A Sweet Talk on Stevia: Mit kell tudni

Az amerikai fogyasztóknak ma számos lehetőségük van, amikor alacsony vagy kalóriatartalmú édesítőszereket választanak a cukor és a szénhidrát csökkentésére. Azok számára, akik a természetes termékeket részesítik előnyben a mesterséges termékekkel szemben, manapság a méz és az agavé korántsem az egyetlen lehetőség a szupermarketek polcain. Valójában egyre több termék készül stevia nevű növényi alapú édesítőszerrel.

A Stevia azonban nem új anyag. Dél-Amerika őshonos őslakosai az ételek és gyógyszerek édesítésére használták még a 16. század előtt (Misra et al. 2011). Habár többféle stevia létezik, a Stevia rebaudiana az, amely a rebaudiosid A-t tartalmazza - a stevia levél legédesebb összetevője, 200-300-szor édesebb, mint az asztali cukor (Prakash, Markosyan & Bunders 2014; Prakash et al. 2008). Ma a legtöbb stevia-val készült amerikai terméket egy nagyon tisztított rebaudiosid A kivonattal édesítik.

Ha még többet szeretne megtudni olyan témákról, mint a Stevia - és egyéb adalékanyagok - egészségügyi hatása, ismerje meg a táplálkozást a mai tanfolyamaink segítségével!

mennyire új a stevia?

A Stevia viszonylag új az Egyesült Államokban, csak nemrégiben kapta jóváhagyását az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala. Az 1991-es kezdeti jelentések szerint rákot okozhat, de ezeket hamar megcáfolták. 1994-ben az étrend-kiegészítő egészségügyi és oktatási törvény megengedte, hogy a stevia étrend-kiegészítőként (például csomagokban, kávé édesítőszerként), de nem élelmiszer-adalékként használható (McCaleb 1997).

Végül 2008-ban az élelmiszer-gyártók fellebbezése után az FDA a nagy tisztaságú rebaudiosid A kivonatot (amelyet néha rebiana-nak is neveztek) „általánosan elismertnek biztonságosnak” nyilvánította, és jóváhagyta annak használatát az Egyesült Államok fő élelmiszertermelésében (Prakash et al. 2008).

A stevia-t ma elkészített termékekben használják, és mind személyes használatú csomagokban, mind nagyobb tasakokban főzéshez és sütéshez kerül. Amikor egy recept cukrot igényel, a konverziós táblázat segíthet a szakácsoknak kiszámítani, hogy mennyi stevia-t kell pótolni anélkül, hogy túl édesítenék az ételt.

Miért növekszik a stevia népszerűsége, és hogyan illeszkedik az egészséges étrendbe? Olvassa el a kutatások összefoglalását és néhány útmutatást, amelyeket figyelembe kell venni, amikor a természetes édesítőszereket megvitatják az ügyfelekkel.

STEVIA: Gazdaságtól asztalig

A Stevia jellemzően porított vagy folyékony édesítőszerekre vonatkozik, amelyek szárított stevia levelekből készülnek. Míg a stevia szó az egész növényre utal, a stevia levélnek csak néhány alkotóeleme édes, és ezeket többlépcsős eljárással kell kinyerni.

A STEVIA TERMÉKEK TÍPUSAI

Néhány zöld hüvelykujjal rendelkező ember valószínűleg otthon is megnövelheti a sztíviát, de leggyakrabban a stevia leveleket kereskedelmi forgalomban készítik el. Mindkét esetben a leveleket betakarítják, szárítják és forró vízbe áztatják. Ezután több szűrési szakaszon mennek keresztül, és a szárított növényi anyagot porrá vagy folyadékká alakítják.

Zöld levelű stevia- amely por formájában jön létre - a legkevésbé feldolgozott. Ez az a típus, amelyet Dél-Amerikában évszázadok óta használnak természetes édesítőszerként és egészségügyi gyógymódként. A zöld levelű stevia csak körülbelül 10–15-szer édesebb, mint a cukor (Savita et al. 2004; ScienceDirect 2019).

Tisztított stevia kivonatok az élelmiszerboltban könnyen elérhetők. Az FDA 2008-ban meghatározott szabványai szerint ezeknek a kivonatoknak legalább 95% tiszta rebaudiosid A glikozidot kell tartalmazniuk, és nem tartalmazhatnak másfajta rebaudiosidokat vagy szteviozidokat ahhoz, hogy legálisan élelmiszerként kerüljenek forgalomba (FDA 2018).

A STEVIÁHOZ HOZZÁADOTT ÖSSZETEVŐK

Néha a gyártók más összetevőket adnak a stevia-hoz, hogy jobb ízű édesítőszert állítsanak elő. Például a Stevia in the Raw (az In the Raw fejlesztője) szőlőcukrot vagy maltodextrint, a Truvia (a The Coca-Cola Company és a Cargill közös fejlesztésével) eritritet és Pure Via
(a Pepsico és a Whole Earth Sweetener Co. fejlesztette ki) dextrózt és eritritet ad hozzá.

