A súlykezelés újradefiniálása

food

KANSAS CITY - Ebben a korban úgy tűnik, hogy minden hónapban új étrend jelenik meg, vagy friss ígéretek vannak egy adott étkezési tervvel kapcsolatban. A kiskereskedelmi termékekre vonatkozó paleo- és keto-állítások felhívják a fogyasztók figyelmét. És nem lehet elfelejteni az újévi fogadalmak hullámzását.

Januárban a legfrissebb amerikai News & World Report rangsorolta a 41 legjobb étrendet - a legfontosabbak a mediterrán, a DASH és a rugalmas. A Google's Year in Search 2018 áttekintés feltárta az öt legfontosabb, diétával kapcsolatos keresést, amelyek a keto, Dubrow, Noom, húsevő és Mediterrán kulcsszavakat tartalmazták. De vajon ezek az eredmények egybeesnek-e a fogyasztók által vásárolt és fogyasztott termékekkel? Bár nyilvánvalónak kell lennie, hogy a fogyókúra milyen élen jár a fogyasztók cselekedeteiben ... ez nem ilyen egyszerű.

Az The Hartman Group, Inc. szerint az elmúlt öt év pillantásaiból kiderül, hogy a sajátos étrend nem mutat nagyobb tendenciát, mint mások. Még a legutóbbi „2019 Health + Wellness” tanulmányban is, annak ellenére, hogy az amerikai fogyasztók több mint fele kipróbált diétát a az elmúlt három hónapban a fogyasztók mindössze 3% -a azonosult egy konkrét tervvel.

"Azt gondolná, hogy ez a százalék magasabb lesz" - mondta Melissa Abbott, a The Hartman Group megtartó szolgáltatásainak alelnöke. "Senki sem azonosul velük, mert nem csak őket csinálják."

Bár ez váratlan lehet, van rá magyarázat. A fogyasztók nem ragaszkodnak egyszerre egy meghatározott étrendhez, mert megváltoztak az egészséges táplálkozás okaik - mondta Ms. Abbott. De ez nem azt jelenti, hogy a diéták a múlté.

Új diéta van a városban, és ezúttal nem csak a fogyásról szól. Ez egy olyan gondolkodásmód is, amely a napi energiaszint javítására és az étrend-érzékenység kiküszöbölésére törekszik - néha nem egy, hanem kettő, három, négy, öt vagy több programot használ inspirációra az egészséges életmód általános ernyője alatt.

Átalakult gondolkodásmód

A LEK Consulting legutóbbi, „Consumer Health Claims 3.0: A figyelmes élelmiszer-fogyasztás következő generációja” című tanulmányában a szerzők az emberek egészségi állapotának alakulását vitatják meg. A kezdeti megközelítés, vagy a szerzők által nevezett 1.0 verzió az egészséget és a wellness testtömeg-kezelést határozta meg, amely a jelentés szerint a fogyasztók zsír-, cukor- és kevesebb só-, szénhidrát- és kalóriatartalmat keresnek.

A 2.0-s verzió az élelmiszerek minőségére összpontosított, és ez növelte a teljesen természetes és organikus élelmiszerek vásárlását. A 3.0-s verzió megjelenésével azonban a fogyasztók részletekre vágynak.

"Úgy tűnik, hogy ez a fogyasztók növekvő vágyát tükrözi a" minden természetes "általános állításain, hogy konkrétabban megértsék a megvásárolt élelmiszer fajtáját, és hozzáadott vegyi anyagoktól mentesen vezetik a keresett tulajdonságok listáját.".

Ezenkívül a 3.0 verzió bevezette a tiszta címkét, valamint az egészség és az átláthatóság közötti kapcsolatot, amely magában foglalja a tisztességes kereskedelmet, a helyi beszerzést és a nem G.M.O. az antibiotikum- és ketrecmentes állítások mellett.

„Régen a fogyasztói érdeklődés összemosódott egy maroknyi trendkövetelés körül. Már nem ”- jegyezte meg a jelentés.

