A quinoa és a hajdina összehasonlítása: melyik a jobb (egészségesebb)?

Kimutatták, hogy mind a quinoa, mind a hajdina érdekes táplálkozási és egészségügyi előnyökkel jár, ami újból felkeltette az érdeklődést ezen ősi „szuperélelmiszerek” iránt. Természetesen gluténmentesen ez a két „álszem” népszerű a celiakók és más emberek körében is, akiknek nehézségeik vannak emészteni a közönséges gabonákban, például búzában, árpában, tönkölyben és rozsban található glutént. De hogyan viszonyul ez a két pszeudogra tápértéke és antioxidáns kapacitása szempontjából? Megállapíthatjuk, hogy az egyik jobb, mint a másik a táplálkozási és egészségügyi előnyök szempontjából? Találjuk ki!

Fehérjetartalom (100 g/3,5 oz)

Quinoa: 4,4 gramm
Hajdina: 3,4 gramm

Mindkét quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) és hajdina (Fagopyrum esculentum) híresek arról, hogy csomagolnak egy fehérje lyukasztót, és mindkettő több fehérjét szolgáltat, mint a rizs, a köles, a kukorica és számos más gabona. Az USDA Nutrition Facts adatai szerint a 100 grammos adag (3,5 oz) főtt quinoa körülbelül 4,4 gramm fehérjét, míg a főtt hajdina egyenlő adagja 3,4 gramm fehérjét biztosít. Továbbá, összehasonlítva a legtöbb növényi eredetű élelmiszerrel, mind a quinoát, mind a hajdinát viszonylag teljes fehérjeforrásnak tekintik. A táplálkozási szakemberek ezt a kifejezést használják teljes fehérje kiváló minőségű fehérjére utalni, amely minden esszenciális aminosavat megfelelő mennyiségben tartalmaz. Az esszenciális aminosavak olyan aminosavak, amelyeket az emberi test nem tud szintetizálni, és amelyeket ezért diétával kell megszereznünk.

Antioxidáns kapacitás (mgTE/100 g)

Quinoa: 58 (DPPH)/92 (FRAP)
Hajdina: 620 (DPPH)/436 (FRAP)

A folyóirat 2010. márciusi kiadásában megjelent tanulmány Élelmiszerkémia megállapította, hogy a quinoa és a hajdina sokkal nagyobb antioxidáns kapacitással rendelkezik, mint a búza és az amarant. A quinoával vagy hajdinával készített kenyér is lényegesen több polifenolt és antioxidánst tartalmazott, mint a búza kenyér és a rizsből, kukoricából és burgonyalisztből készült gluténmentes kenyér. Bár a quinoa és a hajdina is jelentős antioxidáns aktivitást mutatott in vitro, a hajdina volt a végső győztes ebben az összehasonlításban, és 600 és 400 egységtől északra generált értékeket DPPH és FRAP vizsgálatokban ( mgTE/100 g, száraz tömegre vonatkoztatva), ill. Jegyzet: A különböző élelmiszerek in vivo antioxidáns aktivitásának összehasonlításakor fontos szem előtt tartani, hogy az in vivo vizsgálatok csak a kémcsövekben mérik az antioxidáns kapacitást, és hogy az élelmiszerek nagyon eltérő antioxidáns hatást mutathatnak a tényleges embereknél.

Ásványi anyag tartalom

Az ásványi anyagok létfontosságú tápanyagok, amelyek mind egyénileg, mind szinergikusan hatnak az emberi test több száz feladatának elvégzésére. Az USDA táplálkozási adatai szerint mind a quinoa, mind a hajdina jelentős mennyiségű ásványi anyagot tartalmaz. Itt van egy áttekintés a főtt hajdina és a quinoa legfontosabb ásványi anyagairól, beleértve az abszolút mennyiségeket, valamint a 100 g-ra (3,5 oz) eső napi zárójelben megadott százalékos értékeket:

Vitamintartalom

Mi van a vitaminnal? Kiderült, hogy a quinoa és a hajdina vitamin-összetétele meglehetősen hasonló, mindkettő különösen jó B-vitamin-forrás. A B-vitaminok számos módon szinergikusan működnek az egészséges bőr, haj és körmök fenntartása érdekében, ráadásul fontosak a zsír-, fehérje- és szénhidrát-anyagcsere (energiatermelés) szempontjából is. Ezen túlmenően, összehasonlítva a legtöbb más szemcsével/pszeudogra, a quinoa viszonylag jó E-vitamin-forrás. Íme egy összehasonlítás a quinoa és a hajdina vitamin-tartalmáról, beleértve az abszolút mennyiségeket és a zárójelben feltüntetett napi százalékos értékeket is 100 gramm főtt quinoa/hajdina: