Saláta szomorú ballada

A saláta a tartózkodás étele, ezért természetesen női ételnek minősül.

Van egy Seinfeld-epizód, amikor Jerry randevúzik egy steakházba és rendel egy salátát - „csak egy salátát”. A pincér és a randevú egyaránt rettenetes. Amikor rájön az egészséges rendjével hozott társadalmi áldozatra, a szavak visszhangoznak a fejében, és kísértik: „Csak egy saláta”.

A „saláta”, mint szó, kép, mint ételkategória az „egészséges táplálkozás” rövidítése, de az „öröm nélküli egészséges táplálkozás” rövidítése is. Olyan módon ébreszti fel a diétákat és a súlytudatot, mint egyetlen más teljes ételkategória sem. A szendvicsek nem tűnnek nehézkesnek, a levest nem utasítják el „nyúl ételként”.

„A diétás étel mindig az a nyúleledel volt. A saláta nélkülözést jelentett ”- mondja Amy Bentley, a New York-i Egyetem élelmiszer-tanulmányainak professzora.

Az élelmiszer: A szerelmi történet című salátaellenes esszéjében Jim Gaffigan komikus az „csak” -t is alkalmazza: „Amikor valaki salátát rendel ebédnél, azt egy mártír döntéseként mutatják be, akik feladják boldogságukat a pincérnek.: „Csak megiszom a salátát.” ”Ez az„ csak ”, amely meghatározza a saláta etoszát, és kevesebbnek tekinti, mint más dolgok, amelyeket esetleg megevett. Jerry ehetett volna, de ehelyett csak egy salátát rendelt. A „csak” a tartózkodás szó, és az absztinensek ételeit salátázza meg.

Ajánlott olvasmány

A saláta félelmetes kellemetlensége

Egy nap, 3000 halál

Az oltás hamarosan nem lesz elég idősek számára

Ajánlott olvasmány

A saláta félelmetes kellemetlensége

Egy nap, 3000 halál

Az oltás hamarosan nem lesz elég idősek számára

És mivel egészséges, finom, diétás, könnyű, kevésbé, a saláta mindig is a nőkhöz kapcsolódott.

Laura Shapiro „Tökéletes saláta” című könyve szerint a saláták a 20. század elején, a háztartás és a tudományos főzés korszakában kezdtek felszállni. Nyűgös, munkaigényes és dekoratív jellegük miatt finomítással, gazdagsággal és nőiességgel társultak. Néhány akkoriban „salátának” minősített dolog valójában egyáltalán nem volt finom vagy egészséges, mint például a „majonézes pépesített tojássárgája, golyóvá formálva túróba tekerve” vagy a Jell-O saláták (amelyek gazdagságot jelentettek). mert hűtőre volt szükségük a hűtéshez). De tényleges összetételük nem annyira számít, mint a címkéjük, mint a saláta: „Annak ellenére, hogy a nevében összegyűlt gyakran tetemes összetevők - írja Shapiro -, a salátatúra soha nem veszítette el eredeti képét, mint törékeny, leveles közjátékot, amely valami táplálkozási sallang. … A salátákat női ételként fogták fel, tükrözve a gyengeség képét az őket készítő nőknél. "

A mai salátákat valószínűleg a „női ételek” előtt az egészséges élelmiszerek közé sorolják, de a kutatások azt mutatják, hogy az emberek egyébként is egészségesnek vélik az egészséges táplálékot. "Különösen az amerikaiak szorosan társítják az egészséges vagy könnyű ételeket, például a salátát, a csirkét és a joghurtot a nőkhöz, és az egészségtelen vagy nehéz ételeket, például a marhahúst, a burgonyát és a sört a férfiakhoz" - olvasható Luke Zhu tanulmányában, a Manitobai Egyetem szervezeti magatartás professzora és munkatársai. Ez a tanulmány megállapította, hogy „mind a férfiak, mind a nők előnyben részesítették a férfias csomagolású egészségtelen ételeket és a nőies csomagolású egészséges ételeket”.

Miért a megosztottság? Bentley szerint ennek köze lehet a vadász-gyűjtögető napok karikatúrás társulásaihoz, ahol a férfiak kimentek és vadásztak a mastodonokra, míg a nők növényeket gyűjtöttek. (Bár a valóságban a munkamegosztás aligha volt ilyen egyszerű.) „Nem lehet közvetlen határt húzni a saláta és a hús gondolkodásmódja és a vadászó-gyűjtögetők között - ez butaság és problémás lenne. De nem kérdés, hogy ezek az ötletek némelyike továbbra is fennáll a társadalmunkban ”- mondja Bentley.

Van még egy alattomosabb igazság, amely - mint Bentley fogalmaz - "nagyon korán ... a vékonyságra és bizonyos irányú kinézetre való kényszer a nőket a könnyebb ételek felé tereli." És nemcsak a nőknek kell fogyasztaniuk ezeket az ételeket; állítólag imádják megenni őket. Lásd: valaha minden joghurt-reklám. És ki felejtheti el a „Salátával egyedül nevető nők”?

