Szezám: Kis magok, nagy előnyök

A szezámmagot - azokat az apró ízletes önteteket, amelyekkel a bageleken, a kenyérrúdon és a hamburgerzsemlén, valamint a sushi tekercsen és a szezámmagos csirkén találkozhat - jó okból az „olajmag királynőjének” nevezik. Bár nincsenek annyira a reflektorfényben, mint a lenmag, a chia és más úgynevezett „szuper magok”, ezek figyelemre méltó tápanyagok, köztük fehérje, vas, cink, réz, E-vitamin, tiamin, kalcium, magnézium, és mangán, valamint egyedi lignánok (szezamin és szezamolin), fitoszterolok (főleg B-szitoszterin), rostok és egyéb potenciálisan előnyös vegyületek.

Tömeg szerint a mag körülbelül fele zsír - többnyire telítetlen. Egy uncia (3 evőkanál) körülbelül 160 kalóriát, 14 gramm zsírt, 5 gramm fehérjét és 4 gramm rostot tartalmaz.

Azok a magok, amelyek típusától és előkészítésétől függően a cserzettől a feketéig változnak, egy Indiában és Afrikában honos, virágos növény, a Sesamum indicum hüvelyében nőnek. A hüvelyek az okrára hasonlítanak, és az okrához hasonlóan technikailag gyümölcsök. Amikor beérnek, a legkisebb érintésre kinyílnak, felszabadítva a magokat - ez az egyik lehetséges magyarázat a „nyitott szezám” kifejezésre. (Ez a magvonás hozzájárul a betakarítási veszteségekhez, ezért a tudósok törésálló fajtákat fejlesztettek ki). Minden hüvely 50-100 vagy több magot tartalmaz. A magokat általában hámozzák (a külső héj eltávolításához áztatják) és enyhén megpörkölik, ami diós ízt és barnább színt kölcsönöz nekik.

De nem kell korlátozódnia arra, hogy csak a magokat fogyassza, mivel más ízletes és tápláló termékek előállítására használják őket.

Minden dolog szezám

Ha szereti a szezámot, akkor nem kell csak a magokat fogyasztania, mivel más ízletes és tápláló termékek, köztük tahini és halvah gyártására szolgálnak.

Ősi magok, modern állítások

Babilóniától a Távol-Keletig az emberek évezredek óta fogyasztják a szezámmagot - és gyógyszeresen használják őket. A hindu kultúra „a halhatatlanság szimbólumaként” tekinti őket, és olajukat a halálhoz kapcsolódó imákban és rituálékban használja. Az ayurvédikus (ősi indiai) orvoslás szerint az olaj az orrlyukakba helyezve enyhítheti a szorongást és az álmatlanságot; fejre masszírozva vagy beöntésként adva fejfájást fejezhet ki. Az olajat a hagyományos orvoslásban a bőrbetegségek helyi kezelésére, antibakteriális szájvízre és hashajtóra is használják, valamint segítik a laktációt és enyhítik a menstruációs görcsöket. A kínai gyógynövényesek javasolják a fekete szezámmag elfogyasztását a homályos látás, a fülzúgás és a szédülés kezelésére.

Manapság a weboldalak az emésztés javításától és a ráncok felszámolásától kezdve a cukorbetegség és a rák megelőzéséig mindent megtalálnak. Az egyik webhely 20 szezám „hatalmas egészségügyi előnyét” sorolja fel; egy másik a „legjobb táplálék a szex számára”. Mondanom sem kell, hogy az állítások többségét nem támasztják alá kutatások. Másrészt számos tanulmány értékelte a szezámot, néhány ígéretes eredménnyel.

Megjegyzés az allergiáról: A szezámmag allergia pontos előfordulása nem ismert - egyes becslések szerint a lakosság 0,1–0,2 százaléka érintett. De a reakciókról szóló jelentések az elmúlt két évtizedben növekedtek - derül ki a Current Allergy and Asthma Reports 2012-es áttekintő cikkéből. A probléma az, hogy az élelmiszer-címkéknek nem kell külön összetevőként felsorolniuk a szezámot, hanem inkább „fűszerként” vagy „természetes aromának” nevezhetik, vagy ismeretlen néven hívhatják, például gingellyel vagy szezamollal. A közérdekű nonprofit tudományos központ (CSPI) petíciót nyújtott be az FDA-hoz szezám-allergén címkézés előírására. A CSPI jelentése tartalmazza azoknak az élelmiszereknek a listáját, amelyek nem ismert szezámot tartalmazhatnak.

Alsó sor: A szezám ízeket adhat az ételeknek, és bizonyos egészségügyi előnyökkel járhat. De ne szedjen étrend-kiegészítőket (több termék különösen nagy koncentrációban tartalmaz szezám-lignánt), mivel ezeket nem vizsgálták jól, és ezek hatása - jó vagy rossz - nagyrészt ismeretlen.