A szervezet vitaminok és ásványi anyagok szükségessége az étrendben

Az elfogyasztott élelmiszerek nagy része vízzel látja el, amely testtömegünk 50-70% -át teszi ki, valamint az energiát termelő tápanyagokat, például szénhidrátokat (cukrok és keményítők), lipideket (zsírok) és fehérjéket ( 1.ábra). Ezen fő tápanyagok mellett testünknek számos más molekulára és ionra van szüksége a megfelelő működés fenntartásához. Ezeket a jóval kisebb mennyiségben szükséges tápanyagokat vitaminokként és ásványi anyagként ismerik.

ásványi

1.ábra

A növények és a baktériumok rendelkeznek a szükséges vitaminok szintetizálásához; az állatok azonban nem képesek szintetizálni a vitaminokat, ezért ezeket az étrendben el kell fogyasztaniuk. (Az egyik kivétel a D-vitamin, amelyet szintetizálhatunk a koleszterinből, ha elegendő napfényhez jutunk.) Ezért vitaminjainkat úgy nyerjük, hogy növényeket vagy húst (és tejtermékeket) fogyasztunk olyan állatoktól, amelyek megették a növényeket.

Ásványok a táplálkozási szakemberek általában szervetlen (nem C, H, N vagy O) elemként definiálják, amelyeket a szervezetben bizonyos reakciók elősegítésére használnak, vagy struktúrákat képeznek a testben. Ez a meghatározás kissé eltér az ásvány szokásos kémiai definíciójától (egy részhalmaza), amely egy természetben előforduló, nem molekuláris szilárd anyag. (Egy nemmolekuláris szilárd anyagnak rácsszerkezete van, nem pedig diszkrét molekuláris egységei.) Ebben a leírásban a tápérték meghatározását fogjuk használni. Az ásványi anyagokat általában az ásványi elemet és egy másik iont tartalmazó só formájában fogyasztják. Például a Tumban lévő kalcium kalcium-karbonát (CaCO3) formájában van. Az ásványi anyagok, csakúgy, mint a vitaminok, sokféle funkciót látnak el a szervezetben. Néhány, például az Mg 2+ és a Zn 2+, lehetővé teszi az enzimek működését, katalizálva a biokémiai reakciókat. Mások, például Na +, K +, Ca 2+ és Cl - segítenek fenntartani a test elektromos és vízháztartását, továbbítják az idegi impulzusokat és serkentik az izmok összehúzódását. Megint mások, például a Ca és a P alkotják a hidroxiapatit vegyületet, amely felelős a csontok növekedéséért és szerkezetéért.