KUKORA FÜL A SZEMEDRE

A főzés növeli a kukorica karotinoidjait

szemedre

A Cornell Egyetem kutatói azt találták, hogy míg a kereskedelmi feldolgozáshoz hasonló hő 25% -kal csökkentette a C-vitamin tartalmat, a kukorica teljes karotinoid tartalma valóban 44% -kal nőtt. Miért lehet ez? A főzés felszabadítja a karotinoidokat a kukorica növény sejtfalaiból, miközben deaktiválja az enzimeket, amelyek egyébként gátolják aktivitásukat.

A kukorica nem az egyetlen olyan étel, amely dacol a „nyers” dogmával a főtt táplálkozási fölényével kapcsolatban: A főtt paradicsomban 80% -kal több C-vitamin és 18% -kal több likopin van, mint nyersen. A főtt spenót 12% -kal több béta-karotint tartalmaz, mint a nyers és a főtt piros paprika 34% -kal több C-vitamint, mint a főzetlen. Tehát ne hagyja figyelmen kívül a feldolgozott gyümölcsöt és zöldséget, mert úgy gondolja, hogy kevésbé táplálóak - gyakran legalább olyan jók lehetnek, és mint most látjuk, néha jobbak is.

A kukorica többféle színben kapható. Míg a sárga táplálóbb, mint a fehér, a kék kukoricában az áfonya polifenoltartalma megduplázódik, az előzetes vizsgálatok szerint. Ha tetszik a kukorica pattogása, vegye szívét: Az új táplálkozási adatok azt mutatják, hogy a pattogatott kukoricát fogyasztók 250% -kal nagyobb teljes kiőrlésű gabonát fogyasztanak, és 22% -kal magasabb rostbevitelt a pattogatott kukoricát elkerülőkhöz képest. Mondanom sem kell, hogy ügyeljen az elkészítésre és az adagok méretére, mivel a mikrohullámú sütőbe és a mozi pattogatott kukoricába töltött zsír és nátrium felülkerekedhet a gabona egészséges előnyein.