A közös élelmiszer-adalékanyag növelheti-e az elhízás és a cukorbetegség kockázatát?

Egyes kutatók évek óta feltételezik, hogy bizonyos általánosan használt élelmiszer-adalékanyagok hozzájárulhatnak az elhízás és a cukorbetegség fellendüléséhez. A Harvard Egyetem kutatásai azt mutatják, hogy egy általánosan használt és általában biztonságosnak elismert (GRAS) élelmiszer-tartósítószer úgy tűnik, hogy hozzájárul mind az inzulinrezisztenciához, mind a magas vércukorszinthez. Ez új súlyt adott annak a gyanúnak, hogy egyes élelmiszer-összetevők előre nem látható hatással lehetnek egészségünkre. Az eredményeket a Science Translational Medicine online kiadványban tették közzé.

A kutatók megvizsgálták a propionátot, egy rövid láncú zsírsavat, amelyet gyakran használnak penészgátlóként és barnulásgátlóként az élelmiszerekben, amelyek meglehetősen hosszú eltarthatóságúak. Ezek a kutatók azt találták (egerekben és emberekben), hogy az étkezéshez szokásosan elfogyasztott mennyiségben hozzáadott propionát kiváltotta az anyagcsere események lépcsőfokát, ami a máj megnövekedett cukortermeléséhez vezetett, ami tovább növelte az inzulin szintjét.

"Tehát ezeket a jeleket, amelyek általában a böjt alatt aktiválódnak, hogy támogassák a test energetikai igényeit, nem megfelelő módon stimulálják egy propionátot tartalmazó étkezés során" - mondja a tanulmány vezetője, MD, Amir Tirosh, a Tel Avivi Egyetem orvostudományi docense Izraelben. "A krónikus propionátfogyasztás, amely az inzulinszint növekedéséhez vezet, viszont az élelmiszer-bevitel, a súlygyarapodás és az inzulinrezisztencia növekedéséhez vezethet."

Mivel a propionát megfelelt annak a kritériumnak, hogy az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal GRAS státusúvá minősítse, felmérték, hogy képes-e születési rendellenességeket, rákot és fogyást okozni, és biztonságosnak találták e tekintetben. Az FDA azonban nem követeli meg, hogy a GRAS besorolású élelmiszer-adalékanyagokat bármilyen anyagcsere-hatás szempontjából megvizsgálják - mondja Barbara Corkey, PhD, a Bostoni Egyetem Orvostudományi Egyetem Elhízáskutató Központjának igazgatója. „Egyiket sem tekintik az elhízás lehetséges okainak. Sokukat nem tesztelték megfelelően semmilyen anyagcsere-betegségen ”- mondja.

A legvalószínűbb propionát tartalmú élelmiszerek: kenyér, tortilla, pizza tészta, péksütemények, reggeli müzlik, tészta és tészta, szárított és sűrített tej, ízesített tej, tej alapú kenhető tej, sajt, néhány feldolgozott hús, egyes feldolgozott gyümölcs- és zöldségtermékek, valamint tej-, tojás- és zsíralapú desszertek, például pudingok, cukormázak és édességek. Ezenkívül megtalálható ez az összetevő a sportitalokban, a diétás ételekben és italokban, a kereskedelemben készített salátákban, például a burgonyasalátában, az ételízesítőkben, mint az ecet és a mustár, a levesekben, szószokban és szárított vagy más módon feldolgozott gombákban, babokban, tengeri moszatokban és a dióvajakban. Állati takarmányokban és gabonákban is használják.

Fontos megjegyezni, hogy ha egy összetevőt hozzáadnak egy élelmiszerhez (nem természetes módon található meg), akkor azt fel kell tüntetni az összetevők címkéjén. Propionát esetében keresse meg ezeket a neveket: kalcium-propionát, nátrium-propionát, propionsav, kalcium-só és kalcium-dipropionát.

Igaz, hogy a propionát természetesen megtalálható egyes élelmiszerekben, például az érlelt sajtokban, ahol ez segít a penész növekedésének visszaszorításában. Azonban ezek az összegek rendkívül alacsonyak, és valószínűleg nem okoznak káros anyagcsere-hatást - mondja Tirosh. Úgy véli, hogy ezek az új eredmények további vizsgálatokat indokolnak a propionát és az élelmiszer-készítés során felhasználható lehetséges alternatívák kivizsgálására. Ő és Corkey is egyetértenek abban, hogy az egészségesebb táplálkozás egyik módja a feldolgozott élelmiszerek bevitelének korlátozása.