A Soufflé omlett: könnyű, bolyhos és szórakoztató az étkezéshez

Ez a hagyományos francia tojásos étel az, ami akkor történik, amikor összekeverjük az omlettet és a szuflét úgy, hogy külön megverjük a fehéreket, mielőtt a keveréket serpenyőben főznénk. Könnyű és bolyhos, és ugyanolyan szórakoztató nézni, mint enni.

[Fotók: Vicky Wasik]

Könnyű megválaszolni azt az ókori kérdést, hogy a csirke vagy a tojás jött-e előbbre - az evolúciós biológia szerint a tojás volt. De kissé nehezebb megpróbálni kitalálni a szufla omlett és a klasszikusabb szufla megjelenési sorrendjét.

David Lebovitz szerint a normann La Mère Poulard étterem azt állítja, hogy a szufla omlettet eredeti tulajdonosa, Annette Poulard találta ki 1888-ban. Vagy legalábbis azt állítja, hogy ő találta fel az ott felszolgált sajátos omlett szuflé receptet (amely, ha ez az, esetben egyáltalán nem sok követelés). Ez körülbelül egy évszázaddal fogalmazna Antoine Beauvilliers után, akit néha "szufla feltalálójának" neveznek, és körülbelül 50 évvel Antonin Carême után - aki a klasszikus francia konyha egyik alapító atyja, aki tucatnyi vagy tucat szufla receptet készített saját.

Eközben az Élelmiszerről és a főzésről című cikkben Harold McGee újraközölte Vincent La Chapelle még korábbi, 1742-ből származó "omlett-szufléjának" receptjét, amely borjúvesét és cukrot igényel. Kicsit zavaros az egész (akárcsak a vese és a cukor - mi a fenét gondoltak?).

A józan ész szinte határozottan támogatja a soufflé omlett első elérését, egyszerűen azért, mert ez a legegyszerűbb magyarázat. Míg a ma ismert szuflé magában foglalja a tojások beépítését olyan alapba, mint a béchamel vagy a tészta krém, a szuflé omlett alapvetően csak tojás.

Ahelyett, hogy egészben elverték volna őket, és forró serpenyőbe öntötték volna őket, mint egy hagyományos francia omlett esetében, a szuflé omlett tojásait választják el először. A sárgáját egy tálban, a fehéreket pedig egy másik edényben verik fel, az utóbbit addig, amíg elegendő levegő nem jut be a merev csúcsok eléréséhez. Aztán összecsukják őket, így habos keveréket készítenek, amely egy serpenyőben főz, amíg az alján meg nem barnul, és csak alig áll meg a tetején.

A komoly étkezések újdonságai

A szufla omlett a legegyszerűbb módszer bármilyen szufla készítésének gyakorlására, tekintettel a belépés alacsony akadályára. Ha van néhány tojás és néhány további perc a fehérek felverésére, megteheti. Nem kell előkészíteni egy szuflé-edényt vagy előmelegíteni a sütőt, és nem kell béchamel- vagy süteménykrémet készíteni, és nem kell sütni, amíg puffad és meg nem pirul.

Még jobb, ha sikeresen elkészített egy szufla omlettet - amit első próbálkozással meg is fog tenni, mert ez könnyű -, akkor mentes lesz minden elhúzódó kétségét illetően azzal kapcsolatban, hogy képes-e klasszikus szuflé készítésére., mivel az egyik kihívása a másik kihívása, és egyáltalán nem nagy kihívás.

De bár a szuflé omlett bizalomnövelő lehet a klasszikus szuflé készítéséhez, önmagában is érvényes étel, finom, mint könnyű reggeli, ebéd vagy vacsora.

A lépések a következők: Először verje fel a sárgáját egy bőséges csipet sóval. A só korai hozzáadása azért fontos, mert nem akarja később kiüríteni a keveréket, miközben megpróbálja egyenletesen elosztani a felvert fehérekben. Kicsit több sót szeretne adni, mint amilyennek látszik, hogy a sárgájára szükség van, mivel elegendő mennyiséget szeretne kapni a fehérek fűszerezéséhez is.

Balra puha csúcsok; jobbra, merevek.

Ezután verje meg a fehéreket merev csúcsokig, ami azt jelenti, hogy habverővel felemelve nem fognak átesni. Csakúgy, mint a klasszikus szuflé esetében, én is támogatom, hogy egy kis könyökzsírt tegyek be a fehérek kézi megverésére. Több kontrollt biztosít, és megkönnyíti a megfelelő pillanat észlelését, amikor a tojások eljutnak a tökéletes szilárdsági szakaszba. Ez korántsem olyan megerőltető, mint néhány ember teszi. Ennek ellenére szabadon használhat kézi vagy állványos keverőt, ha úgy tetszik.

Hajtsa be a fehérek felét a sárgájába, hogy fellazuljon. Ne aggódjon túl sokat a fehérek első hozzáadásának leeresztése miatt; fontosabb, hogy jól összekevert, laza alapot kapjunk.

Ezen a ponton kevernék bele bármilyen ízesítőt, például gyógynövényeket vagy sajtokat, amelyeket határozottan ajánlok - a sima tojásos soufflé omlett közel sem olyan ízletes, mint azt el lehet képzelni. Mintha a beépített levegő egyfajta nyers tojásaromát hozna elő (ez engem is gyakran zavar a habcsóknál). A sajtnak sikerül ezt az ízt elfednie.

Ezt követően finoman behajthatja a maradék fehéreket, amíg csak bele nem épülnek.

Láttam olyan szufla omlett recepteket, amelyek vagy megkövetelik, vagy nem igénylik a serpenyő eltakarását. Mindkét módszert kipróbáltam, és szörnyű eredményeket értem el a fedetlen verzióval, amely túlságosan leves és nyers maradt a legfelső rétegből (és olyan srác vagyok, aki szereti a folyékony omlettet). Sokkal jobb eredményeket értem el, amikor a serpenyőt elég hosszú ideig lefedtem, hogy a tojások alig állítsák meg a tetejét, és az esetlegesen szétszórt extra sajtok (amelyeket. Miért ne adnál hozzá?) Megolvadnak.

Ezután csúsztassa ki az edényből egy tányérra, a bolyhos behemótot magára hajtva. Lenyűgöző látvány és még szórakoztatóbb enni, olyan gyengéd és könnyű.

Függetlenül attól, hogy melyik típusú szuflét találták ki először, ez lesz az első, amely bármilyen sűrűséggel elkészítendő szuflé listáján szerepel, mert ez olyan egyszerű.

Soufflé omlett sajttal

Az összes ide linkelt terméket szerkesztőink egymástól függetlenül választották ki. Jutalékot szerezhetünk a vásárlásokra vonatkozóan, amint azt a leányvállalati irányelvünk leírja.

Daniel évekig főzött New York néhány amerikai, olasz és francia éttermében - 13 éves korától kezdve, amikor a legendás Chanterelle étteremben kezdett színpadra állni. Közel egy évet töltött biogazdaságokban Európában, ahol mandulát és padroni paprikát szüretelt Spanyolországban, több mint 200 juhból álló juhállományt Juhászországban, Franciaországban pedig darut készített. Amikor nem dolgozik, gondolkodik rajta, főz és ételt fogyaszt, kifújja a gőzt (és a kalóriákat), mint a capoeira, az afro-brazil harcművészet oktatója.