Tejsavó fehérje: Az egészségügyi előnyök áttekintése

Manouchehr Saljoughian, PhD
Alta Bates csúcstalálkozó orvosi központja,
Gyógyszerészeti Tanszék, Berkeley, Kalifornia

US Pharm. 2009; 34 (9): HS-14-HS-18.

A fehérje egy fontos makrotápanyag, amelyre mindenkinek szüksége van naponta. Javítja a testsejteket, felépíti és javítja az izmokat és a csontokat, ellenőrzi a test számos fontos anyagcserével kapcsolatos folyamatát és energiaforrást biztosít. 1

A tejsavófehérje kiváló minőségű fehérje tehéntejből, amely tartalmazza az összes esszenciális aminosavat. A tej a fehérje két formájából áll: kazeinfehérjéből (80%) és tejsavófehérjéből (20%). A tejsavófehérje jobban oldódik, mint a kazeinfehérje, és jobb minőségű. Gyakran emlegetik a rendelkezésre álló legtáplálóbb fehérjeként. A tejsavó kevesebb, mint 0,5 g zsírt és csak 5 mg koleszterint tartalmaz adagonként. A tiszta tejsavófehérje nem tartalmaz glutént. 2

A tejsavófehérje az elágazó láncú aminosavak (BCAA-k [leucin, izoleucin és valin]) legjobb forrása is. A testnek nagyobb mennyiségű BCAA-ra van szüksége az edzés alatt és után. Más aminosavaktól eltérően, amelyeket először a májban kell metabolizálni, a BCAA-kat közvetlenül a vázizomzat veszi fel. Az alacsony BCAA-szint hozzájárul a fáradtsághoz, és a testmozgást vagy a versenyszámot követően gyorsan ki kell cserélni őket. A tejsavófehérje kompatibilis az alacsony szénhidráttartalmú étrenddel, és ideális választás a sportolók számára. 2

Azoknál a személyeknél, akik a leucinban gazdag étrendet kombinálják a testmozgással, több az izomszövet és több testzsír veszít. A zsírvesztés során az anyagcseréjük növekszik, és természetesen naponta több kalóriát égetnek el. A tejsavófehérje elősegíti a testsúly kezelését azáltal, hogy elősegíti a jóllakottságot vagy a teltségérzetet. A tejsavófehérje a jóllakottság elősegítésében felülmúlja a kazeinfehérjét. A tejsavófehérje kiváló minőségű fehérjét biztosít szénhidrát és zsír nélkül, de alacsony szénhidráttartalmú étrendben gyakran korlátozott. Ebben az áttekintésben röviden tárgyaljuk a tejsavófehérje termelését, különféle formáit, egészségügyi előnyeit és egyéb előnyeit.

Termelés

A sajtkészítés során, amikor a tej koagulálja az oldható maradék tejsavót. Körülbelül 5% laktózt tartalmaz vízben, bizonyos ásványi anyagokkal, laktalbuminnal és némi zsírral. A porlasztva szárítás és a membránszűrés technikája elválasztja a tejsavófehérjét a zsírtól (ASZTAL 1). A tejsavófehérje ezután többféle módon felhasználható a főzés során, és nagyon emészthető. A tejsavó ára 25-40% -kal alacsonyabb, mint a többi tejterméké.

A savó fehérjefrakciója (a savóban lévő összes száraz szilárd anyag körülbelül 10% -a) négy fő fehérjefrakciót és hat kisebb fehérjefrakciót tartalmaz. A tejsavó fő fehérjefrakciói a béta-laktoglobulin (65%), az alfa-laktalbumin (25%), a szarvasmarha szérumalbumin (8%) és az immunglobulinok (2%). Ezen összetevők mindegyikének fontos a betegség elleni küzdelme. 3,4

Major Forms

A tejsavófehérje jellemzően három fő formában van: koncentrátum, izolátum és hidrolizátum. 4

Koncentrátumok alacsony zsír- és koleszterinszintet tartalmaznak. A tejsavófehérje-koncentrátumnak a terméktől függően 29% és 89% közötti fehérje van. Mivel a tejsavófehérje koncentrátum fehérje szintje csökken, a zsír és/vagy a laktóz mennyisége általában megnő. A laktóz-intoleranciában szenvedő egyéneknek kerülniük kell a tejsavófehérje-koncentrátumokat, mivel ezek általában laktózt tartalmaznak, és a mennyiség termékenként eltérő lehet.

