Sushi: egészségügyi előnyök és kockázatok

- Irashaimase! (ee-ra-shy-ma-seh) az üdvözlő üdvözlet, amelyet a legtöbb sushi étterembe belépve hallhat. Irashaimase, valóban, a modern nyugati sushi világába, olyan világba, ahol sushi-éttermeket találhat a bevásárlóközpontokban és a repülőtereken, és elkaphatja a helyi szupermarket megragadó és menő bento dobozait.

Amíg az emberek megpróbálnak táplálóbban enni, és étrendjükhöz adnak omega-3-ban gazdag halakat, a sushi népszerűsége továbbra is növekszik. A kompakt kis tekercsek bizony táplálónak tűnnek - rizs, hal, zöldségek -, de mennyire egészséges sushit enni?

Sushi kezdőknek

A japánok évszázadok óta ettek sushit, de az általunk ismert sushi gyorsétteremként a 19. század közepén, a japán Edóban jött létre. Az emberek a kezükkel megehették vagy magukkal vihették, amikor színházba mentek. Látogasson el ma egy sushi kocsiba vagy étterembe, és kétféle tekercset láthat - a nigirit és a makit. A Nigiri egy hal ecetes rizsből áll, tetején egy forró torma-wasabival, valamint egy hal, rák, tojás vagy más feltét. Egy kicsi, vékony bambuszszőnyeget használnak a maki tekercseléséhez, egy nori hínárba tekert rizshenger, közepén egy falat hal vagy más töltelék.

A sushi egészségügyi előnyei

A sushi olyan megdöbbentő változatossággal rendelkezik, hogy sok menü képi szószedetet kínál a rendeléshez. E sokféleség miatt az egyik tekercs tápértéke változhat. A hal általában alacsony kalóriatartalmú, kiváló minőségű fehérje forrását biztosítja. Alacsony a telített zsírok és a koleszterin szintje is, így szívegészséges ételválasztás. A lazacban különösen magas az omega-3 zsírsavtartalom, amelyek a koleszterinszint javulásához, a vérnyomás csökkenéséhez és a kóros szívritmus csökkent kockázatához kapcsolódnak. A makréla, a pisztráng, a hering és a tonhal is omega oomph-t tartalmaz.

A vékony hínárlapok, ill Én sem, amelyek lapítottak, vágtak és maki és kézi tekercsek köré tekerték, hatalmas ásványi anyagokat tartalmaznak. Ebben a szárított tengeri zöldségben bőségesen van jód, amely elengedhetetlen a hormon megfelelő működéséhez. A magnézium, a kalcium, a vas és az antioxidáns fitonutrientek és a folsav előnyeit is élvezheti, ha nori-ba csomagolt tekercseket eszik.

A sushi egészségi kockázata

Vegye figyelembe ezeket a kockázatokat, amikor áttanulmányozza azt a sokszínű sushi menüt:

Rejtett kalóriák: Mivel a sushi összetevői ilyen apró csomagokba kerülnek, könnyű azt gondolni, hogy apró mennyiségű kalóriát és zsírt fogyaszt. Egy sima tonhal tekercs kevesebb, mint 200 kalóriát tartalmazhat, de adjon hozzá olyan díszítéseket, mint a majonéz, a sült tempura bit vagy a krémsajt, és egy koncentrált zsír- és kalóriaköteget kap. Egyél például egy ropogós garnélarák tempura tekercset, és több mint 500 kalóriát és 20 g zsírt zabál! Mind a szójaszósz, mind a wasabi alacsony kalóriatartalmú ételízesítő, de a szójaszósz a nátriumszintet szárnyalhatja.

Élelmiszer okozta betegségek: A nyers hal fogyasztása baktériumoknak, vírusoknak és parazitáknak teheti ki. A kerekféreg például egy fonalszerű parazita, amely behatolhat a gyomorba, és fájdalmas tüneteket okozhat, amelyek utánozzák a vakbélgyulladást. A sushi tekercsek egy része nem főtt halat tartalmaz, de a biztonságos és jó hírű szakácsok csak fagyasztott halakat használnak. A mélyfagyás megöli a parazitákat, biztonságosabbá téve a halak fogyasztását. A mélyfagyasztás azonban nem fogja megölni a baktériumokat ? csak addig állítja le vagy lassítja növekedését, amíg a hőmérséklet ismét fel nem melegszik. A nyers hal fogyasztása eredendően az étkezés által okozott betegségek fokozott kockázatával jár, mint a főtt hal fogyasztása.

Higanyszintek: A folyók, tavak és a tenger nyílt vize a halakat higanynak, ismert neurotoxinnak teszi ki. Amikor viszont megesszük ezeket a halakat, a higany egy része átjut a testünkbe. A nagy, ragadozó halakban általában a legmagasabb a higanyszint. Ide tartozik a frissen és fagyasztott tonhal, amelyet általában a sushiban találunk, valamint a kardhal, a marlin és a cápa. A kisgyermekeknek, a terhes nőknek és a teherbe esni szándékozó nőknek javasoljuk, hogy minimalizálják e halak fogyasztását. Összességében az Health Canada azt tanácsolja, hogy a halak egészségügyi előnyei meghaladják a higany-expozíció kockázatát.

Tippek a sushi biztonságos kóstolásához

Hagyja a profiknak. Sushi szakácsok, ill itamae (ita-meh-ee), magasan képzettek a nyers hal kezelésére. Ha nem itamae, és úgy dönt, hogy saját sushit készít, fennáll a parazita vagy baktériumok szennyeződésének kockázata. A legtöbb otthoni fagyasztó nem éri el a nyers hal megfelelő fagyasztásához szükséges alacsony hőmérsékletet. Még mindig érzi a késztetést, hogy saját tekercseket készítsen? Válasszon vegetáriánus sushit, vagy használjon teljesen főtt halat vagy rákhúst.

Csináljon csemegét. Gondoljon a sushi-ra, mint alkalmi kényeztetésre, és nem pedig a diéta alapvető ételeire. Ne feledje, hogy a sült termékek, például a tempura vagy a tejszínes fűszerek, mint a majonéz, megfulladhatnak kalóriákban és zsírokban. Tartsa ezeket a minimumon.

Nyugodtan vegye igénybe a tonhalat. Persze, imádod azokat a maguro és toro tekercseket. De a higanynak való kitettség kockázatának minimalizálása érdekében ne feledje: vannak más halak is a tengerben! Fogyasszon halat alacsonyabban az élelmiszerláncon - minél kisebb a hal, annál kevesebb higanyt fog felhalmozni. Ezenkívül a vadon élő lazacban kevesebb a higany, mint a tonhalban, csakúgy, mint a garnéla, a pollock és a harcsa.

Megpihen. Tudja, hogy a tofu potenciálisan jó omega-3 forrás is. Kiegyensúlyozza a sushi ünnepét, és töltse fel a finom, tápláló zöldségekkel készült tekercseket - a shiitake gomba, az avokádó és az uborka a legtöbb sushi étterem szokásos menüpontja.