Miért fehér a tej?

A tudomány a tej színe mögött

elefántcsont vagy

  • Ph.D., Orvosbiológiai Tudományok, Tennessee Egyetem, Knoxville
  • B.A., fizika és matematika, Hastings Főiskola

A rövid válasz az, hogy a tej fehér, mert a látható fény minden hullámhosszát visszatükrözi. A visszavert színek keveréke fehér fényt eredményez. Ennek oka a tej kémiai összetétele és a benne lévő részecskék mérete.

Kémiai összetétel és szín

A tej körülbelül 87% -ban víz és 13% szilárd anyag. Számos olyan molekulát tartalmaz, amelyek nem szívják fel a színt, beleértve a kazeint, a kalcium komplexeket és a zsírokat. A tejben vannak ugyan színes vegyületek, de nincsenek elég magas koncentrációban ahhoz, hogy számítanak. A tejet kolloiddá tevő részecskékből szétszóródó fény megakadályozza a sok színfelszívódást. A fényszórás azt is meghatározza, hogy miért fehér a hó.

Néhány tej elefántcsont vagy enyhén sárga színének két oka van. Először is, a tejben található riboflavin vitamin zöldessárga színű. Másodszor, a tehén étrendje tényező. A magas karotintartalmú étrend (a sárgarépában és a sütőtökben található pigment) színezi a tejet.

Miért kék a sovány tej?

A zsírmentes vagy sovány tejnek kékes színű a Tyndall-hatás. Kevesebb az elefántcsont vagy a fehér szín, mert a sovány tej nem tartalmazza azokat a nagy zsírgömböket, amelyek átláthatatlanná tennék. A kazein a tej fehérjének körülbelül 80% -át teszi ki. Ez a fehérje valamivel több kék fényt szór, mint vörös. A karotin az A-vitamin zsírban oldódó formája, amely elvész a zsír fölözésekor, eltávolítva a sárga szín forrását.

Összefoglalva

A tej nem azért fehér, mert fehér színű molekulákat tartalmaz, hanem azért, mert részecskéi olyan jól szétszórják a többi színt. A fehér egy különleges szín, amely akkor keletkezik, amikor több hullámhosszú fény keveredik össze.