A szója egészséges? Tényeink vannak erről a „félelmetes” ételről ...

Gyakran kapom a kérdést: „A szója egészséges?” Néhány olvasó szívesen meghallgatja a kutatást, de sokan szeretnék megismerni a szójával kapcsolatos személyes álláspontomat is. Ebben a témában egy teljes szakasz található a könyvemben, Go Dairy Free: Útmutató és szakácskönyv. De azt hiszem, itt az ideje, hogy online is foglalkozzak veled.

A szójaételek fokozott népszerűségnek örvendtek Észak-Amerikában a 2000-es évek elején, a laktóz-intolerancia, az allergiák és a krónikus betegségek megelőzése iránti tudatosság növekedése miatt. Nagy egészségügyi állítások jelentek meg, és 2006-ra az Egyesült Szójabab Testület bejelentette, hogy az amerikaiak 82% -a egészségesnek tartja a szójaételeket. Néhányan még „szuperételnek” is hirdették! Úgy tűnik azonban, hogy a szójabab-ipar túl lépett a határain. A felbujtás miatt a kritikusok felbukkantak, és teljes „szójaellenes” könyveket adtak ki. Végül az eredeti egészségre vonatkozó állítások egy részét visszavonták, és a fogyasztók rossz szájízzel maradtak. Hirtelen megfordultak az asztalok, és a szójaértékesítés csökkenőben volt. De ahogy a társadalom egyik szélsőségből a másikba váltott, a legtöbben nem ezt a fekete-fehér forgatókönyvet vettük meg. Még mindig tudni akartuk: „egészséges a szója?”

A szója egészséges? Amiben mindenki egyetért

A legtöbb növényi fehérjével ellentétben, a szója biztosítja az étkezési fehérje teljes forrását. Ez azt jelenti, hogy az összes esszenciális aminosavat egy szép kis csomagolásban tartalmazza.

A szójatej az egyetlen jelenlegi tej-alternatíva versenyez csészét a tejért tejben, fehérjében. Más fehérjében gazdag tej-alternatívákat kiegészítenek ezen szintek elérése érdekében. Emiatt és más okokból a szójatej jelenleg az egyetlen tej-alternatíva, amelyet az Egyesült Államok Nemzeti Iskolai Ebédprogramja hagyott jóvá.

A fehérjén túl, a szója szintén jó természetes forrása antioxidánsok, vas, rost, omega-3 zsírok, tejmentes kalcium (különösen bizonyos formák), magnézium, mangán, K-vitamin, folát, riboflavin, kálium és egyéb fontos mikroelemek.

A szója legfőbb allergén. A tejtermékhez és más élelmiszerekhez hasonlóan allergiás lehet a szója. Természetesen egy orvos valószínűleg teljes elkerülését javasolja, ha szójaallergiát gyanítanak.

Sajnos ez az a pont, ahol a szóját támogató és a szójaellenes táborok eltérnek egymástól. Minden új megjelent szójátanulmány lehetővé teszi az egyik fél felemelkedését és a győzelem hirdetését, míg a másik védekezésbe megy. De miközben mindannyian harcolunk azért, hogy állást foglaljunk az „egészséges szója?” vita, kevés kérdés, hogy a média valóban ad-e nekünk az egész szója történet.

Kulcsfontosságú tényező a hype és az anti-hype mögött

Sok fogyasztó ezt nem veszi észre a legtöbb élelmiszer-vizsgálat koncentrátumokat és porokat használ, nem teljes ételek. A szójaintervenciós vizsgálatok túlnyomó többségében szójafehérje-koncentrátumokat vagy -izolátumokat használnak nagy mennyiségben. Függetlenül attól, hogy az eredmények pozitívak vagy negatívak, ez két valós problémát vet fel. Először, koncentrátumok alkalmazásával a vizsgálat résztvevői (gyakran patkányok) általában arányosan nagyobb mennyiségű szójafehérjét fogyasztanak, mint az átlagos ember számára reális. Másodszor, minden kutató megéri a sóját ha egy komponenst kivonunk az egészéből, az más hatásokat eredményez, mint az étel egésze. Leválasztanak egy sor olyan természetes kémiai vegyületet, amelyek egyöntetűen működni szándékoztak. Kivont koncentrátumok vagy „izolátumok” felhasználásával a szójavizsgálatok csupán előnyöket vagy hátrányokat találnak bizonyos populációk számára magas szintű „kiegészítésben”. Ritkán vizsgálják a teljes bab rendszeres étrendi fogyasztását az átlagos fogyasztó számára.

