A sötét csokoládé vita: Valóban egészségesebb?

valójában
Minden évben a szüleim meglátogatják a hálaadás alkalmával, és minden évben elérjük a legközelebbi Costco-t a fekete pénteki értékesítésekért és nagy mennyiségű mandulavajért. Amikor idén elmentünk megnézni, a szekerünk majdnem túlcsordult, apám pontot tett, hogy végigjárja az uzsonna folyosóját. Két nagy zacskó étcsokoládé perec chipset tett a szekérbe. Fél másodperccel később még két táskát tett hozzá, aztán még kettőt ... aztán még kettőt.

Amikor a kilencedik és a tízes számú táskát át akarta adni, a levegőbe tett kézzel léptem be és azt mondtam: „Mit csinálsz ?! Tényleg szüksége van TEN táskára? Lelkesedéssel válaszolt: "Nos, akcióban vannak, és egészségesek!" ahogy a táskán lévő „étcsokoládé” szavakra mutatott. A dietetikus bennem gyorsan azt válaszolta: "Csak azért, mert étcsokoládét ír, ez nem jelenti azt, hogy egészséges." Rövid szünet után apám anyámra nézett, visszanézett rám, és nagyon lassan betette a táskákat a szekérbe, majd elindult a regisztráció felé, a legnagyobb vigyorral, amit valaha láttam, és „Egészséges” étcsokoládéval bevont perec.

Tehát igaza volt annak, hogy egészségesnek tartotta az étcsokoládét? Vagy csak az élelmiszer-gyártók újabb megtévesztése, hogy becsapjon bennünket, hogy egészséges terméknek gondoljuk? Ma kiderítem, ha az a sötét csokoládé a barátod vagy ellenséged.

Csokoládé alapjai

Egy finom csokoládé darab a kakaófával kezdődik. A fára, hüvelyre és babra „kakaó” néven hivatkozunk, míg a „kakaót” az erjesztett, szárított és sült bab számára fenntartjuk. Pörkölés után a hüvelyeket (a bab húsát) finomra őrlik kakaófolyadékká (vagy kakaómasszává), amelyet megnyomva végül kakaópor és kakaóvaj keletkezik.

Sötét kontra Tej kontra Fehér

A különbség mind egy vagy két összetevőből áll. Az étcsokoládéhoz csak kakaóital, kakaóvaj és cukor szükséges. Adj hozzá tejport, és tejes csokoládét kapsz. Tartsa meg a tejport, és vegye el a kakaólikőrt, és édes, krémes fehér csokoládét kapott. Mivel a fehér csokoládé nem tartalmaz kakaólikőrt, egyesek nem tartják igazi csokoládénak.

Csokoládé matematika:
Sötét csokoládé = kakaós ital + kakaóvaj + cukor
Tejcsokoládé = kakaós ital + kakaóvaj + cukor + tejpor
Fehércsokoládé = kakaóvaj + cukor + tejpor

A kakaó százalékának megértése

Mielőtt belemélyednénk, meg kell jegyezni, hogy a kakaó százalékától függetlenül a csokoládé viszonylag magas kalória-, cukor- és zsírtartalmú. A kakaó százalékának növekedésével az összes zsír és a telített zsír nő, míg a szénhidrátok és a cukor csökken. Eszerint a 60% -os étcsokoládé több cukrot és szénhidrátot tartalmaz, mint a 85% -os étcsokoládé, amelyben több a zsír (a kakaóvajból származik) és ennélfogva több a kalória. Bár különféle tanulmányok azt mutatják, hogy az étcsokoládéban található telített zsír több mint fele sztearinsavból származik, amely zsírsav hozzájárulhat a koleszterinszint javításához, minden zsír kalóriatartalmú (9 kalória/gramm), és számításba kell venni.

További csokoládé matematika:
Sötét csokoládé = több kakaóvaj → több telített zsír → több összes zsír → több kalória
Tejcsokoládé = kevesebb kakaóvaj, de több cukor → kevesebb zsír, de több szénhidrát → kevesebb kalória

Mit jelent ez az egész? Nos, ha figyeled a kalóriabeviteledet, a csokoládé általában nem alacsony kalóriatartalmú étel, függetlenül a színétől vagy a kakaó százalékától. Ha szemmel tartja a szénhidrátokat vagy a cukrot, akkor valószínűleg az étcsokoládé a legjobb megoldás. Ha megpróbálja minimálisra csökkenteni a zsír- vagy telített zsírtartalmat, akkor jobb lehet, ha egy kis darab tejcsokoládét használ.

Antioxidáns tartalom

Az Egyesült Államokban számos kereskedelemben kapható élelmiszer, például áfonya, bor és csokoládé kerül forgalomba antioxidáns tartalmuk miatt. A kakaóbab a flavanolok egyik legkoncentráltabb forrása, a flavonoidoknak nevezett természetes antioxidáns növényi vegyületek alcsoportja. Jellemzően a magasabb kakaó százalék (85% vs 60%) nagyobb antioxidáns aktivitást eredményez. Ez azt mondta, hogy az étcsokoládé lényegesen magasabb flavonoid tartalommal rendelkezik, mint a tejcsokoládé. Ezenkívül a kisebb étcsokoládéban található tejfehérjék és bizonyos tápanyagok (kalcium) gátolhatják a flavonoidok és a vas felszívódását, ezért valószínűleg előnyösebb a sötétebb csokoládé fogyasztása.

Az USDA által kiadott napi antioxidáns-ajánlás 3000–5000 ORAC * egység. Ha hozzáad egy negyed csésze áfonyát a zabpehelyhez vagy a joghurthoz, az kielégítheti napi antioxidáns szükségleteit. A legjobb étrend azonban kiegyensúlyozott, több tápanyag-sűrű, antioxidánsban gazdag ételt kombinálva napi minimum 5000 ORAC egységet ér el.

Elvihetők

Visszatérve a szóban forgó vitához, apámnak igaza volt-e azt gondolni, hogy étcsokoládéval bevont perece egészséges?

Először beszéljünk a perecről. Bár minden étel megfelel, a perec és más csomagolt snack-ételek alacsony tápértéket kínálnak a teljes ételekhez, például a gyümölcsökhöz, a diófélékhez és a magvakhoz képest. Tehát jobb, ha egy-két négyzetnyi étcsokoládét eszik, vagy egy kevés olvasztott étcsokoládét csepegtet a friss gyümölcs fölé, ahelyett, hogy nagymértékben feldolgozott csokoládéval borított snackeket választana.

Másodszor fontos megjegyezni, hogy bár az étcsokoládénak vannak egészségügyi előnyei, ez mégis magas kalóriatartalmú étel, amely figyelemre méltó mennyiségű cukrot és zsírt tartalmaz. Az étcsokoládé antioxidáns tartalma nem mentség arra, hogy nagy mennyiségben kényeztesse magát; az egyensúlyról szól. Célja, hogy minimálisan feldolgozott, antioxidánsokban gazdag ételeket, például gyümölcsöket, zöldségeket, dióféléket, magokat és hüvelyeseket fogyasszon az esetek 80% -ában, és időnként kezelje magát egy-két darab kedvenc csokoládéval.

Végül egy darab csokoládé, legyen az tej vagy sötét, nem fogja meghozni vagy megszakítani az étrendet. A nap végén minden a minőségre, a mennyiségre és a következetességre vonatkozik. Ha kalóriakontrollált, tápanyag-sűrű étrendet fogyaszt, és ezt a diétát hatékony testmozgási programmal egészíti ki, a napi négyzet étcsokoládé antioxidánsokban gazdag cseresznye a tetején.