Szuperélelmiszer vagy vitaminrabló? Az élesztő nem minden jó vagy rossz

Az élesztőt sokáig egyfajta szuperételként emlegették. Élő organizmusként az állítások dicsekedhettek, hozzájárulhat a vitalitás növeléséhez, a fáradtság megszüntetéséhez és számos betegség gyógyításához. Végül is nézd meg, mit csinálnak a kenyérért. Sajnos egyik állítást sem mutatták be (a kenyérrész kivételével).

Mindazonáltal az élesztő népszerű táplálék-kiegészítővé vált jóval azelőtt, hogy az ilyen termékek mostanában túl vannak. Az emberek az élesztőt a tőkemájolajjal együtt egyfajta „multivitamin” kiegészítőként fogyasztanák. Mint a legtöbb étrend-kiegészítő esetében, a hype messze felülmúlta a valóságot. Az élesztő - a több ezer változatban - nem más, mint egysejtű gomba.

Leggyakrabban pék- vagy sörélesztőnek tekintjük. Az előbbit használjuk kenyérkészítéshez, és elég tápláló. Egy evőkanál szárított élesztő mindössze 23 kalóriát és 3 gramm fehérjét tartalmaz, de meglepően magas vas-, foszfor- és B-vitamin-szintet tartalmaz. Kiegészítésként az élő pékélesztő azonban bélgázt okozhat. És ha főzéssel nem teszik „inaktívvá” (ahogyan ez a kenyérsütésnél lenne), akkor valójában rabolhatja testét tiaminnal. (Úgy tűnik, hogy ez azért történik, mert az élesztősejtek a tiamin nagy részét maguknak zabálják, és nem engedik vissza a véráramba.) Az egészséges élelmiszerboltokban általában értékesített élesztő-kiegészítők inaktívak és nem erjednek.

A sörélesztő, amely a sörkészítés során megmaradt, az élesztő inaktív formája, amelyet már hevítéssel elpusztítottak. Önmagában szinte túl keserű enni, és különleges „keserűmentesítő” folyamaton kell átesnie, hogy ízletes legyen. A „táplálkozási” vagy „elsődleges” élesztő feliratú kiegészítőket sokkal könnyebb lebontani. Tápanyagokban változnak, attól függően, hogy vitaminokkal dúsítottak-e; egy evőkanál sima, dúsítatlan sörélesztő 28 kalóriát, 3-4 gramm fehérjét tartalmaz, a teljes tiamin napi ajánlott mennyiséget, a riboflavin RDA 25% -át és a niacin RDA körülbelül 20% -át. Krómban is gazdag.

Néhány kiegészítő élesztőfajta „szupererősített”; ezek az ajánlott napi adag ötszörötszörösét tartalmazzák bizonyos vitaminok, valamint emésztőenzimek és egyéb olyan anyagok esetében, amelyeknek nincs bizonyítottan hasznos célja.

Az élesztő-kiegészítők egyik sajátos hátránya, hogy purin nevű anyagot tartalmaznak, amely valójában felelős lehet a köszvény kialakulásáért olyan embereknél, akiknek nagy a kockázata ennek a fájdalmas állapotnak.

Nehéz elképzelni, miért kellene bárkinek élesztő-kiegészítők. Az ezekben található vitaminok húsban, baromfiban, gabonafélékben, gyümölcsökben és zöldségekben könnyen elérhetők. A legtöbb ember már többet fogyaszt, mint elegendő mennyiségű fehérjét. Az élesztő-kiegészítők pedig nem járulnak hozzá a rostbevitelhez vagy a valódi étel fogyasztásának puszta öröméhez. Ha úgy érzi, hogy étrendje kiegészítésre szorul, akkor a multivitamin megbízhatóbb tápanyagforrás.

Tehát felejtsd el az élesztő varázslatának mítoszát.

A másik végletben vannak olyan személyek, akik úgy gondolják, hogy kerülnünk kell az élesztőt. Fenntartják, hogy az étrendben az élesztő (és a cukor) feleslege a Candida albicans gomba elszaporodását okozza, ami az immunrendszer elnyomásához és hajlamhoz vezethet olyan rendellenességekhez, mint depresszió, hiperaktivitás, gyomorrontás, premenstruációs szindróma, reumás ízületi gyulladás, rák, sclerosis multiplex és akár AIDS is. Állításukat jó tudományos tanulmányok nem támasztották alá.

A Candida valójában széles körben elterjedt emberi és állati élesztő, amely elsősorban a szájban, a torokban, a belekben és a hüvelyben él. A hüvelyi élesztőfertőzések nem ritkák a nőknél; a szélesebb körű fertőzést gyakran észlelik azoknál az embereknél is, akik már rendkívül betegek vagy hosszú távú antibiotikum-terápiában részesülnek.

Azonban a legtöbb egyén számára még a Candida súlyos túlnövekedése sem jelent problémát, amely különösebb kezelést vagy életmód-módosítást igényel. Ennek ellenére vannak olyanok, akik azt mondják, hogy a „vény” az összes cukor és élesztő, valamint a feldolgozott (akár fagyasztott) ételek kiküszöbölése. Természetesen azt is javasolják, hogy telepítsen légszűrőket a „biztonságos helyiségek” létrehozására, a kozmetikumok és más petrolkémiai anyagokat tartalmazó termékek lemondására, valamint gombaellenes szerek szedésére. Sajnos az ilyen terápiák időt, energiát és reményt pazarolhatnak. A helyzetet tovább súlyosbítja, hogy egyes gombaellenes gyógyszerek súlyos negatív mellékhatásokkal járhatnak.

Tehát, fogyasztótársaim, takarítson meg pénzt. Az élesztő nem mind jó, sem rossz. Természetesen nem csodaszer, de nem is kerülendő el.

Ha élesztőt vásárol, vásárolja meg az aktív fajtát, és keverje bele egy-két cipóba házi, teljes kiőrlésű kenyeret. A tápérték sokkal nagyobb lesz, és a dagasztási folyamat biztos stresszcsökkentő.