SZENNYHÁZ, KALÓRIA ÉS A GLIKÉMIAI MUTATÓ

Az édesítőszerek, például a stevia glikémiás indexét a jelenlévő szénhidrát mennyisége határozza meg. A Stevia kalóriamentes, mivel kevesebb, mint 5 gramm szénhidrát adagonként. A Stevia glikémiás indexe és glikémiás terhelése szintén nulla.

Míg néhány állatkísérlet megállapította, hogy a mesterséges édesítőszerek (pl. Aszpartám, szacharin és szukralóz) metabolikus változásokat indukálhatnak, amelyek növelik a 2-es típusú cukorbetegség, az elhízás és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, a stevia nem talált negatív hatást a glükóz homeosztázisra. Valójában emberi vizsgálatok kimutatták, hogy a stevia jótékony hatással van a vércukorszintre és az inzulinszintre (Gregersen és mtsai 2004). A mesterséges édesítőszerektől és a cukortól eltérően a stevia elnyomhatja a glükózszintet és növelheti a glükóz toleranciát a vércukorszint potenciális stabilizálása érdekében (Healthline 2019).

A stevia biztonságossága, mellékhatásai és allergiás reakciói

1. BIZTONSÁGI SZEMPONTOK

A Stevia továbbra is a kutatás középpontjában áll, folyamatosan új információk jelennek meg. Például egy 2016-os tanulmány megállapította, hogy a szteroid szerkezetű stevia fokozta a sperma progeszterontermelését, ami arra késztette a kutatókat, hogy megkérdőjelezzék annak endokrin rendellenességet okozó lehetséges szerepét (Shannon 2016). Azok számára, akik vényköteles gyógyszereket szednek vagy krónikus egészségi állapotban vannak, az étrend megváltoztatása előtt tanácsos konzultálni egy orvossal vagy regisztrált dietetikussal.

2. LEHETSÉGES MELLÉKHATÁSOK

A különféle egyéb ételekhez hasonlóan a stevia is érzékeny vagy allergiás embereknél válthat ki tüneteket. Azok, akik érzékenyek a cukoralkoholokra, olyan GI tüneteket tapasztalhatnak, mint a gáz, puffadás és hasmenés (Huizen 2017).

3. ALLERGIA TÜNETEK

A stevia növény az Asteraceae család része, amely tagjai között a parlagfű, az aranyvessző és más erős allergéntermelő növényeket is megszámolja. A stevia-allergiás emberek néhány esettanulmánya azonban 2008 elıtt származik, amikor a mai, nagyon tisztított formák piacra kerülnek (Urban, Carakostas & Taylor 2015).

STEVIA ELFOGADHATÓ NAPI BEVITELE

Egy élelmiszer elfogadható napi bevitele (ADI) az a maximális mennyiség, amelyet az FDA az élet során minden nap biztonságosnak tart, és ezeket a számokat nagyon konzervatív szinten határozzák meg. A stevia-glikozidok esetében az ADI 4 milligramm testtömeg-kilogrammonként. Ez a szám a legalább 95% -os tisztaságú szteviol-glikozidokon alapul, amelyek jelenleg az Egyesült Államokban engedélyezettek az élelmiszer-adalékanyagként vagy étrend-kiegészítőként történő értékesítésre (Huizen 2017).

Bár az FDA általában úgy véli, hogy ezek a cukorpótlók biztonságosak, mégis a legjobb, ha mértékkel fogyasztják őket. Egyre több lehetőség közül választhat, hogy az alacsony vagy kalóriatartalmú édesítőszer kiválasztása kihívást jelenthet az egészségtudatos fogyasztók számára (lásd alább az „Édes beszélgetés az ügyfelekkel” c. Részt). Az, hogy valami jó választás-e vagy sem, gyakran függ az értékelt eredménytől. Talán és csak talán a legjobb gyógymód a használat és nem a visszaélés. Most ez elgondolkodtató!

„ÉDES BESZÉLÉS” AZ ÜGYFÉLEKKEL

Fitnesz szakemberekként gyakran hangzó tábla vagyunk ügyfeleink számára. Általánosságban elmondhatjuk, hogy néhány olyan szempontot érdemes megvizsgálni azokkal az ügyfelekkel, akik alacsony vagy kalóriatartalmú alternatívát keresnek a cukor számára:

RENDELTETÉSSZERŰ HASZNÁLAT

Sok cukorhelyettesítő nem bírja a magas hőmérsékletet. Ha például süt, fontos kiválasztani az ilyen típusú felhasználásra szánt opciókat. (Ezt általában a termék csomagolásán feltüntetik.)

ÁR

Egyes cukorhelyettesítők drágák, míg mások költségei közelebb vannak az asztali cukorhoz. A vásárlás vagy tömeges vásárlás segíthet az alacsonyabb árak megtalálásában.

ELÉRHETŐSÉG

Egyes cukorhelyettesítők szélesebb körben kaphatók, mint mások.

