A tejipari dilemma

Mivel manapság annyi tej alternatíva áll rendelkezésre, a tejtermékről való lemondás kérdése súlyozott, de fontos kérdés.

naila

Írta: Naila Francis

Jeanne Voronin szerette a tejét. Még kislányként is jobban szerette, mint a szódát.

De amikor felnőttként szklerózis multiplexet diagnosztizáltak nála, és számos egészségügyi problémát kezdett tapasztalni, úgy döntött, hogy ellátogat egy táplálkozási szakemberhez, aki számos ajánlás mellett javasolta a tejtermékek kizárását az étrendjéből.

"Nehéz volt" - mondja Voronin, Doylestown. - Úgy éreztem, hogy el kell mennem a Névtelen Tejhez.

Bár bevallja, hogy továbbra is beletörődik az alkalmi sajtdarabba, körülbelül egy éve nem érintette a tejet. És ebben az időben szezonális és háziállat-allergiái, valamint asztmája kezelhetőbbek voltak.

"Nagyon súlyos asztmám volt" - mondja Voronin, akit azóta sem tapasztaltak nagyobb támadásban, hogy azelőtt sürgősségi osztályra küldték, mielőtt abbahagyta a tejfogyasztást. "Egy ideje megfázott, és évente többször is hűségesen kaptam egyet, és az energiaszintem is visszatért."

Voronin tanúsított holisztikus táplálkozási és egészségügyi tanácsadóval, Crystal Connor-val az intuitív étvágyaddal dolgozott étrendjének javításában. És bár Connor megjegyzi, hogy a tej lemondása nem biztos, hogy mindenkinek való, saját tapasztalata van arról, hogy Amerika tejtermékekkel való szerelmi kapcsolata hogyan rombolhatja a testet.

9 éves fiát, Braydent csecsemő kora óta különböző betegségek sújtották a krónikus orrmelléküreg-fertőzésektől az asztmáig és az allergiáig. 5 éves kor körül, amikor egy különösen zavaró varázslat véletlenszerűen hányt és gyakori fejfájástól szenvedett - és évekig tartó műtétek, tesztek és látogatások után a Philadelphiai Gyermekkórházba kezdett bizonyos ételeket kiküszöbölni az étrendből, hogy meghatározza az esetleges allergiákat.

"Kitaláltuk, hogy ez valószínűleg tejtermék, és miután ezt eltávolítottuk - voila! - új gyermek volt. ”- mondja Connor, aki Doylestownban él, és az Azzatori Kiropraktikai Központtal, a Central Bucks Family YMCA-val és más helyi szervezetekkel is együttműködik. „Nincs csepp gyógyszer. Már nincs asztmája. Most fut fel és le egy pályán, focizik és sportol, mint más gyerekek, és három éve nem nyúlt inhalátorhoz. "

Brayden szintén nem szenved allergiában, és három éve már sinusfertőzése van.

"Nem akarom azt mondani, hogy a tejtermék ártalmas az ön számára, mert bizonyára van elég tanulmány, amely igazolná, hogy tévedtem, de a teste, az életminősége mindig javul, amikor a tejterméket eltávolítja, kezét lenyomva" - mondja Connor. "Nem kell tejital, hogy étkezése egészséges legyen."

Manapság, mivel a piacon annyi tejtermék-alternatíva áll rendelkezésre, a szójától és a kendertől kezdve a mandula- és rizstejig, úgy tűnik, hogy többen választanak az elsődleges élelmiszercsoportból.

De bár a laktóz-intolerancia és a tejallergia évek óta táplálja ezt a változást, az alternatív megoldás kiküszöbölését és/vagy átállását más szempontok is vezérlik. Az etikai és együttérző aggodalom az állatok kezelésével, a tejipar környezetre gyakorolt ​​hatásával kapcsolatos aggodalmak és az alacsony állati eredetű étrend nagyobb egészségügyi előnyeinek fokozott ismerete mind a tejmentes életmód elfogadásának okai között szerepelnek.

"A laktóz intolerancia még mindig elég nagy ok" - mondja Kathryn Friedman, hitelesített holisztikus egészségügyi tanácsadó és az integratív egészségügy igazgatója a lourdes-i wellness központban, Collingswood, NJ. "De egyre több információ található az általános és az egészségügyi médiában, amelyek a az a tény, hogy amikor áttérünk a növényi eredetű étrendre, kevesebb a rák és a szív- és érrendszeri megbetegedések száma. ”

TEJ SZÜKSÉGÜNK?

