetése innovatív növényi étkezéseket valósíthat meg, majd ezeket a megoldásokat exportálhatja Amerika kulináris gyakorlatának megváltoztatására, mondta Egan, mert „a főiskolai hallgatók identitásformában vannak az ételválasztás körül, és sok főiskolai programot önállóan működtetnek, így gyorsabban tudják végrehajtani a változásokat., miközben az élelmiszerláncoknak át kell váltaniuk a nagy hajót. ”

Az USA szárazborsó és lencse tanácsa keményen dolgozott a növényközpontú étrend népszerűsítésén - mondta Rumney, megjegyezve, hogy ez most Észak-Amerikában, de az egész fejlett világban is népszerű. Az Egyesült Államokban Rumney szerint az olyan hozzáadott értékű pulzáló termékek, mint a növényi alapú hamburgerek, tésztafélék, bébiételek, fehérjetartók és a fehérjekávé piaci részesedést szereznek. Még nagyobb az igény a pulzus fehérje iránt az állateledelekben. A szervezet a szövetségi kormánnyal azon is dolgozik, hogy az iskolai ebéd programba egész formájukban és tésztaként is bevessék a hüvelyeseket, és hogy zöldségként ismerjék el őket - mondta.

Külön figyelemre méltó a borsófehérje robbanása, mondta Rumney, amely ma már a második helyen áll a szója részeként a csomagolt/feldolgozott fehérje alternatívákban. A sárgaborsóból nyert borsófehérje kulcsfontosságú összetevője a húsipótlóknak, mint például a Beyond Meat’s Beyond Burger, az energiadaraboknak, a növényi tejnek és a tejmentes fagylaltnak. Az USA Dry Pea & Lentil Council által megosztott adatok szerint a Mintel piackutató cég megállapította, hogy több mint 1800 olyan globális termék található, amely 2019-ben piacra dobta a borsófehérjét. A növényi hús elősegítette ennek a növekedésnek a jó részét. A húspótlók észak-amerikai borsófehérje piaca az előrejelzések szerint 2026-ra meghaladja a 21 millió dollárt - derül ki a Global Market Insights, Inc. új kutatási jelentéséből.

A nagy élelmiszeripari vállalatok pedig a Cargill-től a Kellogg's-ig most borsófehérje-termelésbe és/vagy termékekbe fektetnek be. McKinsey szerint a borsófehérje iránti érdeklődés összetett éves növekedési ütemben, 30% -kal nőtt 2004 és 2019 között. A vállalat arra a következtetésre jutott, hogy „a borsófehérje és a tenyésztett hús [a meglévő alternatív fehérjék közül] a legnagyobb ígéretet nyújtja a piac növekedésére az elkövetkező években. öt-tíz év. ”

A borsóalapú húspótlók sikere kezdetnek számít - mondta Egan, a Változások menüje igazgatója, de a húsanalógok csak egy kis részét jelentik a megoldásnak. Bár a növényi eredetű hús környezetileg jobb lehet, mondta, tápértéke nem jobb, mint egy húsos pogácsa. A minimálisan feldolgozott egész élelmiszereknek, különösen az ép formájú hüvelyeseknek sokkal jelentősebb szerepük van, mondta Egan, de a marketingjükre nem fordult sok tőke.

Egan szerint a szakácsok főszerepet játszanak majd a teljes ételalapú megközelítéssel kapcsolatos tasak és izgalom kialakításában, amely növelheti az emberek táplálkozását szerte a világon. Egyre több szakács választja a növényi összetevők hangsúlyozását. "Óriási üzleti lehetőség kínálkozik ezeknek az új fehérje opcióknak a felajánlására" - mondta Egan.

A pulzus-alapú nitrogénjavítás

Az amerikai étrend átdolgozásának segítésén túl a hüvelyesek fontos szerepet játszhatnak az ökológiai és regeneráló gazdaságokban is. Hüvelyesekként nitrogént nyerhetnek a légkörből, és nem igényelnek sok, ha van, szintetikus műtrágyát - mondta Meagan Schipanski, a Colorado Állami Egyetem agroökológiai docense. Nagyszerű, ha más növényekkel váltakozva nőnek, mert némi nitrogént hagynak maguk után a talajban. Ez különösen igaz, ha takarmányként ültetik őket állatok legeltetésére vagy takarónövényekre, de akkor is, ha készpénzként termesztik őket.

John Wicks a lencse területén. (Fotó John Wicks jóvoltából)

És nitrogénjük kevésbé hajlamos lemosni esőzéskor, mint a szintetikus műtrágyák által szolgáltatott nitrogén. Az impulzusok növelik a jó mikrobákat és a talaj szerves anyagát, mondta, és nitrogénmegkötő képességeik miatt elősegíthetik a talaj szénelnyelővé történő átalakítását, és egyes esetekben csökkenthetik a széleróziót.

