A rejtett nátrium csirkében

Egy csirkemell elfogyaszthatja a nátrium-határérték 20% -át - még mielőtt főzni kezdene.

hogy továbbfejlesztett

"Amilyen amerikai, mint a csont nélküli, bőr nélküli csirkemell", nem egészen ugyanaz a gyűrűje, mint az "amerikai, mint az almás pite", de sokkal megfelelőbb: Évente átlagosan 87 font csirkét eszünk, ami 81% -kal több, mint 48 font 1980-ban. Ez még aggasztóbbá teszi a baromfifeldolgozásban tapasztalt telt gyakorlatot.

A szupermarketek húsdobozaiban található friss csirke körülbelül egyharmadát szintetikusan vízzel, sóval és egyéb adalékokkal keverték össze tűinjekciókkal és nagynyomású vákuumban. A folyamat célja, hogy a természetesen sovány baromfihús szaftosabb és lágyabb legyen. Az ipar által „továbbfejlesztett” baromfinak nevezett 4 uncia adag akár 440 mg nátriumot is tartalmazhat. Ez a jelenlegi 2300 mg napi nátrium-kiosztás közel egyötöde - olyan forrásból, amelyről soha nem gyanítanád.

Rosszabb, hogy ez 500% -kal több nátriumot tartalmaz, mint amelyet természetesen kezeletlen csirke tartalmaz. A "természetes" szó mégis felhasználható ezen injektált madarak címkéin. Az USDA címkézési politikája zöld utat ad a baromfitársaságoknak, hogy továbbfejlesztett termékeiket "100% -ban természetesnek" vagy "teljesen természetesnek" jelöljék, annak ellenére, hogy olyan összetevőket injektáltak hozzájuk, amelyek természetesen nem fordulnak elő egy csirkében. (Sok ételhez hasonlóan a csirke is nyomokban tartalmaz nátriumot és más ásványi anyagokat.)

A hús tömegének legalább 15% -át kitevő injekciókkal egy 7 fontos csirke csak 6 font húst nyerhet. Végezd el a matematikát: Fontonként 2,99 dollárért fizetett akár 0,45 dollár/font prémiumot a hozzáadott sóért és vízért. Ez évente körülbelül 2 milliárd dollárba kerül az amerikaiaknak - állítja a Truthful Labeling Coalition, a baromfitermelők által alapított kereskedelmi csoport, amely véget akar vetni a továbbfejlesztett termékek félrevezető címkéin.

Abban az időben, amikor a nátriumfogyasztás a közegészségügyi kérdések élére emelkedett - és amikor sajtóidejében hamarosan hallani akartunk arról, hogy a kormány elmozdul az alacsonyabb nátriumtartalmú ajánlásokra - íme egy példa arra, hogy szükségtelenül adnak sót a friss, teljes ételekhez.

A feldolgozók kötelesek nyilvánosságra hozni az injekciókat, de a csomagoláson lévő betűk kicsiek és nem feltűnőek lehetnek. Ha tudni szeretné, hogy továbbfejlesztett terméket vesz-e, hunyorogjon az apró betűs részen, amely valami olyasmit fog felsorolni, hogy "legfeljebb 15% csirkehúslevest tartalmaz". Ellenőrizheti az összetevők listáját, és természetesen a nátriumtartalmat is megkeresheti a Nutrition Facts címkén. Ha a csirke valóban természetes, a nátriumtartalom nem halad el 70mg-nál nagyobb adagonként.

Az, hogy mit csinálsz a csirkével vagy pulykával, ha hazaérsz, egy másik történet. Ekkor azonban tudatosan a nátrium hozzáadása mellett dönt, és szabályozhatja a felhasznált mennyiséget. A csirkemell 1/8 teáskanál sóval történő ízesítése 250 mg nátriumot ad - ez egy egészségesebb választás, amelyet sokkal boldogabb leszel, ha ugyanez a csirkemell nem tölt fel előre 440 mg sós anyagot.