A tej tápanyagtartalmát nem lehet tagadni; a kalcium mellett egyéb tápanyagok mellett kálium, riboflavin, fehérje, folát, foszfor és A-, B12- és D-vitamin forrás.

"Gyerekeknél ez megalapozza az erős csontokat és az egészséges fogakat, és még mindig fontos, ha öregszünk" - mondja Judy Dunlap, a trentoni Capital Health bejegyzett dietetikusa és klinikai táplálkozási vezetője. „Őszintén szólva a tejtermékekben található tápanyagokat más élelmiszerekből vagy italokból szerezhetné be, de a tejterméknél az a legfontosabb, hogy ez csak egy nagyon szép, kényelmes, tápláló csomag. Nem fog ugyanabban a tápanyag-kombinációban részesülni más ételekben. Ha elkészült a nap, a tejtermék még mindig jót tesz a testnek. ”

Megemlíti azokat a tanulmányokat is, amelyek azt mutatják, hogy az alacsony zsírtartalmú tejtermékek előnyösek lehetnek a vérnyomás és a magas vérnyomásesemények csökkentésében.

De a látszólagos egészségi állapota ellenére a tejterméket nem feltétlenül az étrendünk sarokkövének szánták, mint manapság.

"A tejtermék annyira elterjedt Amerikában, hogy nehéz enni enélkül" - mondja Friedman. "Az emberek egész életük során belefúródtak, hogy itt kell megszerezniük az elsődleges kalciumforrást, de csak azért, mert könnyű és egyszerű."

Míg a Mezőgazdasági, Egészségügyi és Humánügyi Minisztérium közösen kiadott étrendi irányelvei most napi 3 csésze zsír- vagy alacsony zsírtartalmú tejterméket javasolnak - a korábban kevésbé számszerűsíthető ajánlás helyett két-három adag tej, joghurt és sajt - egyesek még mindig megkérdőjelezik a tejtermék befogadott elképzelésének alapvető fontosságát.

„Az emberek gyakran nem gondolnak rá így, de nem normális, hogy meg tudják emészteni a tehéntejet. Az emberi lényeknek nem szabad tejet fogyasztaniuk csecsemőkoruk után. ”- mondja Suzanne Havala Hobbs, regisztrált dietetikus, az élelmiszer-, táplálkozási és étrend-tanácsadási politika elismert írója, akinek augusztusban megjelent a„ Living Dairy-Free for Dummies ”című könyve. „Senki más emlős nem fogyaszt tejet csecsemőkora után. Áttérnek a szilárd ételekre. Azt gondolni, hogy nemcsak tejet iszunk felnőttként, hanem tejet iszunk belőleegy másik faj - nem csoda, hogy a világ legtöbb felnőttének a természetes állapota a laktóz-intolerancia. Ez csak a józan ész. ”

TERMÉSZETES REAKCIÓ

A tejcukor-intolerancia a tejcukor-laktóz képtelensége megemészteni, és bár nem mindenki tapasztalhatja a tüneteket, amelyek magukban foglalják a puffadást, a gázképződést, az émelygést, a hasi görcsöket és a hasmenést, felnőtt korára szinte mindenki nem tudja megemészteni ezt a cukrot. (A tejipari allergia viszont a tejtermék fehérjéire való érzékenység miatt következik be.)

Addigra testünk általában leállította a laktázt, az enzimet, amelynek célja az anyánk anyatejében lévő laktóz felszívódása és lebontása, hogy energiaként felhasználható legyen.

„A gyomrunkban vannak az enzimek, amelyek a saját anyánk tejét bontják le. A gyomrunkban nincsenek enzimek a tehéntej lebontására ”- mondja Connor. - Valójában egy enzimet tesznek a tejbe, hogy segítsenek a cukrok lebontásában. Ez az egyik dolog, amelyet szintetikusan adnak hozzá. "

Így sok olyan vitamin is, amely a tej tápértékét adja. És még a nagy tejivóknak is hiányozhatnak egyéb ásványi anyagok és D-vitamin, amelyek megtalálhatók olyan élelmiszerekben is, mint a vadon élő lazac, a szardínia és a tőkehal.

"Nincs olyan tej, amely az Ön számára megfelelő mennyiségű D-vitamint és kalciumot biztosítana" - mondja Connor. "Nem számít, mi az, ha tehéntejet vagy más alternatívát iszol, akkor is megfelelő mennyiségű sötétzöld zöldséggel és D-vitaminnal kell rendelkezned."

