A nyers tengeri ételeket biztonságos-e fogyasztani?

Publikálva 2019. május 30

Értékelés dátuma: 2019 április

Az emberek idők óta nyers tengeri ételeket fogyasztanak. De vajon ez azt jelenti-e, hogy most ezt kellene tennünk?

Az étkezési betegségek kockázatának csökkentése érdekében ajánlott az ételeket a megfelelő belső hőmérsékletre főzni. A legtöbb egészséges ember számára, aki úgy dönt, hogy nyersen vagy alul főtt tenger gyümölcseit fogyaszt, ez csak kis egészségügyi kockázatot jelent, mások számára azonban súlyos lehet. Az étkezési betegség súlyos hányást, hasmenést és hasi fájdalmat eredményezhet, többek között.

A nyers vagy alul főtt halak és kagylók elfogyasztásából eredő ételmérgezés fő típusai a Salmonella és a Vibrio vulnificus. A nyers kagylóhíradóknak, különösen a nyers osztriga szerelmeseinek, kifejezetten tudnia kell a Vibrio fertőzések kockázatáról. A Vibrio vulnificus baktérium meleg tengervízben él. Noha nem olyan gyakori, mint néhány más, élelmiszer által okozott betegség, 2014-ben 1252 ember fertőződött meg Vibrio-val - derült ki a Betegségmegelőzési és Megelőzési Központ jelentéséből.

Annak érdekében, hogy csökkentse bármilyen típusú ételmérgezés kockázatát, vegye figyelembe, hogy sem a forró szósz, sem az alkohol nem pusztítja el a baktériumokat a népszerű mítosz ellenére. A legjobb ökölszabály az, hogy betartja a helyes élelmiszerbiztonsági gyakorlatokat, és minden tenger gyümölcseit megfelelően főzi. Készítse elő az uszonyos halat, amíg el nem éri a 145 ° F-ot - vagy amíg a húsa átlátszatlan és villával könnyen elválik; készítsen kagylókat, amíg a hús átlátszatlan lesz; vagy kagyló, osztriga és kagyló esetében a kagyló kinyílásáig.

Egy másik érdekes biztonsági tipp: Ha mégis úgy dönt, hogy nyers halat fogyaszt, akkor olyan halat válasszon, amelyet korábban fagyasztottak. Ez azért van, mert a fagyás megöli a potenciális élősködőket. Sajnos a fagyasztás nem minden károsító szervezetet öl meg.

Nagy kockázatú egyének

Azoknál az embereknél, akiknek nagyobb a kockázata az élelmiszer által okozott betegségeknek, súlyos és életveszélyes betegségeket okozhat a nyers vagy alul főtt halak és kagylók fogyasztása. E személyek közé tartoznak azok, akiknek immunrendszere sérült, valamint terhes nők, csecsemők, kisgyermekek és idősebb felnőttek. A nyers hal és kagyló fogyasztása soha nem ajánlott a magas kockázatú egyének számára. Ha ebbe a kategóriába tartozik, alaposan főzzön meg halat és kagylót. Ha nem biztos abban, hogy veszélyben van-e, konzultáljon orvosával vagy regisztrált dietetikus táplálkozási szakemberrel.

Biztonságban tartása a piactól az étkezési időig

Kövesse ezeket a legfontosabb tippeket, amikor friss, nyers tengeri ételeket vásárol, tárol és készít.

A piacon:

Győződjön meg arról, hogy a friss tenger gyümölcseit megfelelően hűtötték-e 40 ° F alá, vagy jól vannak-e tele jéggel.
Keresse meg a fényes, szilárd húsú és túlságosan "halszagú" halakat.

A hűtőszekrényben:

A friss halakat jól csomagolva vagy légmentesen lezárt edényekben tartsa legfeljebb két napig az alsó polcon.
Tárolja a friss vagy füstölt tenger gyümölcseit 40 ° F alatt; az élő kagylókat, rákokat, rákokat, homárokat, kagylókat és osztrigákat jól szellőző tartályokban tárolja.

Az előkészítés során:

Tartsa a nyers és a főtt tenger gyümölcseit külön, beleértve külön vágódeszkák és edények használatát is.
Alaposan mosson kezet, vágódeszkákat, tányérokat és edényeket a nyers tenger gyümölcseinek kezelése és minden fogyasztásra kész étel között.

Étkezési tanácsok

A menükben manapság rengeteg kedvelt nyers és kevéssé főtt hal és kagyló található. Egészséges emberek számára, akik úgy döntenek, hogy ezeket az ételeket fogyasztják, győződjön meg arról, hogy jó nevű éttermekből vagy piacokról származnak-e, amelyek friss, jó minőségű alapanyagokat használnak, és betartják a megfelelő élelmiszer-biztonsági gyakorlatokat. De vegye figyelembe ezeket a menüpontokat, különösen akkor, ha a magas kockázatú kategóriába tartozik, mivel nyers vagy alul főtt tengeri ételeket tartalmaznak: sushi, sashimi, nyers osztriga vagy kagyló a fél héjon, ceviche, crudo, gravlax, piszka, tonhal tatár és tonhal carpaccio.

Alsó vonal

A megfelelően főtt hal és kagyló különféle tápanyagokat kínál, amelyek előnyösek az egészségünk számára. A nyers halak és kagylók esetében azonban fokozott a kockázat. Legyen tisztában az élelmiszer-biztonsági szempontokkal, amikor elfogyasztja. És ha magas kockázatú egyén vagy, egyszerűen ne egyél nyers tengeri ételeket.

Jackie Newgent, RDN, CDN, Brooklynban élő kulináris táplálkozási szakember, író és médiaszemélyiség.