A pálmaolaj helyett a transzzsír

2014. július kiadás

A pálmaolaj helyett a transzzsír
Beth Anne Conlon, MS, RDN és Ashley M. Colpaart, MS, RDN
A mai dietetikus
Vol. 16 No. 7 P. 20

Az FDA transz-zsírok betiltására vonatkozó javaslata megnövelte a pálmaolaj iránti keresletet, de a pálmaolaj jó alternatíva az emberi egészség és a környezet számára?

2013 novemberében az FDA hivatalos közlemény kiadásával okot adott a közegészségügyi szakembereknek az ünneplésre Szövetségi Nyilvántartás részleges hidrogénezett olajok tilalmát javasolja azzal az indokkal, hogy ezeket ma már általában nem ismerik el biztonságosnak az élelmiszerekben történő felhasználásra.

Évtizedek óta erőfeszítéseket tettek a részlegesen hidrogénezett olajok használatának csökkentésére vagy megszüntetésére, amelyek megtalálhatók az olyan gyakran fogyasztott élelmiszerekben, mint például a margarinok és kenhető zsírok, pékáruk, sült ételek, fagyasztott piték és pizzák, valamint sós snackek. Ennek oka, hogy a részlegesen hidrogénezett olajok a transz-zsírsavak elsődleges forrása az élelmiszer-ellátásban, a transz-zsírsav-bevitel pedig szív- és érrendszeri betegségek kockázatát hordozza magában.

Válaszul az FDA 2006. évi határozatára, amely előírja a transz-zsírsavak címkézését a táplálkozási tények címkéjén, az élelmiszer-gyártók megkezdték a transzzsírok eltávolítását termékeikből. A részben hidrogénezett olajok egyedülálló tulajdonságai miatt a vállalatok pálmaolajjal kezdték helyettesíteni a természetes transz-zsírmentes olajat, ami az elmúlt hét évben közel 60% -kal növelte az Egyesült Államokba irányuló behozatalt. Az FDA transz-zsírok kereskedelmi célú használatának tilalma valószínűleg növeli a keresletet, de a pálmaolaj magas telített zsírtartalma és a trópusi erdők pusztulása, ahol pálmaültetvényeket telepítenek, piros zászlókat emelnek a közegészségügyi és környezetvédelmi csoportok számára.

Fontos, hogy az RD-k oktassák magukat a pálmaolaj-fogyasztás és a termesztés hatásaival kapcsolatban, hogy együttműködjenek a legfontosabb érdekeltekkel - az élelmiszer-gyártókkal, a környezetvédelmi szervezetekkel és a fogyasztókkal - annak érdekében, hogy támogassák és kifejlesszék az innovatív megoldásokat, hogy egyensúlyt teremtsenek a közönség számára legjobbak között. egészség és mi a legjobb a környezet számára.

Ez a cikk áttekinti a részben hidrogénezett olajok élelmiszer-ellátásban való felhasználásának történetét és azok egészségügyi hatásait, megvitatja a megnövekedett pálmaolaj-termelés környezeti hatásait, és rávilágít az RD-k fellépési lehetőségeire és felhívja a figyelmet a pálmaolajra és annak tágabb következményeire. a fogyasztók által fogyasztott ételek közül.

Előzmények és szabályozás
Az élelmiszer-gyártók ügyesen reagálnak a változó egészségügyi és fogyasztói trendekre, a gyártási és címkézési előírásokra, valamint a külföldi és hazai árupiaci nyomásra. 1968-ban az American Heart Association (AHA) bemutatta az első mennyiségi táplálkozási ajánlásokat, amelyek megerősítik, hogy az amerikaiaknak a kalóriák 30–35% -át zsírból kell fogyasztaniuk (később 30% -nál kevesebbet kell csökkenteniük), a telített kalóriák kevesebb mint 10% -át. zsír és kevesebb, mint 300 mg/nap koleszterin. Ezek az ajánlások azon a hipotézisen alapultak, hogy a túlzott étkezési zsírbevitel emeli a koleszterinszintet, ezáltal növelve a szívkoszorúér-betegség (CHD) kockázatát. Következésképpen a fogyasztók növekvő zsírtól való félelme arra késztette az élelmiszer-gyártókat, hogy az étrend-barátabb leírókkal, például „alacsony zsírtartalmú” vagy „zsírmentes” szavakkal fogalmazzák meg a forgalmazandó termékeket.