Persze mindannyiunknak elmondták, hogy a tej fontos az egészséges csontnövekedés és fejlődés szempontjából. Hobbs szerint azonban a tehéntejet, amely igen koncentrált kalciumforrást biztosít, úgy tervezték, hogy segítsen egy borjúnak egy jelentős csontvázat kifejleszteni rövid idő alatt. A főemlősök viszont növényi anyagokat fogyasztva építik fel a csontjaikat, csakúgy, mint sok más emlős egyszer elválasztotta anyjuk tejét.

„Hogyan lehet olyan nagy a víziló, az orrszarvú és a zsiráf? Nem isznak tehéntejet. Zöld zöldséget esznek. Minden zöldben magas a kalciumtartalom ”- mondja Dr. Joel Fuhrman, családorvos és táplálkozáskutató, aki a betegség természetes és diétás módszerekkel történő megelőzésére és visszafordítására specializálódott.

A Flemington, N. J. székhellyel rendelkező orvos olyan könyvek szerzője is, mint „Eat To Live: The Revolutionary Plan for Fast and Sustain Weight Loss” és „Disease-Proof Your Child”.

"Az amerikai étrend középpontjában az állati húsok és a feldolgozott élelmiszerek állnak, mint a liszt, a cukor és az olaj, és csökkentenünk kell a feldolgozott ételeket, és kevesebb állati terméket kell fogyasztanunk" - mondja, hozzátéve, hogy az amerikai étrendben az állati termékek teszik ki a kalóriák 40 százalékát. egészségesebb 10 százalék helyett. "Az állati termékek nem tartalmaznak antioxidánsokat és fitokémiai anyagokat, amelyek leküzdik a rákot, és megállapítottuk, hogy a tej-, hús- és cukor alapú étrend az alapja annak, hogy miért kapunk rákot."

EGÉSZSÉGÜGYI SZEMPONT

Bár számos olyan eset van, amikor a tejtermékek étrendből való kiküszöbölése javítja és akár tisztázza is az olyan állapotokat, mint az asztma és egyéb hörgőbetegségek, allergiák, kiütések, mióma, pattanások és az irritábilis bél szindróma, a tejmentes fogyasztás semmiképpen sem csodaszer.

"A fő kérdés az, hogy nem ezt a szuper egészséges ételt gondolják az emberek" - mondja Fuhrman, megjegyezve, hogy a nagy tejfogyasztást a férfiaknál a prosztatarák és a nők petefészekrákának fokozott incidenciái és súlyossága összekapcsolják.

Hobbs szerint mivel a tejtermékek a telített zsír vezető forrása az amerikai étrendben, a túlzott fogyasztás hozzájárulhat a szívbetegségek és a szélütés fokozott kockázatához, mivel a telített zsírok megemelik a vérben a „rossz” LDL-koleszterin szintjét. Sok sajtban magas a nátriumtartalom is.

"A tej, valamint a zsír és a só megegyezik a sajttal" - mondja. "Túl sok nátriumot kapunk étrendünkben és túl sok telített zsírt, és a tejtermékek hozzáadják azokat a dolgokat, amelyeket étrendünkben már meghaladunk."

De bár alacsony vagy zsírmentes lehetőségek választása - vagy akár a sok rendelkezésre álló alternatíva közül választhat - segíthet a szív védelmében, a cél továbbra is az, hogy több zöldség, mag, dió, bogyó és tápanyagban gazdag étel kerüljön a diéta.

"Bár az étrendi irányelvek napi 2-3 csésze tejet javasolnak, feltételezik, hogy az emberek továbbra is tipikus amerikai étrendet fogyasztanak" - mondja Hobbs, aki a Gillings School of Global Public klinikai docense. Egészségügy az észak-karolinai egyetemen, a Chapel Hill-en.

„Valóban másfajta étkezési stílust akarunk kialakítani. Olyan kultúra vagyunk, amely szereti a zsetonjainkat és a kokszunkat, és általában nem akarja megenni a zöldségünket, ezért nagyon fontos hangsúlyoznunk a zöldségek elfogyasztásának minden jó módját, és mindenkinek meg kell könnyítenünk a kalcium és egyéb szükséges ásványi anyagok. ”

A KAPCSOLÓ ELKÉSZÍTÉSE

A tej a Connor háztartásában alkalmi csemegévé vált, a család elsősorban bio szóját, cukrozatlan eredeti kendert és teljes kiőrlésű rizstejet váltogatott.