A szerzők a fogyasztókat mintegy tucatnyi egészségügyi és wellness-állítás elkötelezett vagy alkalmi támogatójának minősítették; ez 20% -kal nőtt a két évvel ezelőtti értékhez képest.

Miért érdeklik a fogyasztókat a részletek? Mivel az egészség és a wellness egyre kevésbé foglalkozik a testsúly-szabályozással és sokkal inkább a fogyasztó érzésével.

"A fogyasztók azt fogják mondani:" Kipróbáltam ezeket a diétákat, és valójában nem annyira arról van szó, hogy lefogyok, majd végül visszahízok, hanem az energiaszintemről van szó "- Ms. Abbott mondta. „A gyulladásról szól. Az emésztésről szól. Ételérzékenységről is szól. ”

Míg a fogyasztók konkrét összetevőkre koncentrálnak, a diétás alapú snackek és pékáruk egyszerűbb és gyorsabb módot kínálnak arra, hogy megvásárolják, amit akarnak. A termék étrend részeként történő pontos megjelölése megadja a fogyasztóknak a bizalmat, hogy tudják, hogy egy termék „jó nekik”, anélkül, hogy nekik kellene önteniük a részleteket és maguknak kitalálniuk. Ez végső soron meg tudja mondani nekik, hogy jól érzik-e majd magukat is. Például a The Hartman Group felfedezte, hogy a fogyasztók gyakran használják a Whole30-at - egy 30 napos étrendet, amely kiemeli a teljes ételeket, és kiküszöböli a cukrot, a szemeket, a hüvelyeseket, a szóját és a tejterméket - inkább az élelmiszer-érzékenység azonosítására, a fogyás helyett.

Ez az összetevő alapú gondolkodásmód több étrendet is összevon az egyén általános wellness tervén belül.

"A fogyasztók reggelente fehérjével kezdhetik a paleo-orientáltabb reggelit vagy a reggelihez hasonló harapnivalókat" - mondta Ms. Abbott. "Ebédre érdemes holisztikus növényi étrendet folytatniuk, ezért lesz több zöldség. És akkor este felé mediterránabb lehet, hogy megfeleljen a család többi életmódjának. "

Mintel „2018-as globális étel- és italtrendjei: Hogyan sikerült?” tükröződik a fogyasztók egész éves cselekedetein és megítélésén. A cég megállapította, hogy elsőbbséget élveznek az öngondoskodás terén, és rugalmasan alkalmazzák a fogyókúrát azáltal, hogy saját szabályokat hoznak létre fizikai és érzelmi jólétük kezelésére.

Az általános fogyasztók egyre jobban tudatában vannak annak, hogy érzik magukat - mondta Ms. Abbott.

"Azok a fogyasztók, akik ezeket a diétákat keresik, vagy azokban vesznek részt, nemcsak esztétikai célokból, hanem azért is, hogy átéljék a napot és megfelelően működjenek" - mondta.

Összetevőkre bontva

Az összes termékkategóriában a fogyasztók kevesebb feldolgozott összetevőt és rövidebb összetevőlistát szeretnének látni. Egész tojást akarnak, nem szárítottat. Magas fehérjetartalmat és magas rosttartalmat keresnek. Nem akarnak mesterséges aromákat, színezékeket, tartósítószereket vagy édesítőszereket.

Az olyan divatos és egészséges összetevők, mint a Golgi bogyók, a kelkáposzta, a quinoa és a karfiol, nem múlnak el. A karfiol dollárértékesítése - pizzakéregként vagy rizspótlásként - 14% -kal nőtt 2018-ban - derül ki a Nielsen „Fresh Trends: Tracking the Four Trends Driving Growth Across the Fresh Section” című cikkében.

A liszt a diétás gondolkodásmód másik nagy problémája. Azok a fogyasztók, akik a hagyományos liszt korlátozásáról számolnak be a jobb emésztés érdekében, gyakran kevésbé feldolgozott vagy csíráztatott liszt alternatívákat keresnek.