Izolál feldolgozzák a zsír és a laktóz eltávolítására, de általában alacsonyabb a bioaktív vegyületek mennyisége is - ezek 90 tömegszázalék vagy annál több fehérjét tartalmaznak. A tejsavófehérje-izolátum a rendelkezésre álló legtisztább és legkoncentráltabb tejsavófehérje-forma. Legalább 90% fehérjét és nagyon kevés (ha van ilyen) zsírt és laktózt tartalmaz. Más fehérjékhez képest a tejsavófehérje-izolátum gramm-gramm alapon több esszenciális aminosavat juttat a szervezetbe, de zsír vagy koleszterin nélkül.

Hidrolizátumok előre megemésztett, részben hidrolizált tejsavófehérjék, amelyek ennek következtében könnyebben felszívódnak, de költségük általában magasabb. A tejsavófehérje-hidrolizátum íze egészen más, mint a savófehérje más formái, általában oly módon, hogy sokan nemkívánatosnak találják, de az ízt el lehet leplezni, ha a hidrolizátumokat italokban használják.

Denaturált és denaturálatlan savófehérje: A pasztőrözéssel járó magas hő (160˚F) denaturálja a tejsavófehérjéket. Ez a folyamat elpusztít néhány bioaktív vegyületet, például a cisztein aminosavat. Míg a tejsavófehérje a tej savanyulása során nem aggregálódik, a tejsavófehérje denaturálása hidrofób kölcsönhatásokat vált ki más fehérjékkel. Ez diszulfidkötések kialakulását idézi elő a tejsavófehérjék és a kazein micellák között, ami alacsony pH mellett más tejfehérjékkel aggregálódáshoz vezet. A denaturálatlan savófehérje az a módosítatlan forma, amelynek rendezett szerkezete van. 5.

Egészségügyi előnyök

A tejsavófehérje gazdag aminosavakban található, amelyek számos egészségügyi előnyt jelentenek. A tejsavófehérjében található BCAA-k közvetlenül az izomszövetekké metabolizálódnak, és megkezdik a sovány izomszövet helyreállítását és újjáépítését. A tejsavó könnyen emészthető a szervezet hatékony felszívódása érdekében. 6.

Rák: A rákos betegek gyakran hányingert és étvágyhiányt tapasztalnak kezelésük miatt. Ez több egészségügyi problémát okozhat, beleértve az alultápláltságot is. A gyengített immunrendszer a rákos betegeknél is gyakori, és ez fogékonnyá teszi őket fertőzésekre és betegségekre. A cisztein aminosavban gazdag tejsavófehérje hozzáadása a glutation szintjének emelésével az immunrendszer szükséges fellendülését eredményezheti. Néhány elnyomott immunrendszerrel vagy degeneratív betegséggel küzdő egyén denaturálatlan bioaktív tejsavófehérjéket használ antioxidáns szintjének növelésére. Patkányokon végzett vizsgálatok során kimutatták, hogy a tejsavófehérje "gátolja a rák különböző típusainak növekedését". Kimutatták, hogy megakadályozza a daganatokat, valamint lassítja a daganatok kialakulását. 7

Cukorbetegség és súlykezelés: Az egészséges testsúly fenntartása fontos a cukorbetegek számára. A cukorbetegségben szenvedők nem fogyaszthatnak magas szénhidrátszintet. A termogén hatás miatt a test több kalóriát fog égetni a magas fehérjetartalmú étkezés után, ami fogyáshoz vezet. Így, mivel a tejsavófehérje egyszerre tartalmaz fehérjében gazdag és kevés szénhidrátot, okos választás a cukorbetegek számára. A tejsavófehérje jó erős, sovány izmok kezelésére is, amelyek nélkülözhetetlenek a zsírégetéshez és a fogyáshoz. Azok számára, akik fogyást vagy izomépítést próbálnak elérni, ajánlott növelni a fehérje mennyiségét az étrendjükben. A tejsavóból származó fehérje segít csökkenteni a glükóz felszívódási sebességét a véráramban; ez elősegíti az inzulinszint fenntartását.

