A konzerv paradicsom rossz neked? BPA vs. prosztatarák

De a friss nem mindig egészségesebb.

Termékek esetében meglepődhet, ha azt hallja, hogy a fagyasztott zöldségek egészségesebbek, mint a frissek. Ennek oka a légzés. Ez alapvetően a zöldség égeti a saját tápanyagait, hogy megpróbálja életben maradni a szedés után.

Példaként nézze meg, hogy mennyi éget a lutein az első 3 napban brokkolival, sárgarépával és kelbimbóval.

rosszak

A paradicsomtermékeket illetően a friss kontra fagyasztott konténerek előnyei és hátrányai nem követik a tipikus trendeket.

A friss receptekhez képest az üveges salsa és a konzerv spagetti szósz általában kevésbé egészséges, mivel a legtöbb márka nagy mennyiségben tartalmaz nátriumot (sót). Vitaminok, ásványi anyagok és fitotápanyagok esetében a tápérték hasonló lesz. Ez azért van, mert mind a 3 főtt.

Legyen szó konzerv paradicsomlevesről, gyümölcsléről, spagetti szószról, salsa-ról vagy csak sima paradicsomról egy dobozban, mindezt megfőzték. A konzervgyártás és a korsolás folyamatának részeként, miután a tartályokat lezárták, felmelegítik őket, hogy elpusztítsák a benne lévő mikroorganizmusokat. A pasztörizálás legalább 63 ° C hőmérsékletet tartalmaz.

A konzerválást megelőzően valószínűleg olyan ételeket készítettek, mint a párolt paradicsom és a marinara szósz, előre elkészített alapanyagokból; paradicsompüré, sült fokhagyma és hasonló.

Legyen szó akár a főzésről, akár a pasztörizálás hőjéről, mindkettő nagymértékben elpusztítja a C-vitamin tartalmat.

Mi a helyzet más antioxidánsokkal?

Az ORAC értékvizsgálata alapján, amely a kimutatott teljes antioxidáns aktivitás mértéke, itt vannak a 100 g (3,5 oz) különféle formák értékei:

  • Konzerv paradicsomszósz = 694
  • Nyers szilva paradicsom = 546
  • Régi El Paso közepes salsa = 510
  • Konzerv paradicsomlé = 486
  • Főtt vörös érett paradicsom = 423
  • Nyers vörös érett paradicsom = 387
  • Hunt konzerv paradicsomszósz = 340
  • Általános konzerv paradicsomszósz = 290
  • Campbell paradicsomleves (sűrített) = 240
  • Friss paradicsom (amerikai termesztésű, nem meghatározott fajta) = 160

Minél nagyobb a szám, annál több antioxidáns van.

Miért hasonlítanak a konzervdobozokban és az üvegekben lévő paradicsomok a friss paradicsomhoz, és még jobbak is? Van ennek valami értelme?!

Valójában teljesen értelme van, ha megérted, mi van ebben a gyümölcsben (igen, ez technikailag gyümölcs).

A konzerv paradicsom egészségügyi előnyei

Az átlagos közepes friss paradicsom súlya 123g (4,3 oz). Ez a méret a napi C-vitamin napi 28% -át, az A-vitamin 20% -át kínálja.

A főzés vagy a pasztőrözés forróságával az A-vitamin nem változik, a C-vitamin viszont igen.

Ez sztrájknak tűnhet a konzervek fogyasztása ellen, amíg nem gondolja a következőket:

A főzés után a test könnyebben képes felszívni az antioxidáns likopint, valamint a hasonló karotinoidokat. A likopin biohasznosulása legfeljebb 380% -kal magasabb. (1)

Ez azt jelenti, hogy több likopint kaphat konzerv paradicsomlé és szósz fogyasztásával, mint frissen fogyasztva.

Annak ellenére, hogy a C-vitamin-tartalmat nagyrészt elpusztítja a hő, figyelembe kell venni a főtt paradicsom koncentrációját.

Mivel a főtt változatok kevesebb vizet tartalmaznak, sokkal nagyobb koncentrációban vannak a hatóanyagok. Különösen igaz ez a spagetti és a pizza szószra, ahol 20-30 friss paradicsomra lehet szükség, csak azért, hogy egyenértékű legyen a normál 24 oz belsejében. üvegedény Prego, Classico vagy Ragu.

Bárki olasz, vagy őszintén szólva bárki, aki házi szószokat készít a tésztájához, igazolhatja, hogy hányra lesz szükség a receptjükhöz. Nagyon drága házi szószt készíteni a friss felhasználásával!

Annak ellenére, hogy a C-vitamin nagy százaléka konzervekkel/tégelyekkel elpusztul, sokkal több paradicsomot használnak. Ennek eredményeként a C-vitamin adagonként vagy tömegben kifejezett nettó különbsége nem feltétlenül különbözik egymástól.

Például egy doboz Walmart „Great Value” generikus márkájú, apró kockára vágott paradicsomot jelent a napi C-vitamin értékének 20% -áról, 1/2 csésze adagonként (121 g). Ugyanez az arány az USA-ban az átlagos közepes friss, közel azonos súlyú (123 g) paradicsom esetében.