Míg a zsírfóbia az 1970-es évek során végig söpörte a nemzetet, a magas telített zsírtartalmú pólmaolaj, amelyet akkoriban széles körben használtak kereskedelmi élelmiszerekben, közvetlenül versenyzett az Egyesült Államok által támogatott növényekkel, például szója-, kukorica- és gyapotmagolajokkal, amelyek alacsonyabbak a telített zsírban (kb. 16% telített zsír). Válaszként antitrópikus olajkampányt indítottak, amely felhívta a lakosság figyelmét a nagyon telített zsírtartalmú termékek veszélyeire, és felszólította az amerikai élelmiszeripari vállalatokat, hogy távolítsák el termékeikből a pálma- és kókuszolajokat (amelyek szintén magasak a telített zsírtartalomban).

Az alapmagolaj magas támogatottságú költségei és az azokhoz való könnyű hozzáférés miatt a vállalatok bejelentették, hogy áttérnek a telítetlen zsírokat tartalmazó növényi olajokra. A pálmaolaj azonban szagtalan, íztelen és szobahőmérsékleten szilárd, így ideális a kereskedelmi élelmiszerek textúrájának, szájérzetének és eltarthatóságának javítására.

A pálmaolaj egyedülálló tulajdonságainak elérése érdekében az élelmiszeripar új hidrogénezési eljárást alkalmazott, amely hidrogénatomokat ad az olajokhoz, telítetlen olajokat alakít át szobahőmérsékleten egyszer folyékony hidrogénezett vagy részben hidrogénezett olajokká, amelyek ma már szilárdak vagy félszilárdak., szobahőmérsékleten. Következésképpen a hidrogénezési folyamat során a cisz (görbe) kettős kötések egy része megszakad és véletlenszerűen transz (egyenes) kettős kötéssé szerveződik, és mesterséges transzzsírkötéseket vezet be az olajba.

A részben hidrogénezett olajok több mesterséges transzzsírt tartalmaznak, mint a teljesen hidrogénezett olajok, mert szénatomjaik nem teljesen telítettek, így teret engednek a transz kettős kötések kialakulásának. A részben és teljesen hidrogénezett olajok különféle gyártási alkalmazásokhoz, például sütéshez és sütéshez is testreszabhatóak

Egészségügyi következmények jelennek meg
Eredetileg az olyan fogyasztóvédelmi érdekképviseleti csoportok, mint a Közérdekű Tudomány Központja (CSPI), egy nonprofit szervezet, amely olyan kérdésekben támogat, mint a fogyasztók egészsége, a táplálkozás és az élelmiszerbiztonság, dicsérték az élelmiszer-gyártókat, hogy a telített zsírokról a részben hidrogénezett olajokra váltanak. 1 A hidrogénezés megjelenése előtt az emberek által fogyasztott egyetlen transz-zsírsav természetes forrásokból származott: húsból és tejtermékekből.

A részben hidrogénezett olajok süteményekben, süteményekben, tortákban és süteményekben történő ipari szintű elterjedése hozzájárult a bevitel drámai növekedéséhez, a részlegesen hidrogénezett olajokat az iparilag előállított transz-zsírsavak elsődleges étrendi forrásává téve. Az 1990-es években megjelentek azok a kutatások, amelyek összekötik a transz-zsírok magasabb bevitelét a megnövekedett CHD kockázatával, az amerikaiak első számú gyilkosával. Mechanikusan a transz-zsírok táplálják az LDL-koleszterin növekedését és csökkentik a HDL-koleszterin szintjét, elősegítve a koszorúerek meszesedését.

