A tejföl vegán?

vegán

A tejföl (észak-amerikai) vagy a tejföl (brit) olyan élelmiszer-termék, amelyet rendszeres tejszín fermentálásával állítanak elő bizonyos tejsavat termelő baktériumokkal. 1

Megkérdezem eléggé, hogy a tejföl alkalmas-e a vegánokhoz, általában kétféle olvasótól: azoktól, akik újak a vegán étrend témájában, és még nem egészen biztosak abban, hogy mit tartalmaz/hagy ki az étkezési szokás, és azoktól, akik ismerik a vegán étrenddel, de nem biztos abban, hogy valójában mi a tejföl.

Vajon vegán? Nem, az igazi tejfölt soha nem tekintik vegánnak. Ez egy tejtermék, ami azt jelenti, hogy a vegánok számára tilos. Talán egyszer laboratóriumban termesztenek tejtermékeket, de mint mostanáig, az összes tejtermék emlősökből származik.

A fent említett két ok megválaszolására (amennyiben az emberek miért tűnődnek azon, vajon a tejföl vegán-e), áttekintjük, hogy a tejföl nem minősül vegán élelmiszer-terméknek.

Miért nem tejföl a tejföl?

A tejföl a tejből származik

Azok számára, akik nem biztosak abban, hogy mi is valójában a tejföl, tenyésztett tejtermék. A baktériumtenyészetet természetes úton vagy szándékosan vezetik be, ekkor megsavanyodik, majd megvastagítja a tej tejszíntartalmát.

A tejfölben lévő „savanyú” a tejsav előállításából származik, LA-t termelő baktériumok erjesztésével, ez a folyamat savanyításnak nevezhető.

Az erjesztett vagy tenyésztett tejtermékeket évszázadok óta használják, és úgy gondolják, hogy számos egészségügyi előnnyel járnak. 2

Észak-Amerikában általában fogyasztott tenyésztett tejtermékek közé tartozik a tejföl, valamint a joghurt, az író, az acidophilus tej és a kefir.

Az összes közös vonás az, hogy baktériumtenyészeteket adtak hozzájuk, hogy a laktózt (a tejben található egyszerű cukrot) tejsavvá alakítsák.

A megnövekedett savkoncentráció hatására a kazein fehérje (a tejben a legnagyobb mennyiségű fehérje) kicsapódik, és ezáltal a tej túrósabb konzisztenciát kap.

A kapott termék ízét nagymértékben meghatározza a savanyítási folyamatban alkalmazott baktériumtenyésztés típusa. A baktériumok típusa befolyásolja a keletkező savakat és a kapott termék minőségét is.

A tejfehérje egy részét a folyamat során lebontják, hogy biztosítsák a baktériumok szaporodásához szükséges nitrogént, és a fehérje lebontása a túrót is puhábbá és könnyebben emészthetővé teszi. 3

A tejfölt általában a Streptococcus lactis baktériumok savanyítják, bár más savanyító szerek is használhatók.

Fél és fél tejszínt fermentálunk 72 ° F-on (22 ° C), amíg a savtartalom (tejsavból) el nem éri a 0,5% -ot.

Vastagabb tejfölök képződnek, ha MSNF-t (tejszilárd zsírmentes) adnak hozzá, bár növényi ínyeket, például karragént, és bizonyos enzimeket adnak hozzá, hogy elősegítsék a vastagabb állag elérését.

Bár vannak a piacon vegánbarát alternatívák, ne feledje, hogy az igazi tejfölt mindig tejterméknek tekintik.

Valójában a „tejföl” megjelöléshez legalább 18% tejzsírt kell használni - legalábbis kezdetben, mert gyakran adnak hozzá édesítőszereket, ami lehetővé teszi, hogy a minimális tejzsírtartalom akár 14,4% is legyen. 4

A tej állati termék, ezért nem vegán

Kicsit zavart a vegán étrend valójában. Néhány ember feltételezi, hogy ez szigorúan egészségügyi dolog, és hogy a vegánok valószínűleg csak a túlzottan feldolgozott ételeket próbálják elkerülni. Az emberi egészség mindenképpen aggodalomra ad okot a vegán közösségben, és azok, akik „egészségügyi okokból vegánnak” tartják magukat, gyakran sokkal kevésbé foglalkoznak az állati termékek fogyasztásának etikai következményeivel.

Ezek az emberek gyakran keresnek organikus és természetes termékeket. Emiatt teljesen érthető, hogy egyes bámészkodók feltételezhetik, hogy egy „egészségügyi vegán” rendben lenne, ha mondjuk organikus/pasztörizálatlan tehéntejet fogyasztana. Végül is sok önjelölt vegán fogyasztja az udvari tojásokat (az udvari tyúkok által tojott tojásokat, amelyeket humánus módon nevelnek).

