A száraz lánc: A szüret utáni veszteségek csökkentése és az élelmiszer-biztonság javítása nedves éghajlaton

Add hozzá Mendeley-hez

száraz

Fénypontok

A fejlődő országokban előállított élelmiszerek egyharmada elvész a fogyasztás előtt.

A tárolásban lévő magas nedvességtartalom elősegíti a mikotoxinok romlását és termelését.

Javasoljuk a „száraz láncot”: kezdeti szárítás vízálló edényekben történő tárolással.

Az új szárítási és tárolási technológiák lehetővé teszik a száraz lánc megvalósítását.

A száraz lánc felhatalmazza a gazdákat, csökkenti az élelmiszer-veszteséget és javítja a közegészségügyet.

Absztrakt

Háttér

Még akkor is, ha az egyre növekvő népesség nyomást gyakorol az élelmiszerellátásra, az emberi fogyasztásra előállított összes élelmiszer körülbelül egyharmada pazarlik el, a fejlődő országokban a veszteségek nagy része a betakarítás és a fogyasztó között következik be. A termék szárazságának ellenőrzése a legkritikusabb tényező a tárolt, nem romlandó élelmiszerek minőségének fenntartása szempontjából. A nedves éghajlaton elterjedt magas relatív páratartalom növeli a porózus szövött zacskókban tárolt szárított áruk nedvességtartalmát, lehetővé téve a gombás és rovarfertőzéseket. A gombák által nem megfelelően szárított élelmiszer-alapanyagokból előállított mikotoxinok (pl. Aflatoxin) világszerte 4,5 milliárd embert érintenek.

Hatály és megközelítés

Bevezetjük a „száraz lánc” kifejezést, hogy leírjuk a tartós áruk kezdeti dehidratálását a gombák növekedését megakadályozó szintre, majd nedvességálló tartályokban történő tárolást. Ez analóg a „hideg lánccal”, amelyben a folyamatos hűtést alkalmazzák a minőség megőrzésére a friss termékek iparában. A száraz lánc esetében azonban nincs szükség további berendezésekre vagy energiabevitelre a termék minőségének megőrzéséhez az első szárítás után mindaddig, amíg a tárolóedény integritása megmarad. Bizonyos helyszíneken/évszakokban csak csomagolásra van szükség az „éghajlat-intelligens” száraz lánc megvalósításához, míg nedves körülmények között további szárításra van szükség, és a szárítószer-alapú szárítási módszereknek egyedülálló előnyei vannak.

Főbb megállapítások és következtetések

Mind a klímán alapuló, mind a szárításon alapuló megközelítéseket javasoljuk a száraz lánc megvalósítására a mikotoxin-felhalmozódás és a rovarfertőzések minimalizálása érdekében a száraz termékekben, csökkentve az élelmiszer-veszteséget, javítva az élelmiszerek minőségét, biztonságát és a közegészség védelmét.

Előző kiadott cikk Következő kiadott cikk