Halmozott bizonyítékok vezérelték az AHA azon döntését, miszerint az egyének az egészséges életmód részeként korlátozzák a transzzsír bevitelét a napi összes kalória kevesebb mint 1% -ára, a szív- és érrendszeri egészség ösztönzése érdekében2, és az FDA 2006-os határozatához vezetett, amely előírja a transz-zsírok a Táplálkozási tények címke. De egy olyan kiskapu, amely lehetővé teszi, hogy az adagonként kevesebb mint 0,5 g transzzsírt tartalmazó termékeket 0 g-nak jelöljék, alacsony transz-zsírtartalmat hagyott az élelmiszerekben. A csaknem 0,5 g transzzsírt tartalmazó termékek több adagjának fogyasztása meghaladja az AHA által ajánlott napi határértékeket

Ha az FDA transz-zsíros tilalmát véglegesítik, az élelmiszer-gyártók az FDA jóváhagyása nélkül többé nem hidrogénezett olajokat adhatnak el vagy használhatnak fel élelmiszer-adalékanyagként, és ismét megfelelő pótlókat keresnek. Az Institute for Shortening and Edible Oils, az étkezési zsírok és olajok finomítóit az Egyesült Államokban képviselő nonprofit kereskedelmi szövetség nyilvános észrevétele szerint „Az iparág úgy véli, hogy valószínűleg a pálmaolaj és annak frakciói lesznek a választott kezdeti összetevők. sok PHO [részben hidrogénezett olaj] esetében olyan alkalmazásokban, amelyek funkcionális jellemzőket igényelnek a rövidítéstől. " Továbbá: „A pálmaolaj globális készlete elegendő a kereslet várható növekedésének kezelésére, amely a PHO-k teljes megszüntetésével járna.”

„A pékáruk és bizonyos egyéb termékek előállításához kemény zsírra van szükség, amely magas olvadásponttal rendelkezik, ezért egy másik kemény zsírt kell használni a részben hidrogénezett olajok helyettesítésére” - magyarázza Michael F. Jacobson, PhD, társalapító és ügyvezető igazgató. a CSPI. „A vaj vagy a zsírzsír általában működne, de a pálmaolaj olcsóbb és növényi eredetű. Mindegyik kevésbé káros az egészségre, mint a részlegesen hidrogénezett, magas transz-zsírtartalmú olaj. ”

De vajon tisztességes kereskedelem a részben hidrogénezett olajok pálmaolajra cseréje? "A pálmaolaj használata nem jár nem szándékos következményekkel" - mondja Judith Wylie-Rosett, EdD, RD, az epidemiológiai és a lakosságegészségügyi tanszék professzora és az Atran Alapítvány szociális orvosának elnöke az Albert Einstein Orvostudományi Főiskolán. Bronx, New York. "A pálmaolaj nagy arányban tartalmaz telített zsírokat, amelyekről tudjuk, hogy káros egészségügyi hatásai is vannak."

A transz-zsírokhoz hasonló telített zsírok megnövelik az LDL-koleszterint, de nagyobb mennyiségben fogyasztani biztonságosabbak, mint a transz-zsírok. Az AHA és az amerikai táplálkozási irányelvek azt javasolják, hogy a telített zsírbevitel kevesebb, mint 7%, illetve 10% legyen az energiafogyasztásból. 2,4 A transz-zsírok alacsonyabb bevitelének küszöbhatása, amely magában foglalja a természetesen előforduló transz-zsírsavakat, nem még nem jött létre.5

Lehetséges, hogy az élelmiszerekben a transz-zsírsavak elfogadható alsó határértékének megállapítása kevésbé káros az egészségre, mint a telített zsírtartalom növelése. "Nagyon óvatosan kell mérlegelnünk a lehetőségeket" - mondja Wylie-Rosett. „Meg kell vizsgálnunk a telített zsírok történetét, és figyelembe kell vennünk azok egészségre gyakorolt hatásait. Nem csak azt feltételezhetjük, hogy a pálmaolaj a jobb helyettesítő, mert természetes forrás. A természetes nem feltétlenül egyenlő az egészséggel. ”

Környezetvédelmi gond
Jacobson szerint „a pálmaolajnak legalább két problémája van: növeli a koleszterinszintet, és a legtöbb pálmaolajat Malajziából vagy Indonéziából importálják, ahol az olajpálmaültetvények terjeszkedése pusztította a környezetet.”

