Mint a sült ételek? Semmi gond, amíg olívaolajban sütik.

ételekhez
És igen, ez az egyik oka annak, hogy szeretem a mediterrán étrendet: ehetek sült ételeket és nem aggódhatok az egészségem tönkretétele miatt. Hát nem pontosan ilyen, de valahogy. A British Medical Journal folyóiratban nemrégiben megjelent spanyol tanulmány több mint 40000 spanyol összegyűjtött információ alapján arra a következtetésre jutott, hogy nincs összefüggés a sült ételek fogyasztása és a szívkoszorúér-betegség között.

OK ... Mielőtt elfogyna sült krumpli, meg kell magyaráznom egy kicsit a részleteket. Igen, a részletekben minden megtalálható, a vizsgálatban részt vevő emberek főleg olívaolajat használtak ételeik sütéséhez, és ezt az olívaolajat nem használták fel újra, más szóval nem ugyanazzal az olajjal sütötték újra és újra. Földközi-tengeri étrendet is követtek, ami azt jelenti, hogy sok gyümölcsöt és zöldséget ettek, nem sok húst vagy feldolgozott ételt. Tehát a mediterrán étrend és az olívaolaj sütéshez való felhasználása (amelyet sokszor nem használtak fel) úgy tűnik, hogy némileg megvéd minket a sült ételek negatív vonatkozásaitól.

Az újrafelhasználott olívaolaj fogalma nagyon fontos a görög számára. Az „új” olívaolaj majdnem olyan fontos, mint az étel; amikor kocsmába mennek, egyik kritériumuk az, ha új a felhasznált olaj, ha elterjed a hír, hogy egy étteremben „rossz” vagy „régi” olajat használnak, akkor a hely nagyjából megszűnik.

Sütés és a mediterrán étrend

A sült étel szerepet játszik a hagyományos görög étrendben, de nem annyira. A leggyakrabban sült ételek a hal, a húsgombóc (keftedakia), a burgonya (a patates tiyanites), a tojás, a kagyló és az alkalmanként sült cukkini vagy padlizsán előételként. De megint a hal kivételével az összes többi ételt nem fogyasztották olyan gyakran. Az ételek sütését bizonyos értelemben pazarlásnak tekintették, mert az összes maradék olívaolajat el kellett dobniuk ahelyett, hogy elfogyasztották volna, ahogy a rakott ételeknél tették.

Azon kívül, hogy ez a tanulmány talán azt mutatja, hogy a sült ételek egészségünkre gyakorolt ​​hatása az étrend többi részétől függ, eloszlatja az olívaolajjal történő sütéstől való félelmet is. Nemcsak az olívaolajjal való sütés, ami a kutatók szerint kevésbé hajlamos a lebomlásra, az olívaolaj a legjobb választás sütéshez.