Mi az „optimális” étrend az emberek számára? (2. rész)

Adatvédelem és sütik

Ez a webhely sütiket használ. A folytatással elfogadja azok használatát. További információ, beleértve a sütik kezelését is.

Alkalmazkodtunk-e a főtt ételekhez, vagy ez az ötlet - héem - félkész?

Az „optimális emberi étrend” sorozat 1. részében említettem, hogy nincs egyetlen, pontos étrend, amely mindenki számára tökéletes egészséget nyújtana. Kemény sütik vagyunk, mi emberek - és csak annyit értünk el, amennyit tettünk, ha alkalmazkodtunk ahhoz, ami történt, és az evolúciós vacsora tányérjainkon landolt. Mastodon hús, édes kis füge, növényi gyökér - mindebből ételt készítettünk.

Ennek ellenére a nyers ételek világában van egy elképzelés, hogy még mindig a legalkalmasabbak vagyunk arra a típusú étrendre, amelyet még jó időkben ettünk. Tudod, mielőtt kiléptünk a trópusokról, meghódítottuk a bolygó minden szegletét, és feltaláltuk a rántott Krispy Kremét (amely bizonyosan kiváltotta az emberiség bukását). Talán hallottál állításokat arról, hogy egyáltalán nem alkalmazkodtunk a főtt ételekhez, hogy vegánnak vagy vegetáriánusnak tervezzük magunkat, és hogy emésztőrendszerünk még mindig úgy néz ki, mint más gyümölcs-munchin, levél-chompin főemlősöké.

De vajon ezek a hiedelmek tartják-e a valóságot? Lássuk.

Emésztési anatómia

Kétségtelen, hogy rengeteg anatómiai hasonlóság van más főemlősökkel. Végül is egy jó darab génjük van - főleg csimpánzok, bonobók és orangutánok. Valójában egyes kutatók azzal érveltek, hogy a csimpánzokat át kell osztályozni ugyanazon Homo nemzetségbe, mint az embereket, mert nagyon hasonlóak vagyunk, bár ez elég ellentmondásos és újabb kutatások vitatják.

Összességében elmondható, hogy az embereknek ugyanaz az általános emésztőrendszere, mint a majmoknak: egy rekeszes gyomor, vékonybél, vakbél és vakbél, valamint vastagbél. Nagyon egyszerű.

De az ördög a részletekben rejlik, ahogy mondani szokták. Ha jobban megnézzük, emésztőrendszerünknek vannak néhány fő különbségük más főemlősökhöz képest - olyan különbségek, amelyek étrendi következményekkel járnak. A legjelentősebb a vékonybélünk és a vastagbélünk nagysága. Csimpánzoknál, gorilláknál és orangutánoknál a vastagbél a vékonybél nagyságának körülbelül 2-3-szorosa. De az embereknél ezek az adatok megfordulnak: a vékonybél dominál, és a vastagbél kétszer akkora értéket mutat.

Vizuális megjelenítés a nézési örömért (az emberek a csíkos sávok):

Mint látható, a gyomor relatív térfogatában nincs sok különbség - de más főemlősöknek van egy egész lotta ’vastagbélük, és nekünk egy egész lotta vékonybélünk van.

Tehát mit jelent ez?

Egyszerűbben fogalmazva: egy nagy vastagbél alkalmas az olyan „alacsony minőségű” ételek kezelésére, mint a kemény levelek, szárak és rostos gyümölcsök - ezek olyan dolgok, amelyek lebontásához sok emésztőmunka szükséges. Azoknak a főemlősöknek, akik csónaknyi zöldséget esznek, mint a gorillák, a vastagbélükben egész sereg mikroba van, amely megemészti a cellulózt és energiaforrássá alakítja. Ez az úgynevezett „hátsó bél fermentációja”. Az embereknek nincs ilyen szerencséjük; emészthetjük a rostok egyes formáit, de ezek nagy része közvetlenül rajtunk keresztül megy át, anélkül, hogy tápértéket adnának. Kettőspontjaink nem elég nagyok ahhoz, hogy elegendő kis organizmust fogadjanak ahhoz, hogy a dolgokat ugyanolyan hatékonyan fermentálják, mint más főemlősök.

A másik oldalon egy nagy vékonybél (ez oximoron?) Tökéletesen alkalmas kiváló minőségű, sűrű, kisebb térfogatú és könnyen lebontható ételek emésztésére. Ide tartoznak a bogyós gyümölcsök, az állati eredetű ételek, a főtt ételek, a zsenge levelek és esetleg a darabolással vagy őrléssel előkészített termékek. Még a mai kevert és nedves ételek is boldoggá teszik a vékonybelet, mert ez az előzetes feldolgozás kevesebb emésztési munkát jelent.