A pálmaolaj afrikai őshonos, de Délkelet-Ázsia trópusain termesztett olajpálmafák gyümölcséből, magjából vagy magjából származik. Indonézia és Malajzia a pálmaolaj vezető exportőre

"A pálmaolaj nagyméretű és többnyire [több mint 90% -ban] fenntarthatatlan előállítása soha nem látott mértékű erdőirtást, vadon élő állatok kimerülését, üvegházhatású gázok kibocsátását és emberi konfliktusokat okoz az érintett területeken" - mondja Ashley Schaeffer Yildiz, a Esőerdő Akcióhálózat (RAN). Indonéziában egykor 170 millió hektár (1 hektár kb. 2,5 hektár) biológiailag sokszínű esőerdő volt otthona, és ma már csak körülbelül a fele maradt meg, ami akkora, mint Texas és Florida. A RAN adatai szerint 2020-ig további 18 millió hektár esőerdőt alakítanak át pálmaolaj-ültetvényekké.7 A globális pálmaolaj közel 75% -át élelmiszer-ipari termékek és főzés során használják fel, így a pálmaolaj napjaink egyik legnagyobb élelmiszer-környezetvédelmi problémája.

Borneo és Szumátra szigete a pálmaolaj-vita csúcspontján áll. Ezek a nagyon kívánatos területek gazdag, alacsonyan fekvő erdőket és vizes élőhelyeket tartalmaznak, amelyek ideális feltételeket biztosítanak az olajpálmafák növekedéséhez. Ezek azonban a földön az egyetlen megmaradt helyek, ahol tigrisek, orrszarvúk, orangutánok, elefántok, leopárdok és más vadon élő állatok együtt élnek. Számos környezettudatossági kampány az orangutánok képét használja fel a tudatosság növelésére. "Ez szó szerint az arcuk miatt van" - mondja Richard Zimmerman, az Orangutan Outreach nonprofit szervezet ügyvezető igazgatója. „Nagyon hasonlítanak ránk, ez furcsa. Lehetetlen egy orangután csecsemő szemébe nézni, aki a pálmaolaj miatt elvesztette édesanyját, és nem érez együttérzést; emlékeztetik az embereket saját csecsemőikre. Képzelje el, ezek a kis angyalok ma már hajléktalanok és árvák, így az emberek krémesebb ételeket fogyaszthatnak, hosszabb eltarthatósággal. ”

A vadonban élő orangutánok helyzete kritikus. „Az erdők pusztulásával az egész populációt kiirtják. Az orangutánokat elválasztják egymástól, ami genetikai összeomláshoz vezet. Élőhely nélkül egyszerűen nem fognak túlélni a vadonban. Csak az állatkertekre korlátozódnak ”- mondja Zimmerman.

Az Orangutan Outreach hosszú távú célja, hogy számos, a helyszínen Indonéziában működő szervezettel együttműködjön, ennek megakadályozása. „Szeretnénk látni minden fizikailag egészséges orangutánt, akik a vadonban élnek, biztonságos, védett erdőkben, az emberek minimális behatolásával”, távol az orvvadászoktól, fakivágóktól, bányászoktól és pálmaolaj-társaságoktól. Minden más orangután számára, aki pálmaolaj-termelés és egyéb emberi tevékenység miatt megsérült vagy fogyatékossággal élt, azt szeretnénk, hogy méltó módon élhessék életüket ketrecektől mentes, hosszú távú szentély-gondozásban. Ehhez hosszú távú figyelemre, elkötelezettségre és finanszírozásra lesz szükség, de úgy érezzük, hogy nem kevesebbet érdemelnek ”- mondja Zimmerman.

Ezenkívül a pálmaolaj más veszélyeket jelent a vadon élő állatok csökkentése és kihalása mellett. Indonézia jelenleg a világ harmadik legnagyobb üvegházhatásúgáz-kibocsátója az Egyesült Államok és Kína után, kibocsátásának 85% -át esőerdők és tőzeges területek pusztulása okozza. illegálisan, alul vagy igazságtalanul) gyakran földszerzésre használják, és fokozott élelmiszer-bizonytalanságot, gyermekmunkát és kényszermunkát eredményez. "Ezen okokból kifolyólag az erdőirtásból, a vadon élő állatok veszélyeztetéséből és az emberi konfliktusokból fakadó pálmaolajat" fenntarthatatlannak "vagy" konfliktusos "pálmaolajnak nevezik, ez utóbbi alkalmasabb" - mondja Schaeffer Yildiz.