Bár sok olyan tanulmány létezik, amely a szóját egészségesnek támasztja alá, a „negatív” szója-vizsgálatok szinte mindegyike magas szintű szójafehérje-izolátumokat használt fel kutatásaik során. A szójafehérje-izolátumok, -koncentrátumok vagy izoflavonok leggyakrabban megtalálhatók a feldolgozott élelmiszerekben, például a rudakban vagy más magas fehérjetartalmú snackekben, valamint olyan kiegészítőkben, mint a fehérjepor és az anyatej-helyettesítő tápszerek. Éppen ellenkezőleg, az egész szójaételeket és az erjesztett szójaételeket meglehetősen kevés dicséret érte a tudományos közösség részéről. A teljes szójaalapú élelmiszerek tartalmazhatnak tofut, néhány szójatejet és szójajoghurtot, valamint edamámot. A leggyakrabban megtalálható erjesztett szójaételek közé tartozik a tempeh, a miso, a natto és a szójaszósz.

De vannak-e egészségügyi kockázatok?

Jól dokumentált, hogy az ázsiai kultúrák évszázadok óta egészségesen fogyasztják a szóját. Gyorsan összefoglalva: az erjesztett szójaételek a „hagyományos” fogyasztási módok voltak, és a legtöbb körben a mai napig egészen egészségesnek tekintik őket. Később az egész szója tofut és a szójatejet bevezették, és számos tanulmányban összefüggésbe hozták pozitív egészségügyi előnyökkel.

Bár a jelentések eltérnek a „tényleges” mennyiségekről, a legtöbben egyetértenek abban, hogy az ázsiaiak valóban sokkal több diétás szóját fogyasztanak, mint az amerikaiak. Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezetének egy 2003-as jelentése szerint a japánok átlagosan kilencszer több szójafehérjét fogyasztanak, mint az európaiak és észak-amerikaiak.

A szója kapcsán felvetett néhány fő aggály a szója izoflavonok gyenge „ösztrogén-szerű” aktivitásával függ össze. És ezek a beszélgetések az élen járnak, mint a pajzsmirigy alulműködés és a hormonális alapú emlőrák. Megfigyelési alapon azonban a pajzsmirigy állapotainak aránya alacsonyabb egyes szójaszagú ázsiai országokban, mint Észak-Amerikában. Emellett az emlőrák előfordulása sokkal alacsonyabb Ázsiában. Valójában egy tanulmány kimutatta, hogy az ázsiai amerikaiaknak, akik hajlamosak voltak kevesebb szóját fogyasztani, nagyobb volt az emlőrák kockázata, mint ázsiai társaiknak. És azok az ázsiai amerikaiak csökkenték az emlőrák előfordulását, amikor megnövelték a szójafogyasztásukat.

Ez nem azt jelenti, hogy a szója a jó egészség varázslatos összetevője. Nem hiszem, hogy egyetlen étel is az. De a teljes szójafogyasztás emberen végzett tényleges vizsgálata bizonyosan nem indít eljárást a bab ellen sem.

A pajzsmirigy alulműködés további vizsgálata

Nagyon nyitott vagyok arra a tényre, hogy pajzsmirigy alulműködésem van. Úgy tűnik, genetikai a családomban, de mindegyikünkben későn diagnosztizálták, mivel aktív kis csomó vagyunk. Nagyon nem akartam gyógyszert szedni, ezért elvégeztem a kutatást, és minden lehetséges alternatívát kipróbáltam, amely magában foglalta a szója mentességet is. Egy évig szigorúan szójamentesen mentem, és három évig többnyire szójamentes maradtam (csak alkalmanként szójaszószt vagy misót fogyasztottam). A számaim nem mozdultak. Egy kicsit sem. Később rájöttem, hogy a hypothyreosis és a szója közötti feltételezett összefüggések csupán elméleti jellegűek voltak. És ha van kapcsolat, akkor az alacsony jódtartalmú egyéneknél fordul elő, ami a fejlett országokban nagyon ritka.

Ennek ellenére aggályok merültek fel a szója miatt, amely zavarja a pajzsmirigy-gyógyszer felszívódását. Nem találtam ennek teljes megerősítését, de elővigyázatosságból orvosa javasolhat egy rést a pajzsmirigy-gyógyszer szedése és a szójafogyasztás között.