A borsó, a lencse és a csicseriborsó szintén termelékenyebbé és vízhatékonyabbá teheti a földet az ugaridőszakok pótlásakor. Különösen alkalmasak szárazföldi gazdálkodásra, mert sekély gyökerű növények, ezért nem használnak sok nedvességet. És amikor a hüvelyeseket rotációval ültetik búzával vagy más gabonafélékkel, megzavarhatják a betegség, a rovarok és a gyomok ciklusait, ami magasabb hozamhoz vezet, és csökken a kémiai alapanyagok, különösen a herbicidek igénye.

Ami a legfontosabb, Schipanski szerint a hüvelyesek további jövedelmet nyújthatnak azoknak a gazdálkodóknak, akik régóta függenek az egyetlen terméstől. Míg a Közép-síkság gazdái lassabban, mint más régiókban, impulzusos növényeket adnak vetésükhöz, „növekszik az érdeklődés és a tudatosság a montanai és más helyeken elért (hüvelyesekkel rendelkező) sikertörténetek iránt” - mondta Schipanski. "Ilyen alacsony nyersanyagárak mellett több termelő keres alternatív növényeket, vagy integrálja a legeltetett takarmánynövényeket a rendszerébe a kockázat elosztása és a diverzifikáció érdekében."

Schipanski kutatása szerint a takarónövények legeltetése szárazföldi gazdálkodási rendszerekben javíthatja a talaj egészségét és növelheti a jövedelmezőséget. A gazdálkodók fizetnek a szarvasmarhák legeltetéséért, és elegendő takarmánynövény-maradvány marad a szántóföldeken a talajelőnyök kihasználása érdekében.

Még a hagyományos gazdálkodók számára is, ha impulzusokat adnak a rotációjukhoz, elmozdulhat más, fenntarthatóbb gyakorlatok felé - mondta Liz Carlisle, a Lentil Underground szerzője és a Kaliforniai Egyetem (Santa Barbara) Környezettudományi Program adjunktusa.

"Óriási a tanulás azoknak a mezőgazdasági termelőknek, akik csak egy áruval dolgoztak és az ipari termelési modellre támaszkodtak" - mondta Carlisle. "Rájönnek, hogy a növények maguk is önfenntartó ökoszisztémát jelenthetnek, és ők, a gazdák, csak az ökoszisztéma gondnokai vagy elősegítői."

Miután impulzusokat adtak a rotációjukhoz, ezek a gazdálkodók gyakran elkezdenek gondolkodni a ráfordítások további csökkentésén, az évelő növények hozzáadásán vagy az állatok működésükbe történő integrálásán. "Az impulzusok ültetése arra készteti őket, hogy kérdéseket tegyenek fel arra vonatkozóan, hogyan tehetik ökológiai gazdálkodási rendszerüket" - mondta.

"Ha az emberek több hüvelyest esznek, akkor megnőünk"

Az impulzusos növények egyik kihívása az elmúlt években az exportpiacok csökkenése a politika és a kereskedelmi háborúk miatt. Miután az Egyesült Államok 2017-ben kilépett a transz-csendes-óceáni partnerségi megállapodástól, India jelentős vámokat vetett ki az impulzusokra. És amikor az Egyesült Államok vámokat vetett ki Kínára, ez az ország megtorolt, saját tarifákat vetett ki a hüvelyes növényekre (és más árukra). Ennek eredményeként a hagyományos lencse, csicseriborsó és borsó ára összeomlott, és az ültetett hektárok csökkentek.

Azoknak a gazdálkodóknak, akik impulzusokat kívánnak adni a rotációjukhoz, figyelembe kell venniük azt is, hogy az infrastruktúra bizonyos területeken még mindig korlátozott - mondta Schipanski, Colorado állam professzora. Miután feldolgozó létesítményt építettek Nebraskában, az állam 300 százalékkal megnövelte a mezei borsó területét a létesítmény környékén - mondta. "A rejtvény hatalmas része az infrastruktúra és a piac létrehozása e feltörekvő növények támogatására" - mondta Schipanski.

Az infrastruktúra fejlődésével a hüvelyeseknek nagyobb szerepet kell játszaniuk az Egyesült Államok mezőgazdaságában - mondta Oien of Timeless Seeds, bár fogyasztásuk egyelőre továbbra is meredeken áll a húsfogyasztáshoz képest. Az Egyesült Államokban az éves húsfogyasztás fejenként körülbelül 220 font, míg a lencse átlagos fogyasztása 8-10 uncia fejenként. Amikor a Timeless elindult, a lencsefogyasztás évente körülbelül 2 uncia volt, mondta.

"Nagy lehetőség van a hazai piac kiépítésére" - mondta Oien. „A regeneratív gazdálkodás attól függ, hogy az emberek mit tesznek a tányérjukra minden ebéden és vacsorán. Ha hüvelyeseket esznek, lesz piac, és a gazdák meg fogják termeszteni őket. ”