Bates az ételt szemléli

Miért tart fenn? Nos, ahogy korábban javasoltam, az ipar szereti. Nagyszerű módja az élelmiszerek eladásának. És a legjobb az, hogy előnyt nyújt a feldolgozott élelmiszereknek, mert a feldolgozott élelmiszereket a legfrissebb táplálkozási ismeretek tükrében lehet átalakítani. Tehát amikor az alacsony szénhidráttartalmú őrület beindult, és a szénhidrátok hirtelen gonoszak lettek, ha feldolgozott ételeket árulna, egyszerűen áttervezheti, és alacsony szénhidráttartalmú tésztákat készíthet. Alacsony szénhidráttartalmú kenyér. Míg az egész ételek, mint például az avokádó, hogy példát vegyenek egy olyan ételre, amely elment és kedvezőtlen, nem változtathatják meg táplálkozási csíkjaikat. Tehát, amikor a zsír a nagy gonosz, az avokádó nincs rajta, akkor zsíros. De amikor egyszeresen telítetlen zsírok vannak, az avokádót megváltják (nevetés).

Tehát, látja, óriási előnyt biztosít a feldolgozott élelmiszereknek, és ma Amerikában ott keresik a pénzt az élelmiszerekben. Minél többet dolgoz fel az étel, annál jövedelmezőbb.

Az is előfordul, hogy minél többet dolgoz fel az étel, annál kevésbé tápláló. De ezt eltakarjuk a táplálkozási kutatások fényével.

Ezenkívül úgy gondolom, hogy a táplálkozás nagyon jól illeszkedik egy nagyon egyszerű gabona monokultúráján alapuló élelmiszerhez és mezőgazdasághoz. Mivel minden feldolgozott élelmiszerünk lényegében olcsó támogatott kukoricából és szójából készül. Ha ezeket az alapvető keményítőforrásokat veszi a kukoricában és a fehérjét a szójában, a zsírt a szójaban és a kukoricában, akkor valamilyen módon kötekedik vele, és újra összerakja, és ez a mi feldolgozott élelmiszerünk.

Tehát úgy keres pénzt, hogy egy egyszerű alapanyagot vesz fel, sokat feldolgoz, és a legújabb táplálkozási bölcsességet tükrözi. És csak a tökéletes ideológiát kaptuk az ilyen típusú mezőgazdasághoz. Tehát ez az egyik kapcsolat a mezőgazdaságunk és az élelmiszerekkel kapcsolatos gondolkodásunk között.

Most egy táplálkozási táplálkozás felmerült egy valódi probléma megoldására. Probléma van a nyugati étrenddel. Most pedig arról fogok beszélni, amit tudunk az élelemről és az egészségről. Mert bizonyos értelemben mindezt tudnunk kell, de a gasztronómiai ételekkel nehéz megbirkózni.

Ez az elefánt a szobában: a nyugati diéta. Mi az? Nos, a legtöbbünk így eszik. Az emberek étkezési módja 140 év alatt jobban megváltozott, mint az azt megelőző 10 000 évben. És ez változik a gabona feldolgozásával, a gabonából származó olaj finomításával, a szabad cukor és a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup megérkezésével, a sok feldolgozott élelmiszerrel és a teljes élelmiszerekre - gyümölcsökre, zöldségekre, teljes kiőrlésű termékekre - való kevésbé támaszkodva. Röviden, ez a nyugati étrend.

És van néhány kulcsfontosságú esemény. Az egyik az 1860-as évekbeli hengermű találmánya, amely lehetővé tette számunkra a liszt finomítását és a fehér liszt megszerzését, majd a Karib-tengeren kezdődő cukorkereskedelmet. A következőket tudjuk: Azok, akik így esznek, és azok, akik így kezdenek enni, elég megbízhatóan krónikus betegségeket kapnak.

Ezt először a múlt század elején figyelték meg. Leginkább a kolóniákban dolgozó brit és néhány amerikai egészségügyi dolgozó figyelte, hogy ilyen ételeket olyan kultúrákba vezetnek be, amelyek soha nem ették ezt a cuccot. Hagyományos étrendet fogyasztottak, húst vagy zöldséget, de nem voltak finomított lisztjük, cukoruk, ezek a finomított olajok.

És figyelték a történteket. Bolti ételnek vagy nyugati étrendnek nevezték, és ezek a klinikákon dolgozó orvosok először láttak szívbetegséget; először II-es típusú cukorbetegség; a daganatok ezen csoportja kapcsolódik ehhez az étrendhez, amely nem csak az emésztőrendszeri rák, magában foglalja az emlőrákot és másokat, de úgy gondolják, hogy kapcsolatban áll az étrenddel. És agyvérzés is.

És létrehozták ezt a kapcsolatot: Azt mondták, hogy itt van a nyugati étrend, és ezeket nyugati betegségeknek nevezzük. És ezt megértették. Már nem beszélünk róla sokat, mert ez egyike azoknak a nyilvánvaló tényeknek, de a táplálkozásról folytatott egész vita, amely azóta kibontakozott, lényegében egy ok-okozati mechanizmus megtalálására tett kísérlet - mi a helyzet a nyugati étrenddel ezekhez a betegségekhez vezet? A kövér? Ez a fehérje? Vajon a szénhidrátok?