De a C-vitamin nem a legnagyobb előny.

Igaz, hogy a C nélkülözhetetlen tápanyag, de legalább néhány gyümölcsöt és zöldséget megtalál. Aki jórészt növényi eredetű étrendet fogyaszt, az rengeteget kap, különösen, ha naponta friss salátát eszik. A túl sok C-vitamin valóban káros lehet az Ön számára.

A paradicsomkonzervek fogyasztásának legnagyobb előnye a likopin erős koncentrációja.

A likopin az élénkpiros karotinoid, amely megadja nekik az aláírásuk színét. De ne feltételezzük, hogy az almában és más vörös gyümölcsökben van ez az antioxidáns, mert a legtöbbnek nincs.

A guava, a görögdinnye, a paradicsom, a papaya és a vörös grapefruit a legmagasabb forrás.

A következő legmagasabb - piros paprika - 84% -kal kevesebb likopint tartalmaz. Ezután spárga, több mint 99% -kal kevesebb.

Mint látja, ritka vegyület nagy mennyiségben. Valójában csak több olyan élelmiszer létezik, amely jó forrás.

Noha ezek nem bizonyítottak, egyes kutatások szerint lehetséges előnyök származnak a az életkorral összefüggő makula degeneráció (AMD), szürkehályog, asztma, érelmeszesedés, magas vérnyomás, szívbetegség, szájfekélyek/fekélyek, és különféle típusú rák. (2)

Prosztata rák kutatása

A legizgalmasabb kutatás a prosztatarákról szól, és az eredmények azt sugallják, hogy az előny elérése érdekében paradicsomot kell fogyasztani, nem pedig elszigetelt likopint.

A likopin-kiegészítőket a prosztatarák megelőzésére és kezelésére használó kutatások arra utalnak, hogy nem működnek. (3)

Ez önmagában a likopinról szól.

Mi a helyzet a teljes élelmiszer-forrásokkal, például a paradicsommal? Lehetséges, hogy vannak más olyan tényezők is a növényben, amelyekre szükség van az eredmények megtekintéséhez?

A friss és konzerv paradicsomtermékek, beleértve a spagetti szószt és még a ketchupot is, különböző típusú karotinoidokat tartalmaznak:

  • Likopin
  • β-karotin
  • γ-karotin
  • ζ-karotin
  • Fitofluén
  • Fitoin

Ezek a top 10 karotinoid közé tartoznak, amelyekről kiderült, hogy felhalmozódnak az emberi prosztata szövetében. Ráadásul vannak nem karotinoidok is, amelyeknek feltételezhetően jótékony hatásuk is van. (4)

Lehet, hogy a likopin-kiegészítők nem működnek, mert hiányoznak ezek az egyéb fitonutriensek, amelyek természetesen megtalálhatók az élelmiszer-forrásokban.

A Ben-Guiron Egyetem és az izraeli Soroka Medical Center tanulmánya szerint a rákellenes hatások „Együttes tevékenységükben lakik”. (5)

Ebben a tesztben tenyésztett humán prosztatarák sejteket használtak, amelyek lényegében tumorok egy Petri-csészében. A likopin önmagában nem sokat tett. A fitoint és a fitofluént sem. Amikor mindhárom karotinoidot kombináltuk, a sejtproliferációra gyakorolt ​​rákellenes hatás nagyobb volt, mint a részek összege.

Egy klinikai vizsgálatban, amelyben 32 prosztatarákos férfi vett részt, a PSA koncentrációja 17,5% -kal csökkent, miután paradicsommártást fogyasztottak. A műtéti úton eltávolított szövet 28,3% -kal alacsonyabb prosztata-8-OHdG-t tartalmazott. Mindkettő a rák növekedésének markere. (6)

Legjobb konzerv paradicsom BPA nélkül

A paradicsomkonzervnek vannak hátrányai. A legnagyobb az a tény, hogy a legtöbb márka továbbra is a biszfenol-A (BPA) béléseket használja. Elterjedtsége nem mítosz. A gyártók azért használják tovább, mert a paradicsom mennyire savas.

Néhányan a biszfenol-S-re (BPS) és a ftalátokra váltottak, amelyek szintén aggodalomra adnak okot. A Scientific American jelentése szerint ezek a hasonló ösztrogén-utánzó vegyületek némelyike ​​„ugyanolyan veszélyes lehet”. (7)

BPA, BPS vagy valami más nélkül ezek az alumínium dobozok megesznek. Mivel a biztonságosabb alternatívák többe kerülnek, kevés gyártó hajlandó ezeket használni.

Az oka annak, hogy sok konzerv bab és más zöldség felszámolta a BPA-t, az az, hogy sokkal kevésbé maró hatásúak, ami a helyettesítő anyagokat életképesebb megoldássá teszi.

