A nyers étel fogyasztásának előnyei és hátrányai

A nyers étel elfogyasztása régebben olyan volt, mint egy másik gondolkodás nélkül, például egy zeller szárát rágcsálta vagy egy banánt falatozott. De most a „nyersen enni” idézőjeleket kap, leírva azt a mozgalmat, amely a támogatók állítása szerint a fogyás és az optimális egészség kulcsa. Ha a nyers-élelmiszeripari termékek elterjedése az egészség-áruházban bármi jelzéssel szolgál, akkor ez egy olyan tendencia, amely komoly állást kapott. Annak, aki alig tudja elképzelni, hogy szinte minden nap átvészeli a telet gőzölgő forró leves tál nélkül, teljesen nyersen haladó hangzás hűsítő javaslatnak tűnik. Van azonban néhány előnye az ételek főzés nélküli fogyasztásának, amelyeket érdemes felfedezni.

étel

Azt gondolhatja, hogy a válasz nyilvánvaló, de vannak árnyalatok, és ez attól függ, kit kérdez. A legtöbb nyers élelmiszer szószólója olyan ehetőként határozza meg, amelyet nem hevítettek egy bizonyos pont felett; a maximum körülbelül 116 fok, az a hőmérséklet, amelyen az élelmiszer természetesen előforduló enzimjeinek nagy része elpusztul. Ezek az enzimek - állításuk szerint - kritikusak az étel tápláló ereje szempontjából. (Bővebben erről egy perc alatt.) De az étel alacsony hőmérsékleten dehidratálható, vagy kissé meleg lehet az érintésre, és még mindig nyersnek tekinthető.

A főzés elpusztítja az élelmiszerekben lévő enzimeket, és ez megváltoztathatja a táplálkozási hatékonyságot. A keresztesvirágú zöldségek A kelbimbó és a brokkoli például olyan enzimeket tartalmaz, amelyek aktiválnak bizonyos zöldségekben található antioxidánsokat. A főzés elpusztítja ezeket a katalizátorokat, és ezáltal csökkenti az általunk bevitt védő tápanyagok erejét.

De messze attól, hogy az ételt „elhullottá” tegyék, ahogy sok nyers szószóló állítja, a főzés is növekszik más értékes tápanyagok felszívódása, például a paradicsomban található likopin. Ráadásul sok élelmiszerenzim ellentétes a hasznossal; egyesek megnehezítik a tápanyagok felszívódását a testünk számára, így az enzimek elpusztításakor valóban többet is aratunk belőlük. Ettől függetlenül fontos megjegyezni, hogy az emberek nem támaszkodnak növényi enzimekre tápanyagjaink feldolgozásához; magunkra készítjük azt a fontos munkát. Miután fogyasztottunk növényi enzimeket, testünk nem használja őket kémiai reakciókhoz; hanem egyszerűen emésztőrendszerünkben lévő savak bontják le őket.

A nyers ételek több C-vitamint és sok B-vitamint tartalmaznak, valamint az olyan élelmiszerekben található jó baktériumok, mint a savanyú káposzta, amelyek mind hő hatására elpusztulnak. A nyers étkezés kiküszöböli annak lehetőségét, hogy az élelmiszer magas hőmérsékleten főzve keletkezzenek olyan káros vegyületek, mint például a fejlett glikációs végtermékek (AGE-k), amelyek az étel megpirulásakor keletkeznek. A korosztály felhalmozódhat testünkben, ha feleslegesen fogyasztjuk. Növelik a gyulladást, és kapcsolódnak az öregedés, a szívbetegségek és a cukorbetegség jeleihez.

Talán a legfontosabb: a nyers termék fogyasztása azt jelenti, hogy azt a legfeldolgozatlanabb formában fogyasztja, ami egészségügyi szempontból általában jó dolog. Vegyünk például egy almát. Frissen fogyasztva tele van fitonutriensekkel, ásványi anyagokkal és rostokkal. Hámozva és almaszószig főzve, elveszíti tápértékét, de mégis előnye van. Tegyen egy lépést tovább, pogácsába és cukorba fojtva, és máris van egy másik labdajátékod - jó, igen, de közel sem olyan jó neked. Azt hiszem, ez egy nagy oka annak, hogy sok nyers ételszakértő úgy találja, hogy lefogy és jobban érzi magát: Több feldolgozatlan, teljes terméket és kevesebb pitét és hasonlókat esznek.

De a főzésnek is megvan a maga előnye. Az ételek hevítése valójában koncentrál és aktivál bizonyos antioxidánsokat, hatásosabbá és könnyebben felszívódóvá. Ezért van az, hogy a paradicsomszószban sokkal több antioxidáns van, mint a friss paradicsomban, és ezért a főtt sárgarépa gazdagabb béta-karotinban, mint nyers. A főzés lebontja a növény sejtfalait, és ez, mint említettem, sok tápanyagot szabadít fel, emiatt az emésztés számára testünk számára elérhetőbbé válik. A hőtermékek oldhatóbbá teszik a rostot, ami segít a vércukorszint és az emésztés szabályozásában. És ami fontos, a főzés sok káros baktériumot elpusztít.

A nyers és a főtt ételek mindegyike különféle előnyöket kínál, ezért ne gondolja úgy, hogy vagy vagy javaslat. Keverje össze, tartsa be a minimálisan feldolgozott lehetőségeket, és általában több terméket fogyasszon. Mit szólnál leveshez és salátához?