A „tiszta étkezés” nyomasztó fehérségének leküzdése

Mit idéz a „tiszta étkezés” kifejezés? Káposzta turmix? Gabonatál? Zoodles? Ha ezeket a nyájas titánokat tisztának tekintjük, akkor az íz, zsír és szénhidrát mélángei, amelyek sok kulturális alapanyagunkban megjelennek, például a mofongóban, a biryaniban, a garnélarákban és a darában, piszkosak-e? Az előrelátó dietetikusok kádere az egészséges táplálkozás fogalmát ki akarja terjeszteni a kifejezés népszerű fogalmain túl, amelyek általában a fehér, felső középosztálybeli közösségekből fakadnak. Ahelyett, hogy a színes színű embereknek azt tanácsolnák, hogy a sertéshúst vagy rizst, amelyet megevettek, csirkemellre vagy karfiolra cseréljenek, segíteni akarnak az egészséges táplálkozásban, anélkül, hogy el kellene hagyniuk azokat az ételeket, amelyeket gyakran kultúrájuk, de identitásuk szempontjából is központi jelentőségűnek tartanak.

Tamara Melton és Deanna Belleny bejegyzett dietetikus táplálkozási szakértők társalapítói az atlantai székhelyű Diversify Dietetics nevű nonprofit szervezetnek, amely mentorálást, pályaorientációt és egyéb forrásokat biztosít a színes és a pályakezdő szakemberek hallgatóinak a túlnyomórészt fehér táplálkozás és dietetika területén. Bár a dietetikus oktatási programokban 1998 és 2018 között fokozódott a latin, az ázsiai és a csendes-óceáni szigeteki, valamint az amerikai indián és alaszkai hallgatók felvétele, a fekete hallgatók száma ebben az időszakban 5,5% -kal csökkent, a Táplálkozási és Dietetikai Akadémián (ÉS) ). A sokszínűség növekedése ellenére a színes diákok aránytalanul alulreprezentáltak. 2018-ban a dietetikus oktatási programokra beiratkozott hallgatók vagy gyakornokok 13,7% -a volt Latinx, és még kevesebb - körülbelül 5,7% - fekete. Eközben 66,7% fehér volt. Ez a különbség csak egyfajta egészséges öröklődését tükrözi, és ez nem reális.

"Minél több szakemberünk van különböző kultúrákból, annál jobban tudjuk kiszolgálni a betegeinket" - mondja Melton, aki Atlantában él. Felidéz egy délkelet-ázsiai nőt, aki elmondta neki, hogy „közelgő végzet érzését” érezte, miután egy fehér dietetikus egy tanácsadáson azt mondta, hogy a kultúrájából származó emberek túl sok olajjal és zsírral főztek. "Az étel kiterjesztése annak, hogy ki [a színes emberek] és honnan származik" - mondja Melton. Azt mondva nekik, hogy konyhájuk egyes részeit cseréljék ki mondjuk kelkáposztára: „közvetett módon azt mondod:„ Valami baj van a kultúráddal ”, és hogy a fehér amerikai étkezési szokások jobbak. (Ironikus módon rámutat, hogy sok kultúra jóval azelőtt tartotta be a növényi étrendet, hogy „divatossá” vált volna.)

Ideális esetben egy táplálkozási szakember az étkezési szokások egészséges változatát találná meg a beteg saját kultúrájából - "de ezt nehéz megtenni, ha nincsenek szakembereink ebből a kultúrából" - mondja Melton.

A Bostonban élő Belleny első kézből tapasztalta a táplálkozás és a dietetika sokszínűségének hiányát az Food & Nutrition Conference & Expo (FNCE) ÉS az élelmiszer- és táplálkozási szakemberek éves összejövetelén, ahol jellemzően fehér nők tengerével találkozott. Belleny szerint az egyikük még a 2014-es rendezvényen is hozzá fordult, és kommentálta a sokszínűség hiányát. "Nincsenek olyan sokan itt" - mondta, és megerősítette a kellemetlenséget, amelyet Belleny addig a pillanatig nem tudott rávenni.

"Ez egy szisztémás kérdés" - mondja Belleny. "Van egy mögöttes, még nagyobb probléma a hallgatók toborzásával és megtartásával." Mind Melton, mind Melton megjegyzi, hogy a színes alapképzésben részesülő hallgatóknak számos akadálya van a táplálkozási és dietetikus szakmákba lépés előtt. Például előfordulhat, hogy nem is veszik észre, hogy ezek a szakmák léteznek, mert nem ismernek dietetikusokat (megint a terület sokszínűségének hiányát tükrözve).

Előfordulhat, hogy nem is találnak mentort, így nehezebben tudnak eligazodni a gyakran szigorú, zavaros tanfolyamkövetelményekben, hogy RDN vagy táplálkozási és diétás technikus, bejegyzett (NDTR) igazolást szerezzenek. Az RDN bizonyítvány megszerzéséhez szükség van egy fizetés nélküli gyakorlatra is, amely általában hat hónaptól egy évig tart, ez olyan pénzügyi teher, amelyet sok fekete és barna hallgató egyszerűen nem engedhet meg magának. És még akkor is, ha belépnek a pályára, „elszigetelődést érezhet” - mondja Belleny. "Olyan érzésem volt, hogy nem tartozom valamihez, amit szereztem." Nem akarta, hogy más színes dietetikus hallgatók ugyanúgy érezzék magukat, mint ő.