"A kenyér tartalmazhat teljes kiőrlésű gabonákat és magokat, de ha más tésztakondicionáló is van, az egészségorientált fogyasztók kétszer is elgondolkodhatnak a megvásárlásán" - mondta Ms. Abbott. "A csíráztatott liszt azért válik jelentős szereplővé, mert jobb emésztést, valamint az ásványi anyagok és vitaminok jobb felszívódását képes közvetíteni."

A fogyasztók általában a részletek felé hajlanak, mert sokkal okosabbak a címkék terén. A „növényi fehérje” feliratú csomag helyett a vásárlók tudni akarják, hogy ez milyen növényi fehérje, és hogy teljes-e. Ahelyett, hogy jó zsírokat tartalmazó termék vonzaná őket, azt akarják látni, hogy valódi vajból készüljön.

A diéták segíthetnek ezen összetevők zárványainak megkülönböztetésében. Például a Whole30 hangsúlyozza a feldolgozott zsírok és a vegyileg kivont olajok kerülését. A Paleo olyan harapnivalókat igényel, amelyek elkerülik a mesterséges édesítőszereket és a cukrot.

Az átláthatóság nemcsak a fenntarthatósági gyakorlatokat bizonyíthatja a fogyasztók számára, hanem a feldolgozási állításokat és az összetevőket is. A Nielsen „Globális fenntarthatósági felmérése 2017” szerint a fogyasztók 67 százaléka tudni akar minden élelmiszer-vásárláshoz szükséges összetevőről. A termékek beszerzése, a fenntarthatóság és a farmtól a villáig kulcsszavakká váltak a fogyasztók napjainkban.

Hosszú távon Ms. Abbott szerint a vállalatoknak az összetevők feldolgozására és beszerzésére kell összpontosítaniuk; az ellátási lánc és a gazdaság szintű megkülönböztetés, például a G.M.O. mentes, kulcsfontosságú. De vannak olyan dolgok is, amelyeket a vállalatok megtehetnek a fogyasztói preferenciáknak való megfelelés érdekében.

„Rövid távon célszerű kitisztítani az összetevők címkéit, ellenőrizni, hogy az összetevők azonosíthatók-e, átláthatóak-e; ez tükrözi a mai élelmiszeripari trendeket ”- mondta Ms. Abbott. "A modern étrend tükrözi a tisztább feldolgozást és a tisztább összetevőket."

A pékáruk szerepe

Míg néha a snack társaságok számára könnyebb lehet bekerülni a diétás kocsiba, az egészségügyi tervek a sütőipari gyártókra vonatkozhatnak, mivel sok ilyen program megszünteti vagy jelentősen csökkenti a szénhidrátok és cukrok bevitelét.

Abbott asszony azonban azt mondta, hogy az étkezési tervek, amelyek arra kényszerítik a fogyasztókat, hogy távol tartsák magukat a szénhidrátoktól és a cukroktól, csak vágyakoztatják az embereket. Számos fogyasztói felmérést végzett, amelyek során valaki azt mondja, hogy lemond a kenyérről, de amikor évekkel később megkérdezik, újra megeszi.

"Nagyon egyértelművé vált, hogy az amerikaiak soha nem fogják abbahagyni a kenyérevést" - mondta Ms. Abbott.

Sally Lyons Wyatt, a Sally Lyons Wyatt ügyvezető alelnöke és a gyakorlati vezető szerint még mindig sokféle étrend tartalmaz kenyeret, és segíti az általános pékáruk értékesítését, például magas fehérjetartalmú, gluténmentes, magas rosttartalmú, alacsony zsírtartalmú és alacsony szénhidráttartalmú. IRI, az Amerikai Pékszövetség 2018. évi technikai konferenciáján tartott „Ipari állapot 2018” című előadásában. Különbséget jelent az a tény is, hogy a fogyasztók összeolvasztják a diétákat. A nap folyamán a diéták között ugrálva teljes kiőrlésű kenyeret fogyaszthatnak.