Fontos azonban szem előtt tartani, hogy ami elválasztja a vegánokat a lakto-ovo vegetáriánusoktól, az a tojásoktól és a tejetől való szigorú tartózkodás. Ha tojást vagy tejet fogyaszt, te laktó-ovo vegetáriánus vagy - ha csak tejet vagy tojást fogyasztasz, akkor laktoveto vagy ovo-vegetáriánus vagy.

Ha zavarónak találja a megkülönböztetéseket, egy teljes cikket írtam a különféle növényi étrendekről, amelyeket itt megnézhet. Ha nem akarja elolvasni az egész cikket, akkor van egy praktikus táblázat, amely megkülönbözteti az étkezési szokásokat azok alapján, amelyeket tartalmaz/kizár.

Egyébként, mivel a tejföl a tejből származik, a tej pedig a tehenekből származik, a valódi tejföl mindig nem engedélyezett a vegánok számára, függetlenül attól, hogy a tejfölt ökológiai tejből vagy emberségesen nevelt tehenek tejéből nyerték-e.

A vegánok sokféle okból tartózkodnak a tejtermékektől, többek között:

  • Egészségügyi okok. A tejnek több olyan összetevője van, amelyet nagyrészt egészségtelennek tartanak.
  • Etikai okok. A nem emberi állatok kezelésével kapcsolatosak.
  • Környezeti okok. Az állattenyésztésnek, különösen a szarvasmarhák széles körű üzemi gazdálkodásának számos negatív hatása van a környezetre, mivel a szarvasmarhák nagy mennyiségű üvegházhatást okozó metánt bocsátanak ki, amely közvetlenül hozzájárul az éghajlatváltozáshoz.

Ha azon gondolkodik, hogy egészségügyi okokból vegán lesz, csak tudja, hogy a tej az emberi étrendben jelentős telített zsír- és koleszterinforrás. Ez az IGF-1 és az inzulin magasabb szintjével is összefügg, amelyek mindkettő számos rák etiológiájában szerepet játszanak. 5.

A tejtermék exogén hormonok forrása, amelyek fogyasztása a mell és a prosztata rákjaival függ össze. 6.

Vegán tejföl alternatívák

Tehát, mint fent említettük, vannak tejfölpótlók a piacon. A tejfölpótlók nem mindig vegánok, mivel a speciális vegán (nem tej) tejtermékek megjelenése előtt több is rendelkezésre állt.

Azaz. a tejszínpótlók általában nem mindig tejmentesek.

Például a felvert töltelékek közül néhány, amelyekkel nyomás alatt álló edényekben és kádakban találkozhat, valamint bizonyos száraz keverékek, kávékrémek, harapnivalók és tejföl utánzatok, nagyrészt nem tej alapú összetevőkből készülnek, de tartalmazhatnak tejből származó adalékanyagok, vagy akár tojás.

A tejszínpótlók először olyan olcsó helyettesítőként jöttek létre, amelyek hosszabb eltarthatósággal bírnak.

Sok nagyrészt nem tejszerű krémet eredetileg alacsony zsírtartalmú krémpótlóként hoztak létre. Általában tartalmaznak némi telített zsírt, de sok könnyebb helyettesítőnek csak a kalóriák fele és egyharmada a krémek zsírja. hozták létre, és sok koleszterint nem tartalmaz.

Egyesek messze elmaradnak attól, hogy teljesen tejtermékmentesek legyenek. Valójában sok olyan tejfehérjéből készül, amelyet apró, gömb alakú gömbökké dolgoznak fel. 7

A krémhelyettesítők nyomás alatt álló dobozaiban általában megtalálhatók a növényi olaj, a kukoricaszirup szilárd anyagai, a szójafehérje, a nátrium-kazeinát, a növényi gumik, az emulgeálószerek, a fehérítők és a mesterséges aromák és színezékek. 8.

Tehát gyakran vegánbarát és nem vegán összetevők keverékei.

De, amit mondtam, manapság számos vegánbarát tejföl-alternatíva van a piacon, és sok olyan hiteles, hogy nehéz megkülönböztetni az igazitól.

