Édes győzelem vagy édesszájú

Számos édes étel stratégiailag felhasználható a sportolók szénhidráttartalékainak feltöltésére, és ezzel egyidejűleg előnyt jelent számukra, hogy nem kell nagyon merevnek lenniük az étrendben.

Ryan Fernando

Az édesburgonya halwa egy olyan recept, amelyet a sportolók teljesítményének javítására használok, miközben elismerem az édesszájú vagy cukor utáni vágyakat, amelyek segítenek abban, hogy valóban jól érezzék magukat a snackben.

Suyash Jadhav, a paralimpiai úszó épp az ázsiai játékokon nyerte el az aranyat 50 méter pillangón, amikor ezt a cikket írom. Felhívta, és megkérdezte, vajon kaphat-e édes ételeket a győzelem részeként. Az édes győzelem része minden sportoló álmának. Minden sportolónak van egy édesszájú foga is. Sok szénhidrátot égetnek el, ami cukor, és ezt elsődleges energiaforrásként használják a test összes izomzatának meghajtására. Az édes sóvárgás a glükóznak a test sejtjeiben való óriási felhasználásának eredménye, és pótlása megnyilvánulhat az édességek megörökítésében.

Az izmok glikogén formájában tárolják energiájukat. Az egyik glikogénmolekula néhány tucat szál glükózmolekulából áll. A glikogén minden molekulája három vízmolekulához fog kötődni. Amikor egy sportoló gyakorol, akkor ezt a kötött glükózt használják fel a gyakorlatok szigorú óráiban, és addig folytatják, amíg a glükóz kimerül, és a test végül lebontja az izmokat (fehérjét) és zsírokat a testben. Mindig előnyös a zsírégetés, de a legtöbb sportoló alacsony zsírtartalékkal rendelkezik.

Amikor a sportolók ellátogatnak a táplálkozási klinikámra, mindig a legjobb étrendet akarják elérni. Nagyon sok időt töltöttek erre, és az a hit, hogy étrendjük nem tartalmazhat desszerteket vagy édes ételeket, a legtöbb élsportoló mogorva elfogadása. Ez messze van az igazságtól. Valójában, amikor sok sportoló hozzám fordul, valójában sok édességet és desszertet eltávolítok, mivel ezek közül sok cukorral van ellátva. Számos olyan édes étel létezik, amelyek stratégiailag felhasználhatók a sportolók szénhidráttartalékának feltöltésére, és ugyanakkor a sportolók számára azt az előnyt nyújtják, hogy nem kell nagyon merevnek lenniük az étrendjükben. Egy hét alatt még élvezhetik az édes ételeket, vagy többet.

Valójában a sporttáplálkozási tervemben hetente egyszer jutalmat adok. Ezt a jutalmat arra tervezték, hogy teljesítse egy sportoló pszichológiai elégedettségét, mert a szigorú táplálkozási terv figyelemmel kísérése és felszólítása nagy fegyelmet és az egész nap elfogyasztott ételektől való eltérést igényel.

Négy kedvenc receptemet soroltam fel, amelyeket a sportolók teljesítményének javítására használok, miközben elismerem az édesszájú vagy cukor utáni vágyakat is, amelyek segítenek abban, hogy valóban jól érezzék magukat az uzsonnában.

A legfontosabb kritériumok, amelyekről beszélek a sportoló sportolóimmal, amikor ajánlom ezeket az ételeket, az, hogy ezeket nem szabad fogyasztani egy esemény előtt (egy-két órával azelőtt), mivel az edényekben a magasabb cukorkoncentráció inzulincsúcshoz vezet. Ennek eredményeként hirtelen csökken a cukorszint a teljesítmény során. Bármely édes étel vagy desszert a legjobb edzés utáni, és helyreállítási szerként használják a szénhidrát-betöltés ideológiájával és a szervezetben lévő kimerült glükózkészletek feltöltésével.

Nemrégiben, amikor egy Asian Games úszóval dolgoztam, az étrendben tervezett kalóriatartalom egyre közelebb esett a találkozóhoz. De az úszóedző észrevette, hogy a tejsavtermelés nem elégséges. Ez egyértelműen jelzi, hogy az alacsony szénhidráttartalmú étrend néha valóban káros hatással lehet egy sportoló teljesítményére, ezért úgy döntöttünk, hogy az elmúlt két hétben növeljük a kalóriákat az étrend szénhidráttartalmának növelésével. Jobb eredményeket értünk el. Hagyományosan ezt szénhidrát-betöltésnek nevezzük, de szeretnék egy új terminológiát kialakítani, az úgynevezett desszert-betöltést.

Az édes ételek és receptek listájához, amelyek javíthatják a játékosok teljesítményét, írjon nekem a [email protected] címre.

ÉDES burgonya/SHAKARKANDI HALWA

Hozzávalók

2 közepes vagy nagy édesburgonya (shakarkandi)

4 evőkanál cukor vagy szükség szerint az édesburgonya édességétől függ

3-4 zöld kardamom, zúzva vagy porítva, vagy 1/2 teáskanál kardamom (choti elaichi) por

1 csipet sáfrány (kesar)

10–12 kesudió (kaju) felére vagy apróra vágva, vagy egészben tartva

Útmutatások

Először forraljuk fel az édesburgonyát.

