A palota séfje arról, amit a királyi család valóban eszik

Egy volt királyi szakács étkezési szokásokról, tiltott ételekről és Kate Middleton főzéséről beszél

Írta: Chavie Lieber
2015. május 12-én 12:00 órakor

A Racked már nem publikál. Köszönet mindenkinek, aki elolvasta az évek során végzett munkánkat. A levéltár itt továbbra is elérhető marad; új történetekért keresse fel a Vox.com oldalt, ahol munkatársaink a The Goods by Vox fogyasztói kultúrájával foglalkoznak. Itt regisztrálva megnézheti azt is, hogy mire készülünk.

Robb királyi karrierjét a Kensington-palota konyhájában kezdte. 1989 és 2000 között Charles herceget, Diana hercegnőt, valamint William és Harry hercegeket etette.

Miután elhagyta a palotát vendéglátásban és személyes szakácsként, Robb végül egy saját szakácskönyvet írt. A "The Royal Touch" címmel ma kerül a polcokra, és a királyi családdal töltött korának kedvelt receptjeit tartalmazza. Racked beszélgetett Robbival, hogy megtudja, hogyan szerezte meg a koncertet, mely összetevők voltak verbotenek, és milyen volt megtanítani egy fiatal Harrynek és Williamnek spagettit készíteni.

Hogy a földön találtál munkát a Kensington Palotában?

Míg a Cordon Bleu Cookery-ben voltam, közvetlenül London mellett, a Kensington-palotában jelent meg egy munkahely Gloucester hercegével és hercegnőjével, a királynő unokatestvéreivel. Meghívtak interjúra ezért. Megkaptam az állást, és közvetlenül a walesi herceg és hercegnő szomszédságában laktak (a palotában, a saját lakásukban). Körülbelül 18 hónapos főzés után a herceg és hercegné után Károly herceg és Diana hercegnő vacsorázni jöttek. Röviddel ezután munkát ajánlottak náluk! Jókor voltam a megfelelő helyen.

Csak a Palotában főzött?

Bárhol is voltak, elmentem és főztem, így a Kensington-palotában, a Highgrove-i vidéki házban. Sokat utaztak, így rengeteg volt a pakolás és a mozgó étel. Lehet, hogy Londonban ebédeltünk és Skóciában vacsoráztunk. Valóban szervezettnek és kissé előrébb kellett lennünk, hogy tervezni tudjunk.

Volt valami, amit azt mondtak neked, hogy soha ne csinálj?

Csak a fokhagymát tiltották. Ennek oka az volt, hogy nyilvánvalóan sok nyilvános elkötelezettséget tettek, és közvetlen közelében voltak az emberekkel, és soha nem akartak fokhagymát fogyasztani.

Melyek voltak a kedvenc ételeik?

Károly herceg imádta vadászatát. A Highgrove-ban saját gyümölcsöt és zöldséget termesztettek, így szinte minden otthoni volt. Ez az a fajta dolog tetszett neki leginkább - a kertből, a birtokról származó dolgok. Ő és Diana hercegnő egyaránt igazán egészséges étrendet folytattak.

Meg kellett-e számolnia a kalóriákat, hogy megbizonyosodjon arról, hogy maradnak-e?

Nem, semmi ilyesmi. De egészséges étrend volt, tekintve, hogy minden házi készítésű volt. Minden a semmiből volt: kenyér, tészta, fagylalt, valamint olyan összetevők, mint a majonéz. Szakácsként igazi kiváltság, amikor olyan munkában van, ahol képes ilyen típusú dolgokat elvégezni!

Szuper divatosnak tartaná a főzést?

Meglepő módon [nem]. Nagyon sok termék a kertből származott. Bárány érkezett a birtokról, tej jött a tehenekről a birtokokon. A fácánokat és a vadakat úgy lőttük le, hogy ez költség nélkül, és a vadgombákat egész évben szedtük és használtuk. Elég gazdaságos volt, a konyha működtetésének módja. Extravagánsabb dolgokat tennénk, ha szórakoztatnánk.

Milyenek voltak az étkezések? Egy hivatalos eseményt ábrázolok, mint valami a Downton-apátságon.

Attól függött. Ha szórakoztattak volna, akkor igen, ez sokkal formálisabb volt, mint te, és nekem is: az inasok az ételt az asztalhoz tálalták, az étel pedig ezüsttálakon volt. De ha csak a Felségek étkezése volt este kettõre, akkor sokkal informálisabb volt. Esetleg tálcákon ülne a tűz előtt.

Használtál-e valaha bármilyen luxus alapanyagot?

Sok embernek az a benyomása az ételéről, hogy előkelő, mint mindig a kaviár esetében. De tényleg egyáltalán nem volt ilyen diétájuk. Amikor otthon voltak, az igazán egyszerű, friss, házi készítésű ételeket részesítették előnyben. Voltak például vadgombáink, amelyeket valójában a skóciai birtokon szednénk. Minden nyáron kimentünk oda, kiszedtük, megszárítottuk és lefagyasztottuk, hogy egész évben megvannak. Néha kaviárt és szarvasgombát kaptak ajándékba, ezért ezt használtuk, de soha nem vettük meg [ezeket]. Azt hiszem, meglepheti az embereket, hogy [Károly herceg] tudatában volt az efféle dolgoknak.