ÍZ

Vannak, akik szerint a stevia keserű utóízű. Előfordulhat, hogy az ügyfeleknek többféle lehetőséget kell kipróbálniuk, mielőtt megtalálnák a nekik tetsző édesítőszert.

MELLÉKHATÁSOK

A legtöbb ember jól jár a sztíviával, de emlékezteti az ügyfeleket arra, hogy fontos hallgatni a testüket. A Stevia gyógynövény, és az emberek teste másképp reagálhat rá - és ebben az esetben más édesítőszerekre.

TERMÉSZETES VERSUS MŰVÉSZETI

Vannak, akik inkább a természetes édesítőszereket, például a stevia-t használják, mint a mesterséges cukorhelyettesítőket. A természetes azonban nem mindig jelenti alacsonyabb kalóriatartalmú vagy egészségesebbet. Alacsony kalóriatartalmú édesítőszerekkel, mint bármely más típusú étellel, általában a mértékletes fogyasztás a legjobb megoldás.

Adjon megfelelő tanácsokat az ügyfeleknek

Tudja, hogyan válaszoljon ügyfelei táplálkozási kérdéseire? Készüljön fel a rendelkezésre álló legátfogóbb táplálkozási programmal - a NASM tanúsított táplálkozási edzővel (NASM-CNC). Ebben az interaktív programban megtanulhatja, hogyan vigye az ügyfeleket a legegészségesebb útra a legjobb énjük felé.

NASM-CNC-ként megszerzi azokat a releváns ismereteket és képességeket, amelyekre szüksége van a csúcsminőségű, személyre szabott táplálkozási coaching tervezéséhez és lebonyolításához. Ezenkívül:

megkapja a legfejlettebb tudományt a zsírvesztéssel, az izomtömeg-növekedéssel és az általános wellnesssel kapcsolatos minden kérdésben;
megtanulja a pszichológiát, amely mögött az emberek elakadnak az étkezési szokásokon;
élvezze az iparág vezető, magával ragadó élményét; és
elsajátítsa a táplálkozástudomány és a viselkedésváltás alkalmazásának képességeit az eredmények elérése érdekében.

HIVATKOZÁSOK

Barriocanal, L. A. és munkatársai. 2008. Emberekben édesítőszerként használt szteviol-glikozidok farmakológiai hatásának nyilvánvaló hiánya. Néhány normotenzív és hipotenzív személy, valamint 1. és 2. típusú cukorbetegek ismételt expozíciójának kísérleti vizsgálata. Szabályozási toxikológia és farmakológia, 51 (1), 37–41.

FDA (U.S. Food and Drug Administration). 2018. További információk az Egyesült Államokban élelmiszerekben engedélyezett nagy intenzitású édesítőkről. Hozzáférés: 2019. október 29.: fda.gov/food/food-additives-petitions/additional-information-about-high-intensity-sweeteners-permitted-use-food-united-states.

Gregersen, S. és mtsai. 2004. A steviosid antihiperglikémiás hatásai 2-es típusú cukorbetegeknél. Anyagcsere, 53 (1), 73–76.

Healthline. 2018. A cukorbetegek legjobb cukorpótlói. Hozzáférés: 2019. október 18 .: healthline.com/health/type-2-diabetes/diabetes-stevia.

Huizen, J. 2017. Van-e a stevia-nak mellékhatása? MedicalNewsMa. Hozzáférés: 2019. október 18.: medicalnewstoday.com/articles/319837.php.

ISC (Nemzetközi Stevia Tanács). n.d. Stevia levél kivonat mellékhatások. Hozzáférés: 2019. október 4 .: Internationalsteviac Council
.org/index.php? id = 195.

McCaleb, R. 1997. Vitatott termékek a természetes élelmiszerek piacán. Gyógynövénykutatási Alapítvány. Hozzáférés: 2019. október 4.: herb.org/greenpapers/controv.html.

Misra, H. és mtsai. 2011. A Stevia rebaudiana Bert leveleiből származó közepes poláris kivonat antidiabetikus hatása. (Bertoni) alloxan-indukált diabéteszes patkányokon. Journal of Pharmacy and Bioallied Sciences, 3 (2), 242–48.

Prakash, I. és mtsai. 2008. A rebiana, természetes, nem kalóriatartalmú édesítőszer kifejlesztése. Food and Chemical Toxicology, 46 (7, Suppl.), S75–82.

Prakash, I., Markosyan, A., & Bunders, C. 2014. A következő generációs stevia-édesítőszer kifejlesztése: Rebaudioside M. Foods, 3 (1), 162–75.

Savita, S. M. és mtsai. 2004. Stevia rebaudiana - Funkcionális komponens az élelmiszeripar számára. Journal of Human Ecology, 15 (4), 261–64.

ScienceDirect. n.d. Rebaudioside A. Hozzáférés: 2019. október 18.: sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/rebaudioside-a.

Shannon, M. és mtsai. 2016. A természetes édesítőszer, a stevia alkotóelemei, a szteviol-glikozidok és ezek szteviol-metabolitjának in vitro biológiai vizsgálata. Molecular and Cellular Endocrinology, 427, 65–72.