A tejsav vegán? Mit kell tudni
A veganizmus olyan életmód, amelynek célja az állati termékek használatának és fogyasztásának minimalizálása a mindennapi életben, különös tekintettel az étrendre (1).
A vegán étrendet követõ emberek kerülik az állati termékek, köztük tejtermékek, tojás, hús, hal, baromfi és méz fogyasztását (2).
A vegán étrend követése néha kihívást jelenthet, mivel egyes, állati eredetű összetevőket tartalmazó élelmiszerek lehetősége van. Az egyik általános összetevő, amelyre sok új vegán kíváncsi, a tejsav.
Ez a cikk áttekinti, hogy a tejsav vegán-e, valamint felhasználását és élelmiszer-forrásait.
Sokan feltételezik, hogy a tejsav állati eredetű termékekből származik, mert a kifejezés első szava hasonlít a laktózhoz, amely a tehéntejben és tejtermékekben természetesen megtalálható cukor. A zavart fokozza, hogy a „lac-” előtag latinul a „tej” kifejezés.
A tejsav azonban nem tej, és nem is tartalmaz tejet. Ez egy szerves sav, amely természetesen akkor keletkezik, amikor bizonyos ételek vagy baktériumok átmennek az erjedés folyamatán.
Az erjedés útján létrejövő tejsav lehet mesterséges, és néha tartósítószerként és ízesítőként hozzáadható a csomagolt élelmiszerekhez (3).
Tejsavat tartalmazó ételek
Számos gyakran fogyasztott étel tartalmaz tejsavat, akár erjedés eredményeként, akár adalékanyagként.
A tejsav megtalálható ecetes zöldségekben, kovászos kenyérben, sörben, borban, savanyú káposztában, kimchiben és erjesztett szójaételekben, például szójaszószban és misóban. Felelős a zamatos ízükért (4).
Az erjesztett zöldségek és gabonák mellett az erjesztett tejtermékek, például a kefir és a joghurt, tejsavat tartalmaznak. Tejsav található a szalámiban, egy erjesztett húsban is (4).
Jelen lehet vagy hozzá lehet adni különféle népszerű csomagolt termékekhez, beleértve a salátaönteteket, kenhető ételeket, kenyereket, desszerteket, olívabogyókat és lekvárokat.
Annak megállapításához, hogy egy élelmiszer tartalmaz-e tejsavat, nézze meg az összetevő címkéjén, hogy szerepel-e benne.
A tejsav természetesen előfordul az erjesztett élelmiszerekben, de lehet mesterséges és csomagolt élelmiszerekhez is adható. Néhány általános tejsavat tartalmazó étel a savanyú káposzta, a joghurt, a kovászos kenyér és a szalámi.
- A kenyér vegán minden, amit ÉLŐ GONDOLATBAN tudnia kell
- Az anyatej vegán Mit kell tudni a csecsemő szoptatásáról
- A szójaszósz itt vegán; s amit tudnia kell
- Ha vegán étrendet fogyaszt, a következőket kell tudnia a fehérjéről
- A tejsavbaktériumok antibakteriális aktivitásának in vitro szűrése a közönséges bélben