Volt egyfajta kulturális visszahúzás arra az elképzelésre, hogy a nőknek finoman kell enniük, hogy nőiesek legyenek, de sajnos ennek nagy része azt sugallta, hogy ehelyett a nőknek úgy kell enniük, mint a férfiaknak, hogy menők legyenek.

A 2007-es New York Times „Légy magad, lányok, rendeld meg a bordaszemet” című cikkében megjegyzik, hogy „Egy korábbi korszakban a nők szokásos randevú bölcsessége az volt, hogy randevú előtt egyenek valamit otthon egyedül, majd a társaság megrendelésében világítsanak meg. vacsora, hogy kecsesnek és hölgyszerűnek tüntesse fel magát. Néhány nő számára ez még mindig a gyakorlat. ” De most, a Times beszámolója szerint a nők steakeket rendeltek az ellenkező kép megjelenítésére.

"Mindenki az a lány akar lenni, aki iszik a sörből, megeszi a steaket, és olyan, mint Kate Hudson" - mondta a Timesnak Sloane Crosley, a Megmondták, hogy legyen sütemény. Szavai előrevetítik a Gone Girl híres „Cool Girl” beszédét, amely azzal az új elvárással szembesül, hogy egy nőnek olyan embernek kell lennie, aki „hotdogokat és hamburgereket szúr a szájába, mintha a világ legnagyobb kulináris bandai durranását látná el, miközben valahogy megtartja a 2-es méretet. ” Tehát legyél finom, de ne egyél finoman.

A Hűvös lány útvonal és a saláta út bizonyos fokig ezekből a sztereotípiákból származnak, hogy mit esznek a nők és a férfiak - mondja Zhu. "Talán egy randin, egy lány számára, ha tudatosan vagy tudat alatt akarja igazán ábrázolni nőiességét, folytathatja a salátát." (Egy másik tanulmány szerint a nők kevesebb kalóriát fogyasztottak, amikor férfiakkal ültek, mint más nőkkel.)

De tanulmányában, amikor a kutatók elmondták az embereknek azt a sztereotípiát, miszerint az egészséges táplálék a nőkhöz kapcsolódik, a nők abbahagyták az egészséges táplálék előnyben részesítését. A pszichológiában ezt „reaktanciának” nevezik, és előfordulhat, hogy steak vagy hamburger rendelése randevún részben reakció a káprázatos sztereotípiára (csakúgy, mint a steak vagy a hamburger vágya).

Ellenben nyomás nehezedhet arra, hogy a férfiak ne egyenek salátákat. Voltak olyan kutatások, amelyek azt mutatják, hogy a férfiak túlevnek, amikor nőkkel vannak, és megpróbálják lenyűgözni a hölgyeket azzal, hogy megmutatják, mennyit tudnak bepakolni a nyelőbe.

A saláták és a nemi sztereotípiák mellett más nyomás is működik. Először is, a saláta önmagában kevesebb ételnek tűnik az amerikaiak többségének (ezért az „csak”) - mondja Bentley, a New York-i Egyetem élelmiszer-tanulmányainak professzora. Az amerikaiak hajlamosak úgy gondolni az étkezést, mint „A + 2B”, ahol az A hús vagy valamilyen főétel, és a két B oldala, amelyek közül az egyik saláta lehet. Ez elsősorban vacsorára szolgál - „az ebéd egy kicsit folyékonyabb” - mondja -, de a „saláta szerintem a legtöbb ember számára nem elég elég.”

Az éttermekben hagyományosan a „saláta kissé másodlagossá válik” - mondja Brendan Walsh, az Amerikai Kulináris Intézet gasztronómiai dékánja. A kevésbé tapasztalt szakácsoké. „Ó, most kezdtél itt dolgozni? Csak elmész a salátaállomásra. ’[Ez a] régi iskola séf mentalitása - mondja.

Így alakulhat ki egy salátamenü, amely csak jéghegyet kínál cseresznyeparadicsommal, reszelt sárgarépával és néhány szomorú tanyával, vagy „baba mezei zöldek, egy csepp citromlével és olívaolajjal” - mondja Deb Perelman, a a népszerű ételblog (és szakácskönyv), a Smitten Kitchen mögött álló író és séf. - Teljesen megértem, hogy nem érez semmilyen vágyat enni. Azt hiszem, ennél, mert úgy érzed, hogy kellene. ”

Walsh szerint a szakácsok most kezdik jobban tisztelni ezeket a [saláta] alapanyagokat, és kreatívabban foglalkoznak salátákkal. A csak salátát fogyasztó ebéd éttermek az elmúlt években nagyon sikeresek lettek, mivel rengeteg hozzávalót tartalmazó salátákat kínáltak, beleértve a húst, sajtot és gabonát is, amelyek tartalmasabbá és étkezésszerűbbé teszik őket.