Gyermekgyógyászati felhasználás: Az anyatej olyan tápanyagokat biztosít, amelyek létfontosságúak az újszülöttek számára, de ha a szoptatás nem lehetséges, akkor a tejsavófehérje-alapú tápszerek nagyszerű alternatívát jelentenek. A tejsavó sok olyan elemet tartalmaz, mint az anyatej. A tejsavófehérje által kínált aminosavak elősegítik a hasznos organizmusok növekedését, amelyek csökkenthetik a csecsemők gyomor-bélrendszeri megbetegedéseinek kockázatát. A tejsavófehérje-készítményekről kimutatták, hogy csökkentik a sírást azoknál a csecsemőknél, akik kóros fájdalmaktól szenvednek. A tejsavófehérje azért is hasznos a kismamák számára, mert a test fehérjeigénye terhesség alatt 33% -kal nő. A tejsavófehérje könnyen felvehető, nincs íze és könnyen emészthető, így megfelelő jelölt az anya számára. A hidrolizált tejsavófehérje továbbra is kiváló minőségű fehérje, és kevésbé valószínű, hogy allergiás reakciót vált ki, mint a nem hidrolizált tejsavófehérje. Leggyakrabban anyatej-helyettesítő tápszerekben és speciális orvosi fehérje-kiegészítőkben használják. 8.

Geriátriai használat: Az emberek öregedésével elveszíthetik képességüket az erős csontok és izmok hatékony fenntartására. Az egészséges csontok és izmok elérésének egyik módja a fehérjében gazdag étrend. Látható, hogy az alacsony fehérjetartalmú idős embereknél jelentős a csontsűrűség csökkenése, különösen a csípő és a gerinc területén.

Sebgyógyulás: A nyitott seb gyógyulásához a test extra mennyiségű fehérjét és aminosavat igényel. Megfelelő vagy megfelelő típusú fehérje nélkül a gyógyulási folyamat tovább tarthat. A tejsavófehérjét az orvosok gyakran ajánlják égési sérüléseknek vagy műtéti betegeknek a gyógyulási idő csökkentése érdekében. A közelmúltban a vállalatok bevezették a tejsavófehérjét tartalmazó szájápolási termékeket antimikrobiális tulajdonságai miatt. A tejsavófehérje aminosavak csökkenthetik a fogak plakk-felhalmozódását azáltal, hogy befogják az azt okozó baktériumokat.

Tejsavó fehérje és műtét: A fehérje alapvető szerepet játszik a műtét utáni étrendben, mivel ez az elsődleges táplálékforrás. A bariatrikus műtét után fontos egy speciális étrend betartása, amelyet orvos és/vagy táplálkozási szakember tervez. A nem megfelelő mennyiségű fehérje hozzájárulhat a hajhulláshoz, az izomvesztéshez és a rossz bőrszínhez. A tejsavófehérje-izolátum műtét után kiváló fehérjeválasztás, mivel nagyon könnyen emészthető és hatékonyan felszívódik a szervezetben. Hosszú ideig nem ül a gyomorban, mint a hús és más fehérjetartalmú ételek, amelyek felboríthatják a rendszert.

Tejsavófehérje és terhesség: A tejsavófehérje egy kiváló minőségű fehérje, és elfogadható fehérjeforrásnak kell lennie az egészséges terhes nők és gyermekek számára, feltéve, hogy nem allergiásak a tejfehérjékre. A savófehérje második leggyakoribb összetevője az alfa-laktalbumin, amely az emberi anyatejben az egyik fő tejsavófehérje. Az anyatej-helyettesítő tápszerek gyakran tartalmaznak tejsavófehérjét, beleértve a koraszülöttek speciális tápszerét is. A tejsavófehérje bevétele előtt mind a terhes nőknek, mind a kisgyermekes szülőknek konzultálniuk kell orvosukkal, hogy megbizonyosodjanak róla, hogy a tejsavófehérje megfelelő-e nekik.