Szója a konyhámban (Igen, nem GMO!)

A teljes szójaételeket mérsékelten egészséges étrendnek tekintem. Nem használom a szóját kiegészítőként vagy elsődleges fehérjeforrásként. Inkább élvezek néhány adag nem GMO-s teljes szójaételeket hetente a következő formákban:

Organikus/csírázott tofu - Imádom a tofut. Nem igazán, igen. Ez nem olyasmi, amellyel gyakran találkozunk, de néha sült vagy keverés közben sült tofu kerül az étlapra. Amikor kedvem támad az egészségügyi játékommal, felveszek egy kis tempehet. Inkább megszerzett íz, de erjesztett, ezért a legtöbb egészségügyi körben nagyon "hasznos" ételnek tekintik. Igen, még az elsődleges és a paleo közösségekben is sokan!

Szója szósz - Búzamentes tamari- vagy szójaszószt vásárolunk, mindkettő erjesztett szójából készül. A sütéses éjszakák alapanyaga, de jól jön az általános fűszerezéshez és az ázsiai ihletésű salátaöntetekhez is.

Organikus, édesítetlen szójatej - Sok receptet tesztelek kókusztejitalral, hogy sok néző számára a legjobb allergénmentes maradjon. De a kedvenc, kényelmes tejitalom továbbra is a mandulatej és a szójatej. Ősszel imádom a cukrozatlan szójatejet a granolán. Mindig veszek egy nem GMO márkát, mint a Silk, és akciókor frissítem az ökológiai verziójukra.

Szója joghurt - Tony és én annyi tejmentes joghurtot kipróbáltunk az évek során. És az igazat megvallva, a nem GMO-s szójajoghurt (teljes szójababbal készült) továbbra is a csúcs. Az ízesített változatok édesek és a legjobbak desszertként, de a síkság táplálóbb sokoldalúságot kínál.

Miso - Ez az erjesztett paszta tele van umami ízzel. Nagyon sós, gazdag, és mindent megkóstolhat a sült krumplitól a házi tejmentes "sajtokig". Szója nélküli miso paszták kaphatók, de a GMO-kat és a szerves misót sokkal könnyebb megtalálni.

A szója „szabályok”, amelyeket betartok:

Ezeket a személyes választási „szabályokat” szoktam betartani a szója tekintetében. Saját kutatásomon és testemen alapulnak. Minden egyénnek és orvosának kell eldöntenie, hogy milyen étrend a legjobb a számára.

Próbálja elkerülni a szójafehérje-izolátumokat (néha csak „szójafehérjének” jelölve), szójafehérje-koncentrátumok és szója-izoflavonok, amennyire csak lehetséges. A főzéshez és sütéshez kókusz- vagy avokádóolajat is használok, nem pedig extrahált szója- vagy növényi olajat.
Ha lehetséges, kerülje a GMO-szóját. Tényleg nem sokat tudunk a GMO-k ránk vagy a környezetre gyakorolt hosszú távú hatásairól, ezért inkább otthon kormányozom. Az olyan márkák, mint a Silk, nem GMO-k, sőt organikus lehetőségek is rendelkezésre állnak. A jelenlegi kormányzati irányelvek szerint a tanúsított ökológiai élelmiszereknek nem GMO-nak kell lenniük.
Élvezze az egész szójaételeket mértékkel, mint bármely más egyetlen ételt. Ez magában foglalja az olyan kényelmi szolgáltatásokat, mint a szójatej, mindaddig, amíg egész szójal készülnek.
Tegyen bele erjesztett egész szójaételeket valahányszor alkalom nyílik rá.

Szeretnék köszönetet mondani Silknek, hogy támogatta ezt a bejegyzést, ami volt minden ötletem. Évek óta szerettem volna írni, de ez lehetővé tette számomra a hely és idő megtalálását. Az itt szereplő vélemények mindegyike saját, és az összes bemutatott terméket saját pénzemből és saját akaratomból vásárolom meg. Ez egy teljesen őszinte és egyenes hozzászólás, amely kizárólag a saját személyes kutatásomra épül. A felsorolt személyes álláspontok 100% -ban a sajátjaim.

Kérjük, vegye figyelembe: Ez a cikk: „A szója egészséges?” semmiképpen sem értelmezhető étrendi vagy orvosi tanácsként. Csak tájékoztatási célokat szolgál. Az étrend bármilyen módosítása előtt mindig forduljon orvoshoz.