Melegen hámozzuk meg és pépesítsük őket.

Melegítsen olajat vagy ghee-t egy serpenyőben.

Sütjük meg a kesudiót. Távolítsa el, amikor arannyá válnak, és tartsa félre.

Ugyanebben az olajban adjuk hozzá a burgonyapürét. Keverjük jól össze és 3-4 percig pirítsuk.

Adjunk hozzá cukrot és 4-5 percig pirítsuk.

Hozzáadunk zúzott kardamomot és keverjük.

Adjunk hozzá sáfrányt és keverjük össze.

Addig keverjük és főzzük, amíg az olaj vagy a ghee el nem hagyja a halwa oldalát. Ez gyenge vagy közepes lángon 10-12 percet vesz igénybe.

Végül adjuk hozzá a sült kesudiót, és keverjük újra.

Tálaljuk melegen, melegen vagy hidegen.

Tejsavófehérje jégkrém

Hozzávalók

1 csésze túró (paner)

1 nagy fagyasztott (hámozott) banán (jobb ízű és keverékű, hogy jégkrémet készítsen, ha jéghideg)

1/2 csésze vanília tejsavófehérje

2 evőkanál választott ízű fagyasztva szárított bogyó, vagy 4-5 datolya apróra vágva

Útmutatások

Az összes hozzávalót turmixold össze.

Dugja be egy nagy Tupperware edénybe.

30-50 percig fagyasztható.

Vegye ki a mélyhűtőből és keverje össze (azaz keverje össze egy kanállal vagy villával).

Ragassza vissza a fagyasztóba további 30-50 percig.

Vegye ki és keverje újra.

KÖNNYEN Répa HALWA (vegán)

Ezt nagyon könnyű elkészíteni és finom - a céklából egy egészséges, kardamommal ízesített desszert készül. Ez a recept vízzel tejjel is elkészíthető.

Hozzávalók

2 közepes cékla

1 és ½ csésze + 1/4 víz

Kis csipet só

2 teáskanál kukoricakeményítő

1/8 teáskanál kardamompor

Aprított dió köretnek

Útmutatások

Hámozzuk meg és reszeljük le a céklát, és tartsuk félre. Egy serpenyőben olajat hevítünk, és hozzáadjuk a reszelt céklát. Kb. 2-3 percig szépen megdinszteljük.

Adjon hozzá 1 és 1/2 csésze vizet, sót és alaposan keverje össze. Főzzük lefedve, amíg a cékla majdnem elkészül (legalább 10 perc).

Oldja fel a kukoricakeményítőt körülbelül 1/4 csésze vízben. Adja hozzá a kukoricakeményítő-keveréket a serpenyőbe. Jól keverjük össze, és főzzük még körülbelül 1 percig, amíg a keverék fényessé nem válik.

Hozzáadjuk a cukrot és a kardamomport, jól összekeverjük és további 3 percig főzzük. Kapcsolja ki a lángot. Tálaljuk apróra vágott/szeletelt dió körettel. Szeletelt pisztáciát és mandulát használok. Készíthetõ és egész héten át tárolható tételes tartályokban.

(Megjegyzés: Ha szereted az extra ízt, akkor olaj helyett ghí-t vagy vajat használhatsz a pörköléshez. Ne főzd túl a céklát. A cékla főzés után meg kell, hogy maradjon némi állagú. Az egész főzési folyamatnak közepes lángon kell végbemenni.)

SZÁRAZ GYÜMÖLCSÖK LADDOO (nincs cukor vagy jaggery)

Hozzávalók

3 evőkanál mazsola/száraz szőlő

1 evőkanál ghee/derített vaj

1 csésze mag nélküli datolya (khajur)

1/4 csésze pisztácia

1/2 csésze kardamom por

1/4 csésze mandula (1 csésze = 255 ml)

Útmutatások

Egy turmixgépbe tegyen 1 csésze mag nélküli datolyát, és száraz keveréket készítsen körülbelül 4-5 impulzusra. A dátumokat durvára keverjük. Tartsd félre.

Finoman aprítsuk fel a kesudiót, a pisztáciát és a mandulát. Ne púderezze őket, mert nem fogja élvezni a ropogós falatokat.

Most vegyen egy kadai-t és adjon hozzá 1 evőkanál ghee-t. Adja hozzá az összes száraz gyümölcsöt - mazsolát, kesudiót, pisztáciát és mandulát. Süsse közepes lángon 3-4 percig, amíg enyhén megváltozik a színe.

Adja hozzá a durvára kevert dátumokat. Közepes lángon tovább sütjük, a spatulával összetörve a datolyákat. Ez segít elkülöníteni és egyenletesen keveredni a többi száraz gyümölccsel.

Adjunk hozzá kardamomport és folytassuk a pirítást, amíg a dátum el nem engedi az olajat.

Kapcsolja le a lángot, és hagyja lehűlni 2 percig. Azonnal kezdje el a laddoos készítését. Ne hűljön le teljesen, különben nem alakulnak ki. Légmentesen lezárt edényben tárolandó.