Részletes útmutató a paradicsomkonzervezéshez

Vegyünk a legjobb, a szezonban csúcsra vágott paradicsomot, és tartsuk meg minden lédús édességüket a következő évben is!

Ossza meg ezt

Csatlakozzon a Tiszta étkezéshez

Hozzon létre személyre szabott hírcsatornát, és könyvjelzővel láthatja el kedvenceit.

Már van fiókja?

Csatlakozzon a Tiszta étkezéshez

Hozzon létre személyre szabott hírcsatornát, és könyvjelzővel láthatja el kedvenceit.

Már van fiókja?

1. Sterilizálja az üvegeket

Mossa meg az üvegeket és a 2 picos fedelet forró, szappanos vízben; jól öblítse le. Ezután sterilizálja az üvegeket úgy, hogy végigvezeti őket a magas hőmérsékletű cikluson egy mosogatógépen, vagy egy nagy edénybe párolja a vizet. Az üvegeket forró mosogatógépben vagy forró vízben tartsa használatig.

paradicsom

2. Készítse elő a Canner-t

Töltse fel a tartályt félig tele forró vízzel. Csatlakoztassa az állványt az edény széléhez, hogy az állvány megemelkedjen az edényben. Központosítsa a tartályt egy égő fölé, és forralja a vizet a paradicsom elkészítése közben.

3. Hőfedelek

Szárítsa meg és tegye félre a csavaros fedélpántokat. Helyezze a fedeleket gumitömítéssel egy kis serpenyőbe forró vízzel. Használatig tartsa a fedeleket forró vízben. Soha ne használjon korábban használt gumitömítéssel ellátott fedeleket. Az üvegek és a fedélszalagok azonban újra felhasználhatók, feltéve, hogy nincsenek repedéseik, zsetonjaik vagy horpadásaik.

4. Blanch Paradicsom

Távolítsa el a zöld szárat a paradicsomból. Helyezzen néhány paradicsomot egy edénybe forrásban lévő vízzel 30–60 másodpercig, vagy amíg a héja meg nem kezd repedni.

5. Sokk paradicsom

Azonnal merítse a paradicsomot egy tál jeges vízbe. Ez leállítja a főzést, és lehetővé teszi a paradicsom héjának könnyű lehámlását.

6. Hámozzon és vágjon paradicsomot

Hámozza meg és dobja el a paradicsom héját (azonnal csúszjanak le). Vágja le és dobja ki az egyes paradicsomok magját. A paradicsomot hagyhatja egészben (az itt látható módon), vagy felére vagy negyedére vághatja, az Ön preferenciájától és az üvegek méretétől függően. Ha egészben marad, távolítsa el a szár végét vagy magját, ha szükséges.

7. Adjunk hozzá citromlevet

Távolítson el néhány tégelyt egyszerre a forró mosogatógépből vagy a forró vízből, és tegye a vágódeszkára. Adjunk 1 evőkanál citromlevet minden üveg aljára.

JEGYZET: Citromlevet adunk a paradicsom pH-értékének csökkentésére (savasságának növelésére). Ez segít a biztonságos megőrzésben. A legtöbb forrás szerint 4,6 vagy annál alacsonyabb pH-értékre van szükség a biztonságos konzerváláshoz az itt alkalmazott vízfürdő módszerrel. Bár a legtöbb paradicsom pH-ja 4,0 és 4,7 között mozog, egyeseknél magasabb a pH-szint. A savasság ezen potenciális változása miatt citromlére van szüksége a pH csökkentéséhez.

8. Töltsön be üvegeket

Helyezzen egy tölcsért az üvegre, és merítsen minden egyes üvegbe paradicsomot és levét. Egy fakanállal óvatosan és szilárdan csomagolja be a paradicsomot minden üvegbe. Nyomja le, hogy a paradicsomlé megtöltse az edényt (vagy forrázó vizet adjon az egyes edényekhez), és hagyjon 1/2 hüvelykes főteret minden üveg tetején.

9. Távolítsa el a légbuborékokat

Csúsztasson egy nem fém spatulát (egy műanyag kés jól működik) az üveg belső széle köré, óvatosan nyomja vissza a paradicsomot, hogy a légbuborékok felszabaduljanak.

10. Törölje meg a Jar Felniket

Tiszta, nedves ruhával törölje le a paradicsommaradványokat az üveg külső pereméről. Erre azért van szükség, hogy a gumifedél szoros tömítést képezzen.

11. Helyezze a fedeleket

A fedél pálcájával (vagy egy fogóval) egyszerre emeljen fel 1 fedelet gumitömítéssel a forró vízből. Helyezzen 1 tetőt minden edényre, a gumi tömítőanyagot az üveg peremére helyezve.

12. Adja hozzá a csavaros felsőket

Csavarja a fedélpántot az üvegre, hogy a tömítő fedelet a helyén tartsa. Csavarja a fedelet egyenletesen és határozottan, de ne legyen túl szorosan - csak addig, amíg az ellenállás meg nem valósul, és a fedelek ujjheggyel nem szorosak.

13. Töltse ki az üveget

Az üvegek megtöltése után az üvegemelővel engedje le az üvegeket a forró vízbe, hogy az megemelkedett állványon nyugodjon. Tartsa az üvegeket stabilan és vízszintesen, hogy a paradicsom ne csapódjon le a fedélre, veszélyeztetve a gumitömítést.

14. Feldolgozási üvegek

Engedje le az állványt a tartályba, hogy az üvegek teljesen elmerüljenek a forró (de nem forrásban lévő) vízben. A víznek 1–2 hüvelyknyire be kell fednie az üvegeket. Ha szükséges, adjon hozzá még forró vizet. Helyezze a fedelet a tartályra, és forralja fel a vizet. Feldolgozzon pint edényeket 40 percig, vagy négyzet edényeket 45 percig (ha mindegyik edényben forró vizet adtak a paradicsomhoz), vagy 1 óra és 15 percig (ha csak a paradicsomlé tölti ki az egyes üvegek tereit). Szükség szerint adjon még forró vizet a tartályhoz, hogy a víz az edényfedelek felett maradjon. Ne kezdje el számolni a feldolgozási időt, amíg a víz fel nem forr.

15. Ellenőrizze a tömítést

A feldolgozási idő letelte után vegye le a tartály fedelét és kapcsolja le a hőt. Hagyja, hogy az üvegek vízben maradjanak 5 percig, mielőtt kibillentés nélkül egyenesen kihúzná őket az edényemelővel. Az üvegeket száraz törülközőre állítva 12–24 órán át hűlni kell. Lehűlés után ellenőrizze, hogy a fedelek meg vannak-e zárva, azáltal, hogy az egyik ujjával minden fedél közepére nyomja. Ha a fedél szilárdan lefelé van, és nem ad, akkor szorosan lezár. Az üvegeket tisztítsa meg, és hűvös, száraz és sötét helyen tárolja (például egy pincében vagy kamrában), amíg szükséges. Ha bármelyik üveg nem záródik le, azonnal hűtőszekrénybe helyezhető és 1 héten belül felhasználható.

Lédúsabb paradicsom recepteket keres? További információkat itt talál.