Melton hasonló epifániát tapasztalt a 2017-es FNCE-n. Csalódott amiatt, hogy egyike volt azon kevés színes embernek, aki évről évre részt vett, és elmondta Jessica Jonesnak és Wendy Lopeznek, az Food Heaven Made Easy multimédiás platform társalapítóinak (és most a Diversify Dietetics tanácsadó tanácsának tagjai), hogy " d elég volt. Melton meg akarta zavarni azt a rendszert, amely megakadályozta közösségét abban, hogy a legegészségesebb életet élje.

A Melton egy nonprofit szervezet kifejlesztését tűzte ki célul, amely a táplálkozással és a dietetikával foglalkozó színes hallgatókat és pályakezdő szakembereket szolgálja. Jones és Lopez később összekapcsolta egy másik fekete RDN-lel, aki hasonló ötletről mesélt nekik. Ez az RDN természetesen Belleny volt. Tehát Melton és Belleny 2018-ban elindította a Diversify Dietetikát.

A nők elsősorban arra törekedtek, hogy elérjék a fiatalokat ott, ahol vannak: Instagram. A szervezet aktív fiókot vezet több mint 4500 követővel és növekszik. Az önkéntesek DM-ket állítanak be az alapszakos osztályok és egyéb karrierrel kapcsolatos témák kiválasztásáról. A hallgatók és a pályakezdő szakemberek ráhangolódhatnak a Feed Me the Facts című podcastra is, amely a faji mikroaggresszióktól kezdve a saját vállalkozás létrehozásáig mindenről szól. A Diversify Dietetics emellett blogjában kiemeli a színes dietetikus szakembereket, mentorprogramot kínál, és találkozókat szervez országszerte. Minden erőforrását olcsón vagy költség nélkül kínálja.

Marina Chaparro, mexikói amerikai bejegyzett dietetikus Miamiban osztja Melton és Belleny filozófiáját, hogy mindenki számára hozzáférhetővé tegye az egészséges táplálkozást. (Valójában a Diversify Dietetics tanácsadó testületében is tevékenykedik.) Miamiban egy gyermekkórházban dolgozva észrevette, hogy bár a gyermekétkeztetésről szóló kézikönyveket és egyéb anyagokat spanyolra fordították, hiányzott belőlük a kulturális háttér. Például édesburgonyát ajánlottak, amikor sok Latinx család nagyobb valószínűséggel fogyaszt yukát vagy lencsét. Akik ajánlották a Latinx ételeket, csak egy Latinx csoportból választottak példákat. "Vannak árnyalatok abban, hogyan nevelik a csecsemőket a spanyol kultúra területén" - mondja.

A gyerekek táplálkozására vonatkozó kulturális tudatosságú források hiánya ösztönözte Chaparrot a Nutrichicos beindítására, amely kétnyelvű, személyre szabott táplálkozási programokat kínál, beleértve konzultációkat és cukorbetegség kezelését. (Chaparro maga is 1-es típusú cukorbetegségben szenved.) Spanyol és angol nyelvtudásának képessége lehetővé teszi számára, hogy generációkon át kommunikáljon a családokkal; egy szülő és gyermekük inkább szívesen beszélne vele például angolul, de hozhatott volna egy nagyszülőt is, aki inkább spanyolul beszélgetne. Chaparro öröksége őt is relativabbá teszi, ami arra ösztönzi a családokat, hogy egyenesebben mutassanak be vele gyakorlataikat és szükségleteiket.

Ez döntő fontosságú, mert a családok általában nem tartják be az étrendi terveket, hacsak nem engednek teret annak, amit ismernek, szeretnek és megnyugtatónak találnak. Néhány fehér dietetikus a Latinx vágott ételeket tiltásként jelölje meg. Például figyelmeztethetik a cukorbetegeket a banán és a rizs fogyasztására, de bizonyos esetekben ezek az ételek nem igazán befolyásolják a vércukorszintet, mondja Chaparro. Gyakran a dietetikus is korlátozhatja a sertéshúst. De ha Latinx vagy, akkor inkább azt szeretné, ha felkészítenék arra, hogyan lehet egészségesebb módon elkészíteni a sertéshúst, vagy ellensúlyozni más ételekkel, hogy nagyobb egyensúlyt teremtsen az étrendben. "Így továbbra is élvezhetik a nagymama által készített alapételt" - mondja.

A családok általában nem tartják be az étkezési terveket, hacsak nem engednek teret annak, amit ismernek, szeretnek és megnyugtatónak találnak.

Végső soron az a cél, hogy segítsen az embereknek az egészséges táplálkozásban, és az emberek azt esznek, ami boldoggá és kényelmessé teszi őket - ami általában az otthonra emlékezteti őket, mondja Melton, bármi is néz ki számukra. Ráadásul néhány kutatás azt sugallja, hogy a betegek jobban reagálnak az azonos faji háttérrel rendelkező egészségügyi szakemberekre, ami azt jelenti, hogy ésszerű megjósolni, hogy nagyobb valószínűséggel hallgatnak a hozzájuk hasonló dietetikusokra is. "Nem törődnek a név körüli betűkkel" - mondja Melton. Ehelyett azt keresik, hogy a dietetikus megérti-e, honnan származnak. - Érzik a hitelességet.

Szélesebb körű elképzelésünk arról, hogy az ételek miért számítanak „egészségesnek”, egy szűk eurocentrikus lencsén túl - vagyis azon túl, amit a Whole Foods folyosókon láthatunk, vagy ami az Instagram # tisztítása alatt jelenik meg - nem csupán „a szép dolog”; ez az egyetlen dolog. Ahelyett, hogy a színes embereket vereségnek érezné, felhatalmazottnak és látottnak érezhet minket.

Ezt a cikket eredetileg 2019. szeptember 9-én tették közzé