A tojás nyers zöldséggel történő fogyasztása növeli a tápértéket

Egyre növekvő kutatások mutatják, hogy a főtt egész tojás együtt fogyasztása a zöldségekkel növelheti a karotinoidok felszívódását. Mivel a 2015. évi táplálkozási irányelvek tanácsadó bizottságának legújabb tudományos jelentése csökkenti a tojások koleszterinszintjével kapcsolatos korábbi aggodalmakat, ez különösen jó hír.

növeli

"Az amerikaiak zöldségféléket fogyasztanak, és itt van módunk növelni a zöldségek tápértékét, miközben megkapjuk a tojássárgája táplálkozási előnyeit is" - mondta Wayne Campbell, Ph.D., a Purdue Egyetem táplálkozástudományi professzora.

Campbell, a posztdoktor társával, Jung Eun Kim, Ph.D., R.D., tanulmányt végzett a tojásfogyasztás karotinoid-felszívódásra gyakorolt ​​hatásainak értékelésére egy nyers vegyes-zöldséges salátából. Tizenhat egészséges fiatalember ette a saláta három változatát - az egyik tojás nélküli, az egyik 1,5 rántott egész tojással, a másik pedig 3 rántott egész tojással. Azok, akik a legnagyobb tojásmennyiséget paradicsom, aprított sárgarépa, baba spenót, római saláta és kínai farkasaláta salátával fogyasztották, 3-9-szeresére növelték a karotinoidok felszívódását. Ez nagyon jelentős hatás mondta Campbell. A salátában található karotinoidok közé tartozik a béta-karotin, az alfa-karotin, a likopin, a lutein és a zeaxantin, utóbbi kettő a tojássárgájában is megtalálható.

A kutatás csoportjának korábbi tanulmányából származott, amely azt mutatta, hogy bizonyos olajok hozzáadásával a nyers zöldségfélékhez a fogyasztó fokozott karotinoid-felszívódást tapasztalt.

"Legközelebb, amikor meglátogat egy salátabárt, fontolja meg a főtt tojás hozzáadását a nyers zöldségekhez" - mondta Campbell. "A lutein és a zeaxanthin nemcsak egész tojáson keresztül érhető el, de most a zöldségek értéke is megnő."

A kutatási eredményeket az Amerikai Táplálkozási Társaság 2015. évi kísérleti biológiai konferenciáján mutatják be. Campbell úgy véli, hogy az ebben a főiskolai korú populációban tapasztalt jótékony hatások minden populációra és életkorra kiterjednek. Csoportja bővíteni kívánja kutatásait, hogy feltárja a többi zsírban oldódó tápanyagra gyakorolt ​​hatásokat, beleértve az E-vitamint és a D-vitamint.