Jacobson szerint jó hír, hogy léteznek megoldások a pálmaolaj-vitára. „Az észterezett olajok biztonságosnak tűnnek; szójaolajból készülnek, és jellemzően több többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaznak, mint a pálmaolaj ”- mondja. „Az alkalmazástól függően pamutmag, magas olajsavtartalmú repce és más olajok keverékei működhetnek. Ha a vállalatoknak pálmaolajat kell használniuk, akkor legalább olyan pálmaolajat kell használniuk, amelyet fenntartható módon állítanak elő Délkelet-Ázsián kívül, vagy a Fenntartható Pálmaolaj Kerekasztalának (RSPO) tanúsított földjén. "

Az RSPO-t 2004-ben hozták létre, több mint 1000 tagból áll, akik 50 különböző országot képviselnek, és feladata annak biztosítása, hogy a pálmaolaj-ültetvények számára új erdőket vagy természetvédelmi területeket ne tisztítsanak meg, és hogy a jelenlegi ültetvények betartsák az emberi jogi törvényeket. Jelenleg a világ pálmaolaj-kínálatának 16% -a RSPO-tanúsítvánnyal rendelkező ültetvényekből származik. Schaeffer Yildiz szerint: „A fogyasztókat félrevezetik. Az RSPO címkét használó vállalatok közül sok valójában még mindig az esőerdők és a tőzegföld pusztulását okozza, elsősorban a pálmaolaj-szállítói lánc átláthatóságának hiánya miatt. Emiatt a RAN arra ösztönzi a vállalatokat, hogy használják a „felelős” pálmaolaj kifejezést annak jelzésére, hogy pálmaolajukat olyan nyomon követhető szállítóktól állították elő, amelyek nem folytatnak erdőirtást, fajok pusztulását, magas üvegházhatású gázkibocsátást vagy emberi jogok megsértését. ”

"A nagy környezetvédelmi csoportok kiváló munkát végeztek a közelmúltban annak érdekében, hogy a nagyvállalatok, amelyek közül sokan már az RSPO-hoz tartoznak, kötelezzék el magukat a felelős pálmaolaj mellett" - mondja Zimmerman. "Az RSPO fenntarthatósági meghatározása egy lépés a helyes irányba, de ez nem elég."

A RAN a „The Snack Food 20” kifejezést 20 háztartásnév leírására használta, amelyek célja a változás iránti elkötelezettség. "A Snack Food 20 jelentős vásárlóerővel bír" - mondja Schaeffer Yildiz. „Amióta 2013 szeptemberében elindítottuk az orangután utolsó standját, hatalmas változásnak lehettünk tanúi a pálmaolaj-ágazatban. Számos vállalat nemrégiben megerősítette elkötelezettségét a konfliktusokból származó pálmaolaj szállítási láncából való kiküszöbölése iránt, mások pedig ennek folyamatában vannak. De számos vállalat elmulasztotta a cselekvést. ”

"A vállalatoknak teljesen ki kell küszöbölniük az erdőirtást ellátási láncaikból" - mondja Zimmerman. „Az álló erdőket érintetlenül kell hagyni. Amíg az összes pálmaolaj nyomon követhető, konfliktusoktól mentes, erdőirtástól mentes forrásokból származik, addig folytatnunk kell a küzdelmet. ”

Mit tehetnek az RD-k
Az étkezési és táplálkozási szakemberek segíthetnek az emberi étrend nagyobb következményeinek tudatosításában. Az egészséges táplálkozás az, amely megméri az elfogyasztott ételek teljes lábnyomát, hogy felölelje a táplálkozási, környezeti és társadalmi hatásokat. Az élelmiszer-gyártók egy ideje vizsgálják ezt a kérdést, de az élelmiszer-ipari ipar, a saját márkájú élelmiszerboltok és az intézményi környezet óriási hatással lehet a pálmaolaj-ágazat átalakítására, ha oktatják és mozgósítják őket. A pálmaolaj-vitával, amely a nyilvánosság előtt zajlik, az RD-k és az egészségügyi szakemberek vezető szerepet tölthetnek be ezekben a kérdésekben.