Igaz, hogy a királyi család maradékokat csomagol Tupperware-be?

Igen, a herceg nagyon gazdaságos volt, és nagyon azt hitte, hogy semmi sem kerülhet kárba. Ha maradványok maradnának, így vagy úgy használnák fel őket. Ha nem neki, akkor másnap mossa át és használja étkezéshez másnap. De mindig elég óvatosak voltunk: soha nem akart hatalmas mennyiségű ételt tenni a tányérra. Mindig nagyon takarékosak és gazdaságosak voltak. Ha sült bárányt készítenénk, és maradna maradék, valószínűleg másnap este elmennénk és elkészítenénk Shepard pitét.

Beszéljen velem Harry hercegről és Vilmos hercegről; válogatósok voltak gyerekkorukban?

Elképesztően jók voltak. Diana hercegnő volt az, aki eldöntötte, mit fognak enni. Mint minden gyereknek, megvolt a dolga, amit szívesen fogyasztott, de sült csirkét, Shepard pite-t, házi halujjat ettek. És elég korán elkezdtek vadat enni. Fiatal korban megpróbálták rávenni a fiúkat, hogy egyenek olyan dolgokat, amiket mindenki eszik, hogy később életükben elmehessenek és furcsa, csodálatos helyeken tartózkodjanak furcsa, csodálatos dolgokat fogyasztva.

Te főztél a királynőnek? Mi tetszett neki?

Igen, megtettem néhányszor. Ebédelni jött a Highgrove-ba és néhány nagyobb jótékonysági rendezvényre a Buckingham-palotába. Szerintem meglehetősen egyszerű, hagyományos angol étrendet tart. Emlékszem, hogy egyszer fácánt főztem. Károly herceghez hasonlóan ő is élvezte az egyik birtokából származó termékeket és a házi készítésű termékeket.

Ijesztő volt főzni a királynőnek? Vagy Diana hercegnő?

Igen, nagyon félelmetes volt. De annyira elfoglalt, hogy keményen dolgozik annak érdekében, hogy minden tökéletes legyen, és hogy valóban nem volt idő idegeskedni.

Volt-e valaha hatalmas csavarja?

Nos, nem - soha semmilyen nagyobb katasztrófa. Egyszer volt egy kirándulásunk egy walesi kastélyba, és én még nem voltam abban a kastélyban, de nyilván meg kellett terveznem a menüt, mielőtt odaértünk volna, hogy az összes hozzávalót és felszerelést elhozzam. Amikor odaértem, a konyha abszolút seprűszekrény volt - és hosszú sétára volt az ebédlőtől. De nyilvánvalóan a menüt már eldöntötték és kinyomtatták, mert hivatalos vacsorákat rendeztünk. Első este volt egy szufla az étlapon, és az ilyesmi rémálom lehet, mert egyenesen a kemencéből kell az asztalhoz menniük. Az inas szó szerint lefutott a folyosón, és megpróbálta az asztalhoz juttatni a szuflát. Nem igazán képzeled el, hogy ebbe belevissza magad, amíg meg nem látogat egy ilyen régi kastélyt, és nem találja magát lent a börtönben.

Egyszerre volt egy nagy jótékonysági rendezvényünk egy sátorban a mező közepén, a semmi közepén, és berendezést béreltünk, és rendelkezésünkre álltak ezek a hatalmas sütők. Amikor megpróbáltuk kiszedni a desszertet, a fogantyú elszakadt, és nem tudtuk kihozni őket! Volt egy kis őrült gondolatunk, hogy megpróbáljunk gyorsan összedobni mást tíz perc alatt.

Volt-e valaki a királyi családban akarta főzni? Ha megtennék, tehetnék, vagy nem ez lenne a lehetőség?

Igen. A konyha ott volt, és főzhettek volna, ha akarnak. Amikor a fiúk meglehetősen fiatalok voltak, szívesen bejöttek a konyhába, és olyan dolgokat csináltunk velük, mint a sütik és habcsókok. Ahogy öregedtek, valóban nagyon érdeklődtek a főzés megtanulása iránt, még az egyetemen is. Azt hiszem, 15 évesen férhettek hozzá a konyhához. Amikor hétvégén hazajöttek az iskolából, megkértek, hogy tanítsam meg nekik, hogyan kell spagettibolognét főzni, vagy más recepteket, amelyeket maguk készíthettek. Többnyire nem önállóan főztek.

Tudsz valamit a jelenlegi Kate királyi séfről?

Amennyire megértem, jelenleg nincs szakácsuk. Kicsi a háztartásuk, és meg tudnak védeni. Valószínűleg ezt akarják csinálni, ameddig csak lehet. Legyen normális családi élete, mert ez valóban megváltozik, ha komornyikok, dadusok és szakácsok vannak, a ház már nem a sajáté. Biztos vagyok benne, hogy csak normális családi életet akarnak élni.

Várj, így Kate a családjának főz?

Igen, Kate jelenleg elég sokat főz. Emlékezned kell arra, hogy nem királyi. Normális háttérből és normális otthonból származik, ahol mindig főzött magának. És amit mindig is hallottam, az az, hogy William szívesen tölti az idejét a családjával, mert egyszerűen együtt esznek a konyhaasztalnál, mint egy normális család. Biztos vagyok benne, hogy még mindig ezt csinálják.