Ennek oka pedig az, hogy tudni akarjuk, mert jó produktív tudósok vagyunk, és nagyon szeretnénk tudni, mi a felelős - és ha ki tudjuk találni, akkor nem kell mindent megváltoztatnunk. Csak metszhetjük - egyszerűen leválaszthatjuk a telített zsírokat vagy a transz-zsírokat, bármi.

És a másik, amit tudjuk, igazán érdekes, hogy ezek a hagyományos étrendek, amelyeket az emberek a nyugati étrend előtt fogyasztottak, hihetetlenül változatosak voltak. Afrikában maasai törzsek élnek hússal, tejjel, marhavérrel és semmi mással. A grönlandi inuitok bálnafehérje és néhány zuzmója létezik. Közép-amerikaiak alapvetően kukoricát és babot tartanak fenn. Ez a hagyományos étrend hihetetlen sokfélesége.

És ez azt mondja nekünk, hogy nincs ideális emberi étrend, az egyik nagy szerencsénk az, hogy jól teljesíthetünk a természet minden kínálatában abban a hat kontinensben, ahol találtuk magunkat. Tehát nincs egyetlen helyes étkezési mód. Van azonban egy módja annak, hogy ne egyen.

És ez a csodálatos tény: Hogyan lehetne ennyi különböző egészséges étkezési módot figyelembe véve hogyan juthatott elő a civilizáció, 10 000 évvel a mezőgazdaság születése után, egy olyan módon, amely megbízhatóan megbetegíti az embereket? (Nevetés.) Úgy tűnik, itt találjuk magunkat. Olyan étrendet hoztunk létre, amely megbetegít bennünket.

Tehát hol hagy bennünket? Nos, azt hiszem, ez az érdekes elágazás elhagy minket az ételekkel kapcsolatban. Megadhatjuk magunkat a nyugati étrendnek és megvárhatjuk, amíg az evolúció megszokja. Ez meg fog történni. Most történik. Olyan emberek számára válogatunk, akik a véráramban lévő hatalmas glükóz-tüskékből hatalmas inzulin-tüskéket képesek elviselni; sok feldolgozott hús; mindent, amit eszünk. Olyan embereket választunk ki, akik kibírják.

És ez lehet az egyik oka annak, hogy egyes populációkat egyre fogyni kezdünk ezen a diétán, mint másokat. A nyugat-európaiaktól származók már hosszabb ideig ettek finomított cukrot, mint azok a bevándorló kultúrák, amelyek most érkeztek ide, és először kerültek ki a gyorsétterem kultúrájába. Sokkal több bajuk van. Genetikus vagy sem? Nem igazán ismerjük, de az akklimatizáció folyamata zajlik.

Ezzel a megközelítéssel az a probléma, hogy valóban drága lesz. Vagyonokat kell költenünk a dialízisre. Vagyont kell majd költenünk a szívkerülő utakra. Ezt jelenti a megszokás ehhez a nyugati étrendhez. A Centers for Disease Control azt jósolja, hogy minden 2000-ben született amerikai minden második II-es típusú cukorbetegségben szenved. Ez csak lenyűgöző.

Jelenleg a lakosság 7 százaléka és gyorsan növekszik. Tudod, régen felnőttkori cukorbetegségnek hívták, de a gyermekeknél kezdett megjelenni, ezért meg kellett változtatniuk a nevet. És ez milyen mondat? Nos, 14 év van az életedtől. Ez 12 000 dollár vagy 14 000 dollár plusz orvosi költség. Ez az amputálás költsége, ez a vakság költsége. Komoly mondat, ezért az étrend megszokása sok fájdalommal és sok ráfordítással jár.

Ez egy olyan jövő, amelyben a belváros minden utcasarkában, közvetlenül a csekkpénztár mellett vannak dialízisközpontok. Látod már azokat, akik felpörögnek. Ez egy olyan jövő, ahol a cukorbetegség életmód, és valóban a cukorbetegséggel foglalkozó magazinokat, a Diabetikus életmódot látja a pénztárnál. Ezek mind annak a jelei, hogy egy kultúra megpróbálja normalizálni ezt az állapotot, amelyet egyébként az életmód megváltoztatásával lehet megakadályozni. Tehát ez egy út - ne hibázzon, ez az az út, amin haladunk.

A másik út az étkezési mód megváltoztatása és a nyugati étrendről való leszállás. És ez számomra az egyszerűbb és szebb megoldás. És hogy csinálod? Nos, ezt könnyebb mondani, mint megtenni. Ez a nyugati étrend valóban olcsó, bőséges és szinte mindenki számára elérhető. Az egészségesebb táplálkozás pedig több pénzbe kerül, és még mindig nem mindenki számára elérhető.