A cselekvés megkezdéséhez az RD-k a következőket tehetik:

• Írjon, hívjon és kérjen cégeket, hogy felelős pálmaolajat használják az általuk gyártott és értékesített termékekben.

• Segítsen a vállalatoknak abban, hogy pozitív visszajelzések alapján teljesítsék a felelősségteljes pálmaolaj használatára vonatkozó kötelezettségvállalásaikat. Mondja meg nekik, hogy elégedett a döntésükkel, és nagyobb valószínűséggel ajánlják termékeiket az ügyfeleknek és a betegeknek egy olyan vállalatnál, amely nem kötelezte el magát a felelős pálmaolaj mellett.

• Mondja el az ügyfeleknek és a betegeknek, hogy a pálmaolaj nagyrészt a feldolgozott élelmiszerekben található meg, amelyeknek korlátozniuk kell a bevitelüket - állítják az amerikaiaknak és vezető egészségügyi szervezeteknek szóló 2010. évi étrendi irányelvek.

• Tanítsa meg a fogyasztókat a címkék olvasására és a pálmaolaj vagy olajkeverékek rejtett formáinak kiszúrására.

• Egészségügyi vitákba vonja be a nyilvánosságot azáltal, hogy tájékoztatja őket a konfliktusok pálmaolajáról a közösségi oldalak és a blogolás segítségével.

• Vegye fel a kapcsolatot egy konfliktusos pálmaolaj ellen küzdő környezetvédelmi szervezettel, és kérdezze meg tőlük, hogy a táplálkozási szakemberek miként tudják szakértelmüket kölcsönadni.

• Csatlakozzon az éhezési és környezeti táplálkozási étrendi gyakorlati csoporthoz, amelynek küldetése az, hogy „felhatalmazza a tagokat arra, hogy vezető szerepet töltsenek be a fenntartható és hozzáférhető élelmiszer- és vízrendszerekben”.

- Beth Anne Conlon, MS, RDN, doktorjelölt az orvosbiológiai tudományok klinikai vizsgálati pályáján az Albert Einstein Orvostudományi Főiskolán, Bronx, New York. Kutatást végez a kardiometabolikus egészség javítása érdekében végzett magatartási és életmódbeli beavatkozásokról.

Ashley M. Colpaart, MS, RDN, az éhezési és környezeti táplálkozási étrendi gyakorlati csoport elnöke és doktorjelölt az interdiszciplináris élelmiszertudományi és élelmiszer-biztonsági tanulmányokban a Colorado Állami Egyetemen Fort Collinsban.

Hivatkozások
1. McNamara DJ. Pálmaolaj és egészség: a tudomány manipulált felfogása és visszaélése. J Am Coll Nutr. 2010; 29 (3 kiegészítés): 240–244.

2. Lichtenstein AH, Appel LJ, Brands M és mtsai. A diéta és életmódra vonatkozó ajánlások felülvizsgálata 2006: az American Heart Association Nutrition Committee tudományos nyilatkozata. Keringés. 2006; 114 (1): 82-96.

3. Remig V, Franklin B, Margolis S, Kostas G, Nece T, Street JC. Transzzsírok Amerikában: áttekintés felhasználásukról, fogyasztásukról, egészségügyi következményeikről és szabályozásukról. J Am Diet Assoc. 2010; 110 (4): 585-592.

4. Amerikai Mezőgazdasági Minisztérium, Egyesült Államok Egészségügyi és Humán Szolgáltatási Minisztérium. Étrendi irányelvek az amerikaiak számára, 2010. 7. kiadás Washington, DC: az amerikai kormány nyomdája; 2010.

5. Nestel P. transz-zsírsavak: teljes mértékben felmérik-e kardiovaszkuláris kockázatait? Clin Ther. 2014; 36 (3): 315-321.