Nyers szalonna enni biztonságos?

A szalonna gyógyított és füstölt, ezért feltétlenül meg kell főznie?

A minap kollégám megpróbált meggyőzni arról, hogy ehetek nyers szalonnát. A logikája? A szalonna gyógyul, akár a deli sonka, és a deli sonkát is fogyaszthatja főzés nélkül, akkor miért kell szalonnát főznie? Én azonban elborzadtam, és borzalmas gondolataim támadtak az ürömféreg okozta gyomor-bélrendszeri distresszről. Gyorsan rájöttem, hogy nem csak mi vitatkozunk a nyers, nyers szalonnáról. Rengeteg olyan ember van az interneten, akik azon gondolkodnak: "Meg fog ölni a nyers szalonna?" vagy "Meghalhat-e nyers szalonna elfogyasztása miatt?" És bár ezek a kérdések kissé drámaiak, az eredeti kérdés áll: Megeheti-e biztonságosan a főzetlen szalonnát? Ha nem, akkor mi történik, ha nyers szalonnát eszel? Vajon az ételmérgezés rémálma, amit elképzeltem, vagy minden teljesen rendben lesz?

Ahhoz, hogy megértsd, miért gondolja munkatársam, hogy teljesen jó lenne nyers szalonnát enni, meg kell értened, hogyan készül a szalonna és mi a pácolás. A szalonna egy pácolt hús, amelyet úgy állítanak elő, hogy elvesznek egy sertéshús-hasat, és hagyják, hogy sós lében vagy só és víz keverékében üljön. A vízben lévő só kihúzza a hús nedvességét, megöli a húsban élő baktériumok egy részét, és megakadályozza más baktériumok további szaporodását - állítja az Országos Otthoni Élelmiszer-megőrzési Központ Útmutató és Irodalmi Szemle.

Ez a baktériumölő folyamat a húsok gyógyításának egész lényege. Ez egy könnyű - és ízletes - módszer az olyan élelmiszerek megőrzésére, amelyek egyébként gyorsan elrothadnának. Tehát igen, a szalonna hosszabb eltarthatósági idővel rendelkezik, mint a nyers sertéshús és más nem szárított hús. De ez nem jelenti azt, hogy nyers szalonnát kellene enni, mivel a pácolt hús még mindig képes baktériumokat termeszteni, ha helytelenül kezelik. "A hozzáadott só és nitrit miatt a szalonna sokkal kevésbé romlandó, mint a többi nyers húskészítmény" - írja az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának Élelmiszer-biztonsági és Ellenőrzési Szolgálata, hozzátéve: "Ennek ellenére a hűtés gyorsan megtörténik a baktériumok szaporodásának megakadályozása és a baktériumok elősegítése érdekében. eltarthatósága. "

Néhányan azt állítják, hogy a szalonna füstölési folyamata egyenesen a csomagolásból biztonságossá teheti fogyasztását. (És "néhány" alatt a munkatársamat értem.) És igaz, hogy a dohányzás vagy a hús lassú főzése közvetett hő hatására, tehát a fa ízével kölcsönözve, olyan szalonnát hagyhat magának, amelyet sütés nélkül is lehet enni. Ez különösen igaz, ha a sertéshús a dohányzás során elérte a minimum 145 ° F belső hőmérsékletet. De ha szalonnát vásárol az élelmiszerboltból, vagy akár hentest, akkor semmilyen módon nem garantálható, hogy a szalonnát a baktériumok elpusztulásának hőmérsékletére füstölték.

Ráadásul, amint arra az USDA FSIS rámutat, rengeteg olyan cég kínálja a szalonnát a füst ízével, hogy "a szalonnát folyékony füstkivonattal szórják be", és valójában nem füstölik és főzik. Szalonna, amelyre csak a füst ízét adták, anélkül, hogy ténylegesen füstölt volna, valószínűleg nem érte el azt a minimális belső hőmérsékletet, ami azt jelenti, hogy baktériumok vagy paraziták lehetnek benne, amelyek megbetegítik.

És nagyon megbetegedhet, ha nyersen vagy alul főtt sertéshúst fogyaszt. A leghírhedtebb betegség a trichinellosis nevű parazitafertőzés, amely az Egyesült Államok Betegségmegelőzési és Megelőzési Központja szerint "hányingert, hasmenést, hányást, fáradtságot, lázat és hasi kellemetlenséget" okozhat, amely hónapokig is eltarthat.

Hosszú történet rövid? Ne egyél nyers szalonnát. Ha meggyógyul, a szalonna akkor is elromolhat, ha nem megfelelően kezelik, és nem garantálhatja, hogy a füstízű szalonnáját valóban biztonságos belső hőmérsékletre füstölték. Valójában az egyetlen módja annak, hogy az elfogyasztott szalonnát baktériumoktól mentesen állítsuk elő, alaposan főzzük meg egy serpenyőben, sütőben vagy akár mikrohullámú sütőben.

Szerintem ez azonban nem túl nagy kérés. Végül is mindig inkább egy szelet főtt, ropogós cuccot rágós, szálkás és nyers szalonnává válnék minden nap - főleg, ha ez azt jelenti, hogy megakadályozza, hogy megbetegedjek.