A rossz ízű diétás szódák titka található

Tanulmányok azt sugallják, hogy a szájban lévő diétás szóda érzetet kölcsönöz neki, nem pedig a mesterséges édesítőszer íze.

diétás

A fogyasztók azt állítják, hogy nem szeretik az aszpartám és a Splenda ízét, de az Illinois-i Egyetem két élelmiszer-tudósa kutatása szerint az étrend és a szokásos szódabikarbónák hatását a szájérzetnek nevezett finom tényező is befolyásolja.

A szájérzet egy étel vagy ital testére, teltségére és vastagságára utal, állítják a tudósok, és a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup jelenléte a szokásos szódában és annak hiánya az étrendben megkülönböztető tényező lehet az igényes ivók számára.

Kiissza!

Soo-Yeun Lee és Shelly Schmidt négy héten át 12 embert képzett ki arra, hogy 15 pontos skála segítségével értékelje azokat a tulajdonságokat, amelyek hozzájárulnak az étrend és a szokásos szódás szájérzetéhez. A testület tagjai annyira képzettek lettek, hogy pontosan azonosítani tudták a 14 minta szájérzetének jelentős különbségeit, amelyeket az érzékeny laboratóriumi eszközök nagyon kicsinek találtak.

"Szacharóz és magas fruktóz tartalmú kukoricaszirup oldataival dolgoztunk, megkérve a testületeket, hogy észleljék, amikor az italok szájban érezhetik magukat a vizetől" - mondta Soo-Yeun Lee érzékszervi tudós. "És képesek voltak pontosan meghatározni a viszkozitás változó mértékét a 15 pontos skálán."

"Úgy tűnik, hogy az emberi szájüreg szuperreométer (a viszkozitást vagy vastagságot mérő laboratóriumi eszköz)" - mondta Lee kollégája, Shelly Schmidt.

Lee, Schmidt és S.M. Kappes, Lee akkori végzős hallgatója társszerzőként négy tanulmányt készített a diétás italok érzékszervi jellemzőiről, amelyeket nemrégiben a Journal of Food Science.

Halo és szarv hatások

Az ételek élvezete összetett, nemcsak íz és szájérzet, hanem aroma, látás és hallás is.

"Ha beleharap egy almába, és nem ropog, az befolyásolja az alma ízének megítélését" - mondta Lee. "És ha egy ital nem érzi jól magát a szájában, az befolyásolja az ital ízének megítélését is."

Ha egy élelmiszer-attribútum fokozza az íz „érzékét”, amelyet az emberek elfogyasztottak valamivel, az érzékszervi tudósok ezt „glóriás hatásnak” nevezik. Ha az attribútum csökkenti az ízérzetet, a tudósok szerint szarvhatása van.

Amikor a citrom-lime italokhoz színt adtak, a testület tagjai úgy vélték, hogy az italnak több teste van, vagyis a szín glória hatást vált ki. De a szín arra késztette a kóstolókat, hogy azt gondolják, az ital kevesebb szénsavtartalommal rendelkezik, ami nem volt, vagyis a szín szarvhatást is okozott - mondta Lee.

"Úgy gondoljuk, hogy a citrom-lime aroma, amely izgalmas a száj számára, segít elfedni a száj és a tapintat különbségét, és ezért a diétás citrom-lime italokat úgy érzékelték, hogy azok inkább a diétán kívüli ellenpontjukhoz hasonlítanak, mint a kólával ízesített italokhoz." - mondta Lee.

"Valószínűleg ez az oka annak is, hogy az új lime diétás kóla olyan népszerű" - mondta Lee. "A mész savanyú íze együtt működik a szénsavval, hogy a száj elfoglalt legyen, így a fogyasztó annyira nem veszi észre a test hiányát."

Új alapanyag keresése

Végül a tudósok szeretnének találni egy olyan összetevőt, amely a testnek diétás üdítőket ad, anélkül, hogy kalóriákat vagy egyéb kellemetlen mellékhatásokat adna hozzá.

"Meg kell találnunk egy olyan összetevőt, amely nem tartalmaz kalóriát, de ugyanolyan szájérzetet kölcsönöz, mint a szacharóz" - mondta Lee.

Ez az összetevő vonzóbbá tenné a diétás italokat. "Ha jobban el tudnánk érezni az étrend-szódát, az nagy lépés lenne az elhízás-járvány elleni küzdelemben" - mondta Schmidt. "Sokan tudják, hogy csökkenteniük kell a kalóriát, de nem isznak diétás popot, mert nem szeretik az ízét."