A tökéletes Margarita titka

Miután sok-sok margaritát készítettem mindenféle arányos irányelv szerint, végül megállapítottam (legalábbis az én ízlésem szerint), hogy a legjobb margaritákat a következőképpen készítik el.

Általában egyetértés van abban, hogy a klasszikus margarita összetevői a tequila, a triple sec és a friss lime juice. De mennyi mindegyikből? A titok az arányok; Az egyensúly a jó ital és a rossz ital különbségét jelenti.

Miután sok-sok margaritát készítettem mindenféle arányos irányelv szerint, végül megállapítottam (legalábbis saját ízlésemnek megfelelően), hogy a legjobb margaritákat a következőképpen készítik el:

Egy italra:
1 ½ oz. tequila (100% agave must, lehetőleg reposado)
1 ½ oz. triple sec vagy Cointreau
1-1 oz. lime juice-ból
Só az üveg pereméhez

Rázza össze az összes hozzávalót repedt jéggel koktélrázóban, amíg a külső fagy meg nem fagy. Szűrjük egy pohárba a sziklák felett, vagy „fel” egy koktélpohárba. A mészszelet köretként, bár nem feltétlenül szükséges, civilizált érzés.

Úgy gondolom, hogy ezek az arányok annyira jól működnek, hogy élvezem a margaritát - az ételek kísérőjeként, szemben az önálló koktélokkal. Ha ugyanabban az időben és olyan helyen iszom margaritákat, ahol mondjuk martinit vagy Negronit ittam, valószínűleg egy másik - esetleg határozottabb tequila-előre - keveréket preferálnék. Ehelyett a tequilát vissza kell tárcsázni a többi összetevővel a harmonikus egyensúlyba, hogy a bájitalt bájosabbá tegyék. Ugyanezen okból inkább a sziklákon szeretem őket, nem pedig fent.

Néhány megjegyzés az összetevőkről.

TEQUILA
Mivel a margarita fő íze a tequila, fontos, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a lehető legjobb dolgokat kapta, amire csak rá tud szert tenni, ezért keresse meg a „100% de agave” feliratot a palack címkéjén. Ha nincs ott, akkor a tequila akár 49% -a is erjesztett nádcukor. És ne hagyja, hogy a névben vagy a folyadékban szereplő „arany” becsapjon; ez karamell színű, hogy a színtelen tequila vonzóbbá váljon. Szeretek egy reposado-t használni, ami (általában) egy 100% -os agave tequila, amelyet tölgyfahordóban érleltek legalább két hónapig (és legfeljebb egy évig). Az ezüst tequilákkal ellentétben lágyabb íze van, ezt jobban szeretem.

TRIPLE SEC vs. COINTREAU
Aztán felmerül a kérdés, hogy használjuk-e a triple sec-et vagy a Cointreau-t. A narancsbőrből készített likőr, a Triple sec alkoholtartalma márkától függően 15 és 30% között mozog. A Cointreau, az édes és keserű narancsbőrből készült narancslikőr, erősebb, 40%. A margaritában az ízek meglehetősen hasonlóak; igazából az következik, hogy milyen italosan szeretné megkóstolni az italát (szem előtt tartva, hogy egy erősebb ízű italt ritkábban lehet figyelmen kívül hagyni). Van Grand Marnier is, de nyelvem szerint a pálinkaalapja zavaró tényező, ezért kerülöm. Szeretem a dús, parfümös és narancssárga jegyzetet a margaritámban, ezért a tequilával megegyező mennyiséget adok hozzá.

MÉSZEK
És végül a lime-okhoz. A megbízható citromtól (amely egy csipetnyi esetben nagyobb mennyiségben helyettesíthető) eltérően a mész íze a fajtától, az évszaktól, az időjárástól és az eredettől függően jelentősen változhat, ezért mennyiségi tartományt adtam meg. Az ital elkeverése előtt először meg kell próbálnia megkóstolni a lime levét. Ha agresszívan savanyú, maró adagja van a cuccból, használja a kisebb mennyiséget. A mész hozzáadásának üdítőnek kell lennie, nem pedig olyannak, amely megégeti a torkát.

(Mi volt ez az őrület a BA receptjében a kulcsmészek (nem a készenléti perzsa lime-ok) használatáról? A kulcsmészek először is nagy méretű gumball méretűek, és ehhez életkorok kellenek (és sok-sok kulcsmész) hogy a lehető legkevesebb mennyiségű levet kapja tőlük. És az ízbeli különbség? Nincs.)

Még egy utolsó megjegyzés: ha gondot fordított arra, hogy megtalálja az összes legjobb alapanyagot a margaritáihoz, tartozik magának, hogy inkább jéggel rázza fel őket, mintsem az egészet turmixgépbe dobja. De egy fagyasztott margarita olyan hatékonyan tompítja a nyelvet a hideggel, hogy gyakorlatilag lehetetlen megízlelni (ezért olyan készpénz-tehén a nagy mexikói élelmiszerláncok számára). Öntse margaritáját jégre, vagy szűrje le és igyon (ha elegánsnak érzi magát), hogy a lehető legtöbbet hozza ki munkájából.