Tejsavó fehérje és testépítők: A tejsavófehérje gyakori testépítő kiegészítő. A tejsavófehérje port a többi fehérje-kiegészítő mellett a testépítők és más sportolók általában használják az izomfejlődés felgyorsítására és a gyógyulás elősegítésére. A tejsavófehérje révén kínált aminosavak segítik az izomszövet felépítését. A kiegészítőkről azt mondják, hogy mind a hormonális, mind a sejtes válaszokat fokozzák. Ha a testmozgás párosul a fehérje bevitelével, a test következetesen izmokat épít. A gyakran sportoló sportolóknak és testépítőknek valószínűleg kimerült a fehérje szintje; amikor tejsavófehérje-kiegészítőket szednek, fehérjeszintjük feltöltődik, és izmaik gyorsabban növekednek.

Mellékhatások

Az emberek gyakran tévesen azt gondolják, hogy a magas fehérjetartalmú étrend vesekárosodást okoz; ennek az állításnak az alátámasztására azonban nem készültek tanulmányok. A tejsavófehérje előnyeinek tesztelésére elvégzett rengeteg tanulmány kimutatta, hogy a tejsavó használata vesekárosodás nem következett be. Ha már vannak veseproblémák, a megnövekedett fehérjebevitel további károsodásokat okozhat, és javasoljuk, hogy a fehérjét mértékkel és orvos beleegyezésével vegyék be. A tejsavófehérje valóban magas vitamintartalmú, ezért a túl sok tejsavófehérje problémákat okozhat a vitamin-toxicitás szempontjából. A tejsavófehérje-kiegészítők szedésének nincsenek egyéb dokumentált mellékhatásai, kivéve, ha az illető allergiás a tejtermékekre. 9 Laktóz-intoleranciában szenvedő egyéneknek tiszta tejsavófehérje-izolátumot kell választaniuk, amelynek evőkanálnál (15 g) kevesebb, mint 0,1 g laktóz van.

HIVATKOZÁSOK

1. Tejsavó. Az Encyclopedia Britannica. 15. kiadás 1994.
2. Marshall K. A tejsavófehérje terápiás alkalmazásai. Alternatív gyógyászat felülvizsgálata. 2004; 9 (2): 136-156.
3. Dyer AR, Burdock GA, Carabin IG és mtsai. Szabadalmaztatott tejsavó-kivonat in vitro és in vivo biztonsági vizsgálata. Food Chem Toxicol. 2008; 46 (5): 1659-1665.
4. Foegeding EA, Davis JP, Doucet D és mtsai. Előrelépés a tejsavófehérje-funkcionalitás módosításában és megértésében. Élelmiszertudományi és technológiai trendek. 2002; 13 (5): 151-159.
5. Tunick MH. Tejsavófehérje termelés és felhasználás [absztrakt]. In: Onwulata CI, Huth PJ. Tejsavó-feldolgozás, funkcionalitás és egészségügyi előnyök. Ames, IA: Blackwell Publishing; 2008: 1-1.
6. Haug A, Høstmark AT, Harstad OM. Szarvasmarha tej az emberi táplálkozásban - áttekintés. Lipidek Egészségügyi Dis. 2007; 6: 25.
7. Hakkak R, Korourian S, Ronis MJ és mtsai. Az étrendi tejsavófehérje hím patkányokban véd az azoximetán által kiváltott vastagbéldaganatok ellen. Rák epidemiol biomarkerek Prev. 2001; 10 (5): 555-558.
8. Lee YH. Élelmiszer-feldolgozási megközelítések a tej alapú tápszerek allergén potenciáljának megváltoztatásához. J Pediatr.
199; 121 (5 pt2): S47-S50.
9. Wal JM. Szarvasmarha tej allergén hatása. Ann Allergy Asthma Immunol. 2004; 93 (5, 3. kiegészítés): S2-S11.