"Ha tejterméket vásárolunk, az nagyon jó minőségű, akár egy helyi gazdaságból, akár egy fűvel etetett állatból" - mondja. „A tej ugyanolyan egészséges, mint az állat, így ha a tehenek nem látják a napfényt, akkor nem esznek füvet, nem mozognak - a minőség, amelyet kapunk, nem túl jó. A kint mozgó állatok soványabbak és D-vitamint tartalmaznak a naptól, így a tej táplálóbb lesz. "

Ha fontolóra veszi a tejmentes fogyasztás lehetőségét, akkor a bevitel lassú csökkentése jó módja a kezdésnek.

"Nem hiszem, hogy a tejtermék ártalmas lenne - a kalcium, a fehérje, minden olyan anyag, ami ott van, olyan jó azoknak az embereknek, akiknek viszonylag alacsony költséggel van rá szükségük, de ez attól függ, mennyit és milyen formában fogyasztasz. megvan - mondja Friedman. "A tanácsom? Vásárolj organikusat, amikor csak lehet, és mindig alacsony zsírtartalmúat.

De az alacsony zsírtartalmú vagy sovány verziók nem mindig lehetnek körültekintő választás egyesek számára, mivel a tanulmányok a sovány tej és az alacsony zsírtartalmú tej fogyasztását a prosztatarák rosszindulatú daganatának fokozott kockázatához kötik. Sokak számára azonban az alacsony zsírtartalmú fajtára való áttérés könnyebb átmenet, mint a tejhideg kivágása.

Hobbs akkor is azt tanácsolja, hogy mérsékelje az ember bevitelét.

"Kis adag tej a kávéban vagy a sajt, amelyet ízesítésként használnak a salátájához vagy egy kis parmezán a tésztájához - ha kisebb mennyiségben használják, akkor nem túl rossz" - mondja.

Ha alternatívákról van szó, Hobbs azt javasolja, hogy kísérletezzen a rendelkezésre álló számos lehetőséggel, hogy megtalálja az ízlést.

- Néhány gyermek szereti a rizstejet, mert az olyan fehér, szinte tehéntejnek tűnik. Sok felnőtt szereti a mandula- vagy a szójatejet, mert vastagabb és krémesebb. Szeretem a mandulatejet, mert nem gördül a kávéba ”- mondja. - Természetesen elmondhatjuk, hogy a szójatej és a mandulatej sem természetes - feldolgozott élelmiszer -, de olyan mértékben hasznosak, hogy a tehéntejet kényelmesen helyettesítik, ahogy mi használta. ”

Friedman megjegyzi, hogy egyesek annak alapján választhatnak tejtermék-helyettesítőt, hogy fehérjeforrást keresnek vagy fogyni próbálnak. Bár még mindig állati eredetű termék, a kecsketej is érdemes felfedezni, mivel úgy gondolják, hogy könnyebben emészthető és kevésbé allergén, mint a tehéntej.

Végső soron az, hogy erőfeszítéseket tegyünk az étrend nagyobb változatosságának növelése érdekében, továbbra is a legoptimálisabb módja annak, hogy megfelelő tejkészlethez jussunk.

"Tudatos fogyasztónak kell lenned" - mondja Connor. "Ez a kulcsa annak, hogy egészséges legyél, hogy megtudd, honnan származik az étel."

Kitörés: A lehetőségek mérlegelése

Íme egy áttekintés a legnépszerűbb tejtermék-alternatívákról és azok összehasonlításáról, bár az íz - amely a sűrűtől és a krémestől az édes, diós ízig változik - személyes preferencia kérdése.

Kiissza: A szója tartalmazza a legtöbb fehérjét a nem tejitalok közül, és vasat is tartalmaz, amely természetesen nem található meg a tehéntejben. A legkedvezőbbek közé tartozik. Használható sütéshez, iváshoz és főzéshez, bár magasabb hőmérsékleten meggörbülhet. A szerves szójatej a legjobb a géntechnológiával módosított szójabab fogyasztásának elkerülése érdekében, mivel a molekuláris biológiai technikák révén létrehozott vagy fokozott élelmiszerek potenciális kockázataival kapcsolatban továbbra is vita folyt. A könnyű szójatej - mondja Kathryn Friedman, holisztikus egészségügyi tanácsadó - jó választás annak, aki fogyni próbál.

