A tudósok elkészítik a Chia mag kenyér receptjét az egészséges táplálkozáshoz

2019. augusztus 14

A kenyér vitaminok és ásványi anyagok forrása

tudósok

A terápiás, profilaktikus és funkcionális tulajdonságokat alkotó összetevők bevitele a kenyér receptjébe egyszerre több problémát is megoldhat, beleértve az alapvető tápanyagok hiányát az oroszok étrendjében. Ebben a tekintetben a SUSU Felső Orvosi és Biológiai Iskolájának tudósai kifejlesztettek egy új Borodinsky rozs-búza kenyér receptet, amelyet nem hagyományos növényi alapanyagok, nevezetesen őrölt chia és szezámmag keverékéből nyert liszt felhasználásával állítottak elő.

"A Chia a Labiatae családba tartozó Salviahispanica egyszálú növénye, amely Latin-Amerikában és Dél-Amerikában, Mexikóban és Argentínában növekszik. A chia magokat sokáig fogyasztotta a latin-amerikai országok lakossága, amelyek hasznossága az idő által tesztelt és a modern kutatások eredményei megerősítették Az őrölt chia mag jelentős tápértékét az értékes összetevők jelenléte okozza: ételben oldódó és oldhatatlan rostok, omega-3 és omega-6 zsírsavak, tokoferolok, ásványi anyagok "- mondja az innovatív recept egyik szerzője, Natalya Naumova, a SUSU élelmiszer- és biotechnológiai professzora.

A szezámlisztet, mint egyik alapvető összetevőt, jelentős biológiai értékének, valamint a terápiás és profilaktikus hatások széles skálájának köszönheti. A liszt hasznos összetevői között számos esszenciális aminosav, valamint rost, többszörösen telítetlen zsírsavak, víz, zsírban oldódó vitaminok, makro és mikroelemek találhatók.

A SUSU tudósai által kifejlesztett "Borodinsky Improved" kenyeret jelentős fehérjetartalom, lipidek (a chiaolaj többszörösen telítetlen zsírsavmennyiségének növekedése miatt), étkezési rostok és ásványi anyagok tartalma jellemzi a csökkenés hátterében. gluténterhelés az emberi testen.

"A chia- és szezámmagliszt keveréke rekordmennyiségű rézt, kalciumot, vasat és más ásványi anyagokat tartalmaz, kiegyensúlyozott aminosav-összetétele van, ami segít növelni a késztermék tápértékét és biológiai értékét" - magyarázza Natalya Naumova.

Recept tervezése matematikai pontossággal

A nem hagyományos komponensek fektetésének kiszámítását és a kenyér prototípusainak összetételének modellezését Ksenia Vasyuchkovával, a SUSU Természettudományi és Pontos Tudományok Intézetének Matematikai Fizikai Egyenlet Tanszékének végzős hallgatójával közösen végeztük. A matematikai és funkcionális elemzés szoftvercsomagjának felhasználása lehetővé tette megbízható információk beszerzését az innovatív fejlesztés mikrotápanyag-összetételéről.

"Megállapítottuk, hogy a kiválasztott makro- és mikrotápanyagok tartalma, a kifejlesztett Borodinsky javított kenyérösszetétel jelentősen meghaladja a hagyományos recept szerint készített Borodinsky kenyeret. Ezért a kísérleti kenyérmintában a kalcium mennyisége meghaladja a kontroll kenyér tartalmát: 1,6-szor, réz - 1,5-szer, vas - háromszor és magnézium - 1,3-szer "- mondja Natalya Naumova.

Következésképpen az új, továbbfejlesztett Borodinsky kenyérösszetétel versenyezhet a hagyományos recept szerint elkészített Borodinsky kenyérrel, és modern, funkcionális tulajdonságú ételké válhat az emberi étrendben.

Egészséges kenyér és húskészítmények fejlesztése

A SUSU Felső Orvostudományi és Biológiai Iskolájának tudósai az elmúlt években több mint 10 módszert szabadalmaztattak egyedi tulajdonságokkal rendelkező funkcionális élelmiszerek előállítására. Például szabadalmat kaptak funkcionális húspuding létrehozására szezámliszt felhasználásával. A szezámhúsos puding magas fogyasztói jellemzőkkel rendelkezik, fehérjék, zsírok, szénhidrátok módosított összetétele és megnövekedett ásványi anyag jellemzi. Olyan szakértők, mint hústermelési technológus, Ph.D., a SUSU Élelmiszer- és Biotechnológiai Tanszékének docense, Alexander Lukin és a SUSU Biomedical Technologies Center igazgatója, Olga Tseilikman kiegyensúlyozott tápanyag-összetételű innovatív húskészítmények kifejlesztésében vettek részt.

A SUSU tudósai azt tervezik, hogy tanulmányozzák a nem konvencionális növényi anyagok, például a chia magok és a szezámmag biológiailag aktív anyagainak hatását az induló mikroflóra összetételére és létfontosságú aktivitására, valamint a kifejlesztett innovatív pékáruk antioxidáns komponensének biztosítására.