"A Sweetgreenről többet gondolunk, mint salátahelyről" - mondta nekem Nicolas Jammet, az étteremlánc társalapítója e-mailben. "Változik az emberek felfogása arról, hogy mi az étkezés - az étkezésnek nem kell a hús köré összpontosulnia, így a zöldségfélékkel történő, növényi eredetű étkezések egyre gyakoribbak."

Ennek ellenére a salátára koncentráló éttermeken kívül a növényi étkezés nem tűnik a legforróbb jegynek. Brenna Ellison, az Illinoisi Egyetem Urbana-Champaign egyetemének agrár- és fogyasztásgazdaságtan professzora által készített, rendelési magatartást vizsgáló tanulmányban „a saláták általában nagyon alacsony valószínűséggel voltak rendelhetőek fő vállalkozóként” - mondja Ellison. A Salon 2010-es cikke sajnálta, hogy bár a gyorséttermi ízületek elkezdtek alacsonyabb kalóriatartalmú ételeket kínálni, az emberek nem igazán rendelték meg őket.

Ennek részben az lehet az oka, hogy a saláták felső és felső középosztálybeli ételként kezdődtek, és sok szempontból megmaradnak. A salátalapanyagok gyakran drágák és romlandók. Most is, amikor olyan salátaéttermek nyílnak meg, mint a Chop’t és a Sweetgreen, és jó üzletet folytatnak (Bourree Lam kollégám nemrégiben beszámolt az „Amerika 300 millió dolláros salátaiparáról”), az általuk forgalmazott saláták még mindig 10 dollárba kerülnek.

A saláták el is veszíthetik a népszerűségi versenyt, mert amint a kutatások kimutatták, az amerikaiak hajlamosak azt gondolni, hogy az egészséges ételek kevésbé ízletesek, mint az egészségtelen ételek. (És ez nem egyetemes igazság; az egyesület például Franciaországban megfordult.)

"Emlékszem, hogy korán a webhelyemen mindig szerettem salátarecepteket készíteni" - mondja Perelman. „A férjem pedig mindig Homer Simpsont idézte - azt mondta:„ Ne nyerj barátokat salátával, Deb. ”Igaz, soha nem olyan népszerűek a receptekben, ugyanakkor hasznosnak érzem magam receptek. De határozottan úgy érzem, hogy van ez az egészséges megbélyegzés, és ez nagyon buta. "

Extra butaság, mert a saláták, különösen az éttermekben találhatóak, gyakran egyáltalán nem egészségesek. Ahogy Olga Khazan kollégám beszámolt róla, sok éttermi saláta több kalóriát, zsírt, nátriumot és koleszterint tartalmaz, mint egy Big Mac. De a kutatások azt mutatják, hogy az ételeket csak salátának minősítve az emberek azt gondolják, hogy táplálóbbak. Gyakran, amikor az emberek salátát esznek, természetesnek veszik annak egészségességét, anélkül, hogy megnéznék, mi is van valójában benne. A salátakategóriát egészként erényessé avattuk.

Tehát, amikor Gaffigan hipotetikus választás előtt áll egy saláta és a krumpli között, elgondolkodva: "Hmm, szeretnék-e úgy tenni, mintha egészségesen étkeznék, vagy szeretnék-e élvezni az étkezésemet?" a „színlelés” szóval a fején találja a szöget.

Az amerikai étrend egyre jobb, egyenetlenebb. A Journal of the American Medical Association folyóiratban nemrégiben megjelent tanulmány megállapította, hogy a „rossz” étrenddel rendelkező amerikaiak aránya 1999 és 2012 között 55,9% -ról 45,6% -ra csökkent, bár a magasabb jövedelműeknél jobban csökkent, mint a alacsonyabb jövedelem. A növekvő salátaipar pedig azt sugallja, hogy a feltétekkel díszített levélhalmok egyre vonzóbbak az amerikaiak számára.

Ennek ellenére „érdekes lenne bemenni egy ilyen helyre, és megmérni a férfi és a nő arányát” - mondja Bentley az új salátás éttermekről. Tehát készítettem egy kicsi, tudománytalan felmérést. Amikor a múlt héten elmentem ebédelni a Sweetgreenbe, 25 nő volt az étteremben, és öt férfi, ami tapasztalatom szerint kb. A Shutterstock és a Getty Image „salátát enni” eredményeinek első oldala szinte mind nő, egy pár férfit dobtak be. És Zhu sztereotípiákkal kapcsolatos kutatásait éppen tavaly végezték el.

Tehát akkor is, ha a saláta „csak” elárasztja magát, és étkezésként önmagától kezd állni, még nem dobta el a szimbolikáját.