Más szavakkal, az emberek alkalmazkodnak egy lágyabb, kompaktabb étrendhez, mint más főemlősök. Testünk eltávolodott a rendkívül magas rosttartalmú konyháktól, és jobban megfelel azoknak az ételeknek, amelyek kevesebb emésztési erőfeszítést igényelnek.

Mi okozta a vastagbél és a bél méretének változását?

Ez egyike azoknak a rejtélyeknek, amelyeken a kutatók szeretnek vitatkozni, de senkinek nincs határozott válasza. Tudjuk, hogy a változást az energiakoncentráltabb étrendre való áttérés váltotta ki. Lehetett volna:

Nagyobb támaszkodás húsra, halra és más energiasűrű állati ételekre
A főzés megjelenése és ezt követő ételméretünk „zsugorodása”
Tápanyag- és kalóriasűrűbb növényi élelmiszerek fogyasztása
Szerszámok feltalálása növényi anyagok aprítására, őrlésére és egyéb feldolgozási formáira

Valószínűbb, mint nem, az első kettő közül az egyik (vagy mindkettő). Csökkenő vastagbélméretünk elég egyértelmű bizonyíték arra, hogy testünk kezdett alkalmazkodni a főtt ételek és a hús energiasűrű struktúrájához, mivel már nem kellett elsősorban a terjedelmes, szálas növényi ételekre támaszkodnunk.

Ez azt jelenti, hogy mindannyiunknak mindenevőnek kell lennie?

Annak ellenére, hogy testünk hozzászokott a sűrűbb étrendhez, mint a főemlős barátaink, ez nem jelenti azt, hogy a főtt ételek kötelezőek, vagy hogy a veganizmus lehetetlen. Ez azt jelenti, hogy a legsikeresebb emberi étrendnek valamilyen koncentrált táplálkozási formája lesz. Teljesen nyers vegán étrenden nagyon édes vagy zsíros gyümölcsök, diófélék, csírázott szemek, kókuszdió, magvak, gyümölcslevek vagy kevert ételek közül választhatnak. Bár általában nem ajánlok sok ínyenc stílusú nyers ételt és dehidratált rágcsálnivalót, ezek is ide illenek. Nyers, nem vegán étrenden ezek a sűrű termékek lehetnek állati termékek, például nyers tejtermékek, hal, tojás, méz vagy nyers hús. Nagy nyers étrend mellett választhatja a párolt gyökérzöldségeket, gabonákat, főtt hüvelyeseket és így tovább.

Alapvetően az, amit nem tehetünk, az az, hogy a levelekből és az alkalmi rostos gyümölcsökből hosszabb ideig él, mint a legtöbb főemlős. Törpett kettőseinknek köszönhetően éhen halnánk.

Nem kellene vegánnak lennünk, mert a hús betegségeket okoz?

Mondtam már, és még egyszer elmondom: a veganizmus etikai választás, nem pedig diétás ideál. Ma már elég sokat tudunk a táplálkozásról ahhoz, hogy megtervezzük vagy kiegészítsük a vegán étrendet a hiány elkerülése érdekében, de az összes állati termék elkerülése nem feltétlenül lesz egészségesebb, mint egy jó minőségű állati eredetű étrendet tartalmazó étrend fogyasztása.

Részben az oka annak, hogy manapság az állati eredetű élelmiszerek rossz rap-et kapnak, a gazdálkodási gyakorlatunk okozza. Az olyan mezőgazdasági termékek, mint a tejtermékek, a tenyésztett hús és a gabonával táplált csirkék tojása, messze állnak attól, amivel a mezőgazdaságot megelőző 2 millió évben találkoztunk. És az állami modern állati termékek (a haszonállatokkal szembeni sokszor szörnyű bánásmóddal együtt) különösen zavaróak. A gabonával táplált állati termékek magas növekedési hormonok, növényvédőszer-maradékok és egyéb káros anyagok hordozása mellett jóval eltérő táplálkozási összetételűek, mint a természetes étrendjüket fogyasztó vadállatok. És ez gondot okoz az embereknek, akik ilyen ételeket fogyasztanak.

Például a gabonával táplált szarvasmarháknál lényegesen alacsonyabb az omega-3 zsírsavak száma, és magasabb az omega-6 zsírsavakban, mint a fűvel táplált szarvasmarháknál - ez az egyensúlyhiányos arány számos tanulmány kapcsolatban állt a szív- és érrendszeri betegségekkel, a rákkal és az autoimmun betegségekkel.

