A tojásalapú bevonat megőrzi a friss termékeket

A fehérjebevonat meghosszabbítja a romlandó gyümölcsök és zöldségek eltarthatóságát

A Rice University kutatói szerint az egyébként pazarló tojások olcsó bevonat alapjául szolgálhatnak a gyümölcsök és zöldségek védelmében.

Pulickel Ajayan, a Brown School of Engineering anyagtudós laboratóriuma és munkatársai kifejlesztettek egy mikron vastag bevonatot, amely megoldja a problémákat mind a termékek, mind a fogyasztók, valamint a környezet szempontjából.

Amikor a bevonatot permetezéssel vagy mártással állították elő, az figyelemre méltó képességet mutatott arra, hogy hosszabb ideig ellenálljon a rothadásnak, hasonlóan a szokásos bevonatokhoz, mint a viasz, de a benne rejlő problémák némelyike nélkül.

Seohui (Sylvia) Jung és Yufei (Nancy) Cui Rice egyetemi hallgatók munkáját részletesen ismerteti a Haladó anyagok.

A bevonat olyan tojásokra támaszkodik, amelyek soha nem jutnak el a piacra. Mivel az Egyesült Államok több mint 7 milliárd tojást termel évente, és a gyártók elutasítják ezek 3% -át, a kutatók becslései szerint több mint 200 millió tojás kerül hulladéklerakókba.

Még az új koronavírus hatása előtt a világ az egész világon előállított élelmiszer egyharmadát pazarolta el - írták a kutatók.

"Az élelmiszerhiány csökkentése olyan módon, amely nem jár genetikai módosítással, ehetetlen bevonatokkal vagy kémiai adalékokkal, fontos a fenntartható élet szempontjából" - mondta Ajayan. "A munka az interdiszciplináris erőfeszítések figyelemreméltó kombinációja, az Egyesült Államok több egyeteméről származó anyagmérnökök, vegyészek és biotechnológusok bevonásával"

Az ehetőség mellett a multifunkcionális bevonat is késlelteti a kiszáradást, antimikrobiális védelmet nyújt, és nagyrészt áthatolhatatlan mind a vízgőztől, mind a dehidratáció késleltetésétől, mind a gáztól, hogy megakadályozza az idő előtti érést. A bevonat teljesen természetes, és vízzel lemossa.

"Ha bárki érzékeny a bevonatra vagy petesejt-allergiás, könnyen megszüntetheti azt" - mondta Jung.

A tojásfehérje (más néven albumin) és a sárgája a bevonat közel 70 százalékát teszi ki. A fennmaradó rész nagy része fából kinyert nanoméretű cellulózból áll, amely gátolja a vizet és megakadályozza a zsugorodást, egy kis mennyiségű kurkumint az antimikrobiális hatás érdekében és egy csepp glicerint a rugalmasság növelése érdekében.

A mártással bevont eperrel, avokádóval, banánnal és más gyümölcsökkel végzett laboratóriumi vizsgálatok azt mutatták, hogy jóval hosszabb ideig tartották frissességüket, mint a bevonat nélküli termékek. A kompressziós tesztek azt mutatták, hogy a bevont gyümölcs szignifikánsan merevebb és szilárdabb volt, mint a bevonatlan, és a bevonat képességét arra, hogy a termékben vizet tartson, lassítva az érési folyamatot.

A bevonat szabadon álló filmjeinek elemzése azt mutatta, hogy rendkívül rugalmas és képes ellenállni a repedéseknek, lehetővé téve a termék jobb védelmét. A film szakítószilárdságának vizsgálata azt mutatta, hogy ugyanolyan kemény, mint más termékek, ideértve a csomagolás gyártásához használt szintetikus fóliákat is. További vizsgálatok bebizonyították, hogy a bevonat nem toxikus, és az oldhatósági vizsgálatok azt mutatták, hogy a szokásosnál vastagabb film mosható.

Pár percig vízben történő öblítés teljesen szétesheti - mondta Ajayan.

A kutatók tovább finomítják a bevonat összetételét, és más alapanyagokat is fontolgatnak. "A tojásfehérjéket azért választottuk, mert rengeteg tojás pazarolható el, de ez nem azt jelenti, hogy nem használhatunk másokat" - mondta Muhammad Rahman társszerző, az Ajayan Rice laboratóriumának kutatója, aki mentorálta és vezette a csapatot.

Jung megjegyezte, hogy a csapat olyan fehérjéket tesztel, amelyeket növényekből lehet kivonni, nem pedig állati eredetű termékeket bevonatok készítéséhez.