Kövesse a szívét tejmentes tejföl

Összetevők:

  • Szűrt víz
  • Kókuszkrém
  • Exeller préselt magas olajsavas pórsáfrányolaj
  • Bio kókuszolaj
  • Organikus tápióka maltodextrin
  • Tápiókakeményítő
  • Pektin
  • Természetes aromák (növényi források)
  • Glucono Delta Lactone (növényi forrás)
  • Gellan Gum
  • Bio citromlé koncentrátum
  • Kalcium-foszfát
  • Sáska babgumi
  • Tejsav (növényi forrás)
  • Kalcium-laktát (növényi forrás)
  • Guar Gum
  • Tengeri só
  • Nátrium-alginát

Jó Karma tejföl

A termék összetevői a következők:

  • Víz
  • Kókuszolaj
  • Tápióka liszt
  • Borsófehérje
  • Dextróz
  • Kukoricakeményítő (módosítatlan, identitás megőrzött)
  • Trikalcium-foszfát
  • Tengeri só
  • Napraforgó lecitin
  • Tejsav (vegán)
  • Természetes íz
  • A-vitamin-palmitát
  • D2-vitamin
  • B12-vitamin
  • Élő és aktív kultúrák

Ez a tejföl vegán státusza. Köszönöm, hogy elolvasta.

Érdemes megnéznie a következő cikkeket is:

  • A joghurt vegán? (Rendes, görög, ízesített, sima stb.)
  • A Ranch vegán?
  • A fehér csokoládé vegán? (Hogyan lehet biztosan tudni)
  • A szója vegán? (Szója, Tofu, Szója tej, Miso stb.)

Hivatkozások

  1. „Mi a tejföl. Tejföl receptek elkészítéséhez ”. Homecooking.about.com. 2010-06-14. https://www.thespruceeats.com/what-is-sour-cream-1808232
  2. Fiander A és mtsai. A tejsavbaktériumok és az erjesztett tej hatása a bélhámsejtek eikozanoidtermelésére. Journal of Food Science 70 (2): M81 – M86, 2005.
  3. Az ételek megértése: alapelvek és elkészítés (221. oldal). Amy Brown - Wadsworth Cengage Learning - 2011
  4. Az ételek megértése: alapelvek és elkészítés (223. oldal). Amy Brown - Wadsworth Cengage Learning - 2011
  5. Giovannucci, E. Az inzulinszerű növekedési faktor-I és a fehérje-3 megkötése és a rák kockázata. Horm Res., 51 Suppl 3: 34-41, 1999. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10592442
  6. Liehr, J.G. Az ösztradiol genotoxikus mutagén karcinogén? Endocr. Rev., 21 (1): 40-54, 2000. február. Https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10696569
  7. Tejipari összetevő helyettesíti a zsírt, ízet ad. Food Engineering 64 (1): 1992, 26.
  8. Az ételek megértése: alapelvek és elkészítés (224. oldal). Amy Brown - Wadsworth Cengage Learning - 2011
  9. Tejföl. https://followyourheart.com/products/sour-cream/
  10. Jó Karma növényi alapú tejföl felülvizsgálat (tejmentes). https://www.godairyfree.org/product-reviews/good-karma-plant-based-sour-cream

Szia! Drew vagyok, és itt furcsállom a vegán és növényi étrendet. Táplálkozási és dietetikai végzettségem van az Alabamai Egyetemen, és több tucat osztályt vettem részt olyan területeken, mint a szerves és biokémia, az élelmiszer-tudomány, az orvosi táplálkozási terápia, a táplálkozási genomika és a vegetáriánus étrend. Még mindig minden nap tanulok, és ezen a blogon mindent megosztok, amit felfedezek a vegán étrendről.

Legutóbbi tartalom

Mostanra számtalan élelmiszertermékkel foglalkozunk abból a szempontból, hogy mit ehetnek és mit nem a vegánok. A mai kérdés egyedülálló, mert azt vizsgáljuk, hogy a vegánok etikusan tudják-e szoptatni az anyjukat.

A vegánok esznek csirkét? Mostanában néhányszor megkérdezték tőlem, hogy a vegánok ehetnek-e csirkét. Ezt a kérdést időről időre megkapom, általában olyan emberek teszik fel, akik újak a vegán fogalmában.

  • Rólunk
  • Vegán források
  • Adatvédelmi irányelvek
  • Felhasználási feltételek
  • Kapcsolatba lépni
  • Vegán utazásod Facebook

A Vegán utazásodban található összes információ csak tájékoztató és oktatási célokat szolgál. A Vegán utazásod egyik cikkét sem az FDA, az USDA vagy más szövetségi testület értékelte. A Vegán utazás weboldalon található információk semmilyen módon nem hivatottak orvosát, orvosát vagy egészségügyi szakemberét helyettesíteni. A Vegán utazásodon nem található információk célja bármilyen betegség, betegség vagy egészségi állapot diagnosztizálása, kezelése, gyógyítása vagy megelőzése. Mindig konzultáljon egészségügyi szolgáltatójával, mielőtt megváltoztatná étrendjét, kiegészítőket szedne vagy terápiás célú gyakorlatot alkalmazna.