A paradicsomkonzervek és a paradicsompüré pH-tartománya 3,5–4,7. A gyümölcslé 4,1–4,6. Ezek a pH-értékek nem sokban különböznek az almaecettől.

Nem könnyű megmondani, hogy egy doboz BPA-val van-e bélelve. A gyártók nem kötelesek feltüntetni a címkén. A legtöbb BPA bélés fehér, de a BPA-mentes bélés is más anyagok felhasználásával készül. Laboratóriumi vizsgálatok nélkül gyakran lehetetlen biztosan tudni.

Nem minden gyártó teszi nyíltan nyilvánosságra, hogy BPA béléseket használ-e vagy sem, bár néhányan használják.

A következő márkák konzerv paradicsomot, szószokat és más paradicsomalapú termékeket kínálnak BPA-mentes béléssel:

  • Amy's
  • Bionaturae
  • Cento importált olasz paradicsom
  • A Föld legjobbja
  • EarthPure Organic
  • Eden Foods (üvegedények)
  • Képzelje el az ételeket
  • Hain Pure Foods
  • Egészség-völgy
  • Hunt's
  • Muir Glen
  • Spektrum
  • Sprouts Farmers Markets áruház márka
  • Dió Acres
  • Westbrae Natural
  • Wegman bolti márkája
  • Whole Foods 365 Everyday Value márka

Vegye figyelembe, hogy bár ez a márkák listája BPA-mentes, nem mindig teszik közzé, hogy milyen helyettesítőket használnak.

Ha egy márka nem szerepel a listán, ez nem feltétlenül jelenti azt, hogy a BPA-t használják. Egyesekkel a válasz zavaros.

Például, Walmarté A Great Value egyes konzerveknél BPA-mentes, de nem mindegyiknél. Mivel nem jelölik meg azokat, amelyek BPA-mentesek, könnyebb lehet teljesen elkerülni a márkát.

Vannak Aldi kannák BPA mentesek? Akárcsak a Walmart esetében, az Aldi Simply Nature márkájú organikus fekete fekete babkonzerv, kockára vágott paradicsom és más zöldségfélék is tartalmazhatnak BPA bélést, vagy nem, mivel a vállalat nem fogadott el vagy tett közzé közpolitikát használatukkal kapcsolatban.

Kereskedő Joe's A BPA-mentes dobozok a legtöbb konzerv babot, gyümölcsöt és zöldséget tartalmazzák, kivéve az articsóka konzerveket, a mandarint, a kikelt chili paprikát, az olajbogyót és az óriás sült babot paradicsommártásban. A Trader Joe's tulajdonosa az Aldi, így ezek az információk nyomot adhatnak arra, hogy mire számítson az Aldi Simply Nature konzervtermékeivel.

Az üvegedények jobbak, de nem tökéletesek.

Joe kereskedő beismeri BPA segítségével az üvegedények fém fedelét kibéleljük. Azt állítják, hogy "nem érintkezik az étellel", ami nem 100% -os pontos állítás. Csak annyit kell tennie, hogy egy üvegedényt szögben tart, hogy láthassa a közvetlen érintkezést! (8)

Eden Foods egy független michigani székhelyű gyártó, aki 1999-ben az első olyan márkanév lett, amely 100% -ban BPA-mentes babkonzervet forgalmazott. Több éves kutatás-fejlesztés után rájöttek, hogy nincs olyan előnyös alternatíva a paradicsomtermékek számára, amelyek nem használnak semmilyen BPA-t., BSA (biszfenol-S) és/vagy ftalátok.

Ennek eredményeként vásárlóiknak üvegedénybe vagy dobozos paradicsomot választhatnak. A BPA mennyisége a bélésekben az ipari szabványok szerint "nem detektálható", de az Eden szerint saját tesztjeik szerint valójában 5 ppb (milliomodrész). Az üvegedények változatának csavaros kupakjain egy második védőbevonat választja el, amely nulla értéket tartalmaz. Ez megakadályozza az élelmiszerrel való érintkezést.

Különleges fajták megtalálása, például San Marzano vagy örökség, kihívást jelenthet.

Bármelyik márkáról van szó, a BPA-t leginkább használó konzervek a paradicsomtermékek, mivel ezek a leginkább savanyúak.

Az elvitel

A konzerv paradicsom csak akkor ártalmas az Ön számára, ha nagy mennyiségű sót tartalmaz, és BPA bélést használ. Ha organikus paradicsomot és szószokat vásárol BPA-mentes és hasonló dobozokban, egészségesebbek, mint a frissek a likopin és más karotinoidok magasabb koncentrációja miatt.

Tekintettel arra, hogy az organikus friss paradicsom általában fontonként 3-5 dollár, ez a fajta termék, ahol valóban ésszerűbb egy polcon stabil változatot vásárolni, annak érdekében, hogy nagy mennyiségben kapjanak fitotápanyagok ésszerű költségekkel.

Ezeket az állításokat az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság nem értékelte. Ez a termék nem bármely betegség diagnosztizálására, kezelésére, gyógyítására vagy megelőzésére szolgál.