G.J.-től Miller: "Lipidek vad kérődző állatokban és kormányokban", a Journal of Food Quality, 9: 331-343, 1986; kép az EatWild.com jóvoltából

A teljes zsírösszetétel szintén nagyon különbözik a kereskedelmi célú, a gabonával táplált hús és a vadak között:

Ha többet szeretne tudni a legeltetett állati termékek és a kereskedelmi célú, gabonával etetett állati termékek közötti különbségekről, látogasson el az Eat Wild webhelyre.

Természetesen nem meglepő, hogy ezekhez az élelmiszerekhez magas a betegség aránya. Bár az állati termékek és melléktermékek már jó ideje alkotórészei étrendünknek, a hormonokkal és antibiotikumokkal teli szivattyúzott „franken-húsok” egyenértékűek az űrlényekkel emésztőrendszerünkben. Csak nem tartoznak oda. Egyáltalán.

Egy szó a főzésről

Bár alkalmazkodtunk a főtt ételek energiasűrűségéhez, nem feltétlenül alkalmazkodtunk a főzés által termelt összes új anyaghoz. Az elszenesedett hús például heterociklusos aminoknak (HCA) nevezett vegyületeket tartalmaz, amelyekről ismert, hogy hozzájárulnak az emberek rákos megbetegedéséhez. Az akrilamid, egy másik emberi rákkeltő anyag akkor fordul elő, amikor sok keményítőalapú ételt melegítenek. A barnult ételekben Maillard-molekulák és glikotoxinok termelődnek, és ezek a balekok hozzájárulnak a gyulladáshoz és más kellemetlen állapotokhoz (az itteni kutatások még mindig gyerekcipőben járnak). A magas hőmérsékleten főtt ételek fogyasztása szintén felgyorsíthatja az öregedést a fejlett glikációs végtermékek miatt.

Más szóval, jó oka van annak, hogy rengeteg friss, nyers ételt vegyen fel az étrendbe, még akkor is, ha nem ugrik rá a 100% -ban nyers kocsira. És úgy tűnik, hogy a magas hőmérsékletű főzés mindenféle problémát felkavar, ezért ha inkább főtt ételt fogyaszt, akkor a legbiztosabb módszer az olyan szelíd módszerek, mint a gőzölés.

Összefoglalva…

Lehet, hogy nincs egyetlen optimális étrend az emberek számára, de az egészséget előállító konyháknak - különösen azoknak, amelyek híresek a gyógyító betegségekről és a krónikus állapotok visszafordításáról - általában van néhány közös vonás.

Finomított cukor, magas fruktóztartalmú kukoricaszirup és más táplálkozástól mentes édesítők eltávolítása
A mesterséges összetevők és a hamis élelmiszerek - például mesterséges édesítőszerek, szójaalapú húspótlók, kémiai adalékanyagok, nitritek, tartósítószerek, mesterséges aromák, színezékek, margarin és hidrogénezett zsírok - kerülése
Ásványi anyagokban gazdag élelmiszerek (sötétzöldek, tengeri moszat, állati szervek, zöld gyümölcslevek vagy jól mineralizált talajban termesztett termékek) felvétele
Nincs pasztőrözött, homogenizált tehéntej
A hangsúly az ételek fogyasztásának teljes állapotában
A posztmezõgazdasági élelmiszerek helyett (gabona, burgonya, tej-, növényi olajok) néhány vagy az összes mezõgazdasági elõtti élelmiszer (gyümölcs, zöldség, hús, hal, dió, mag) hangsúlyozása
Friss, nyers ételek és/vagy „élő” ételek (kombucha, erjesztett zöldségek, kefir) nagy része
Magas tápanyagsűrűség

Ha olyan étrendet fogyaszt, amely megfelel a fenti leírásnak, nyersen vagy más módon, akkor valószínűleg jó úton jár az egészség megőrzéséhez. Annak ellenére, hogy a teljesen nyers étrendet részesítem előnyben az egyértelműség és az energiával járó energia szintje miatt, nincs okom azt gondolni, hogy a 100% -ban nyers étrend meghosszabbítja az ember élettartamát, vagy nagyobb immunitást kínál a betegségekkel szemben, mint egy többnyire nyers étrend, jól táplálkozva. tervezett főtt ételek.

De függetlenül attól, hogy mit tesz a szájába, ne feledje, hogy az optimális étrend az, amelyet fenntarthat - és ez nem nyomja le egész életét azzal, hogy szociálisan, szellemileg vagy érzelmileg kiegyensúlyozatlan. A diéta csak az egészség egyik összetevője, és soha nem válhat életének mozgatórugójává.