Savanyú pontok: Némi vita folyik arról, hogy a túl sok szója káros lehet-e, különösen a hormon egyensúlyhiányának kialakítása szempontjából. "Azoknak az embereknek, akiknek kórtörténetében emlőrák vagy más ösztrogén-fogékony rák szerepel, távol kell maradniuk a szójabeviteltől, vagy korlátozniuk kell a szójabevitelüket, mert az a testre hasonlít az ösztrogénhez hasonló hatással" - mondja Friedman. A szójaallergia szintén elterjedt, mivel a szója nem emészthető szénhidrátot tartalmaz, amely gyomorpanaszokat okozhat.

Kiissza: Ez az egyik legkevésbé allergizáló lehetőség, és így nagyobb valószínűséggel vonzza azokat a tejkedvelőket, akik tejtermékekkel vagy más allergiával küzdenek. A rizstej barna rizs/teljes kiőrlésű változatban is kapható, ami növeli a rostbevitelt. Vizes szerkezete teszi a legalkalmasabbak ivásra vagy gabonára öntésre.

Savanyú pontok: Alacsony fehérjetartalma, magasabb a cukortartalma és a kalóriatartalma, mint más lehetőségek. "Ez nem megfelelő tápanyagpótló a tej számára, kivéve, ha erősen megerősítették és kombinálják sötétzöldséges zöldségek és D-vitamin egészséges étrendjével" - mondja Crystal Connor, holisztikus táplálkozási és egészségügyi tanácsadó.

Kiissza: Az E-vitamin és a kalcium mellett egy jó adag nélkülözhetetlen egészséges zsírokat kínál, és sütésre is kiválóan alkalmas. Friedman megjegyzi, hogy egy könnyű szójatej mellett a cukrozatlan mandula tej is jó alternatíva a súlytudatos.

Savanyú pontok: A rizstejnél magasabb fehérjetartalom ellenére összességében gyenge a fehérjeválasztás, és allergén a dióallergiások számára.

Kiissza: Az egészséges fehérje és a természetben előforduló omega zsírok forrása, a hámozott kendermagból készült kendertej tartalmaz omega 3 és 6, mind a 10 esszenciális aminosavat és természetesen előforduló tápanyagokat, például E-vitamint, cinket, magnéziumot és vasat.

Savanyú pontok: Az erős diós íz kikapcsolás lehet, és reakciót válthat ki a dióallergiában szenvedőknél.

Kiissza: Ez a tej több fehérjét tartalmaz, mint a mandula- vagy rizstej, magas a rosttartalma, és tartalmaz fitokemikáliákat, a növényekben természetesen előforduló vegyszereket, amelyek segítenek leküzdeni olyan betegségeket, mint a rák, a szívbetegség és a stroke.

Savanyú pontok: A cukortartalom magas lehet. A lisztérzékenységben vagy a glutén intolerancia bármely más formájában szenvedők elkerülhetik ezt, mivel érzékenyek lehetnek a zabban található avenin fehérjére.

Kiissza: Szója-, tej- és gluténmentes alternatívaként vonzó lehetőség. A kókusztej természetes módon előforduló közepes láncú zsírsavakkal is büszkélkedhet, amelyeket a test energiára fordít.

Savanyú pontok: Alacsony fehérje- és cukortartalma van, mint más alternatívák, és nem tartalmaz rostot.

Kitörés: Alternatíva választása

Ezeket az irányelveket javasoljuk, amikor átáll a napló alternatívájára:

  • Válassza az eredeti vagy a nem édesített márkát, hogy elkerülje a felesleges cukrot.
  • Keressen kevesebb, mint 10–12 gramm cukrot adagonként.
  • Keressen 5-8 vagy több gramm fehérjét.
  • Győződjön meg róla, hogy dúsított, különösen kalciummal, valamint A-, B12- és D-vitaminnal.
  • Ha lehetséges, válassza az organikus terméket.

Kitörés: A kalcium megszerzése

Íme egy minta a tej számára jó kalciumforrásokból:

  • Mandula
  • szezámmag
  • Szárított fügék
  • Brokkoli
  • Kínai káposzta
  • Kelkáposzta
  • Mustár zöldje
  • Svájci mángold
  • Collards
  • Fekete bab
  • Pinto bab
  • Tofu
  • Kalciummal dúsított narancslé vagy szójatej

- Az Intelligencer, a Bucks County Courier Times és a Burlington County Times