A paradicsom lényege

Készítsen Raymond Blanc ízletes paradicsomlevest akár 1 napra előre, és tartsa lehűtött állapotban

Táplálkozás: adagonként Jelölje ki a NutrientUnit elemet

kcal	141
zsír	3g
telít	0g
szénhidrát	25g
cukrok	4g
rost	7g
fehérje	6g
alacsony	só	0,3 g

Hozzávalók

2 ½ kg-os, cseresznyeszőlő-érlelt paradicsom, durván apróra vágva
1 botzeller, apróra vágva
1 kis medvehagyma, apróra vágva
fél édeskömény hagyma, apróra vágva
1 apró fokhagymagerezd, apróra vágva
2 ág kakukkfű, durván apróra vágva
4 leveles tárkonyt, durván apróra vágva
marék bazsalikomlevél, nagyjából apróra vágva
1 evőkanál aranyból cukor
2 csipet cayenne bors
5 csepp Worcestershire szósz
3 csepp Tabasco szósz

Kiszolgálni

4 bazsalikomlevél, finomra szeletelve, plusz 4 kis ágacska
6 nagy szilva szőlős paradicsom, meghámozva, magva és apróra vágva
jó minőségű extra szűz olívaolaj

Módszer

Egy nagy tálban keverje össze az összes hozzávalót 1 evőkanál tengeri sóval, fedje le az élelmiszer-fóliát és 6 órán át pácolja. Ezután egy konyhai robotgépben pulzálja a paradicsomkeveréket, amíg durván apróra vágódik - ne vágja túl pépesre.

Helyezzen három réteg muszlinszövetet vagy egy új konyharuhát egy nagy tál fölé, és öntse a keveréket a ruhába. Fűzze be madzaggal, és hagyja hideg helyen legalább 15 percig a tál felett, hogy összegyűjtse a paradicsom esszenciát. Tegye félre a pépet. Kóstolja meg és javítsa ki az ízesítőt, ha szükséges, majd hűtőszekrényben hűtse le.

Tálaláshoz kanalazzuk a kockákra vágott paradicsom egynegyedét négy tál közepére. Óvatosan öntsük a hűtött paradicsomesszenciát a paradicsomtornyok köré, és díszítsük a bazsalikommal és egy kis csepegtető olívaolajjal.