A kovász jelenleg a legjobb választás a fogyasztók számára. Egyesek szerint ez jobb az emésztésük szempontjából, mások pedig szeretik természetesebb módon, kovászos indítóval. A természetes cukrok arra is alkalmasak, hogy a vállalatok édesítsék a termékeket, hogy vonzóvá tegyék a fogyasztókat.

A jó közérzetű fogyókúra növekedésével, amikor a fogyasztók desszerteket és más pékárukat szórnak, ezeknek az ételeknek tükrözniük kell a fogyasztók által keresett dolgokat.

"Amikor diétát választanak, vagy nem az adott napon fogyókúráznak, akkor mindenféle sütiket, süteményeket és olyan dolgokat keresnek, amelyek kevésbé feldolgozott összetevőkre reflektálnak" - mondta Ms. Abbott. „Ismét visszatér az olyan érdekes lisztfajtákra, mint a tönköly, a teff és a hajdina. Még mindig szeretnének ilyen típusú süteményeket, de talán kókuszolajjal, avokádóolajjal vagy valódi vajjal.

És ez a tanács nemcsak a pékárukra, hanem a snackekre is vonatkozik.

„Az egészséges táplálkozás hosszú utat tett meg a búzacsíra és a diétás tányérok napja óta. Ma a fogyasztók többsége az élelmiszereket és italokat várja, amelyek az egészség, a wellness, az etika és a fenntarthatóság gyorsan szaporodó árnyalatait nyújtják "- számolt be a LEK Consulting egészségre vonatkozó állításainak tanulmányában. „Ami nem változott, az a fogyasztók öröme az engedékeny és ízletes termékek iránt - minőségi alapanyagok helyett a feldolgozott, táplálkozási szempontból üres termékek. Ezeknek a vágyaknak a kereszteződése az, ahol a kiemelkedő árak és a nyereség várják a figyelő márkákat. ”

A csomagleírások továbbra is hatékonyak?

Sok fogyasztó olvasta a diétát, és tudja, milyen összetevőket szeretne keresni és kerülni. Ez óvatossá teheti őket a csomagok merész állításaitól - különösen, ha a „teljesen természetes”. A Nielsen 2017-es fenntarthatósági felmérése szerint az amerikaiaknak csak 15% -a bízik ebben, 18% -uk soha, és 67% -uk bízik benne.

"Ezt az elmúlt negyedévben valóban érdekesnek találtuk" - mondta Ms. Abbott. „A fogyasztói bázis egyre gyanúsabb a felhívásokkal kapcsolatban. Felhívást látnak, és azt gondolják: "Próbálnak nekem eladni valamit." "

A kiemelt állításokkal a fogyasztók részletesebb információkat keresnek magáról a természetes összetevőről - mondta Ms. Abbott. Növényi fehérje helyett teljes növényi fehérjét akarnak látni. A jó zsírok helyett a fűben táplált vajból származó jó zsírokat vagy az avokádóolaj zsírjait akarják látni.

"[A fogyasztók körében egyre nagyobb a vágy, hogy elmúljanak a" minden természetes "általános állításain, hogy pontosabban megértsék a megvásárolt élelmiszer fajtáját" - jelentette ki jelentésében a LEK Consulting vezetése. A tanulmány azt is elmondta, hogy az olyan felhívásoknak, mint az antibiotikumok, a hozzáadott vegyszerek és a ketrecek, nem szabad, hogy jól teljesítsenek a termék csomagolásán.

A fogyasztói szkepticizmus azonban nem jelenti azt, hogy az összes felhívást meg kellene változtatni. Például egy speciális étrend kiemelése keto- vagy paleo-barát alkalmazással előnyös a vásárlók számára, különösen azok számára, akik egy adott étrendbe eső termékek után járnak.

Azoknak a fogyasztóknak, akik nem ismerik az egészséget és a wellnesset, egy kicsit több edzőre van szükségük.

"Vannak olyan fogyasztók, akiknek nincs idejük az egészségügyi kutatásokra, de úton vannak, hogy jobbak legyenek" - mondta Ms. Abbott. "Azt akarják látni, hogy teljes élelmiszer-összetevőkből készültek, de valóban tiszták is."