A túró szemcseméretének és alakjának jellemzése kétdimenziós képelemzéssel a

A túrószemek mérete és alakja a legfontosabb paraméter, amelyet a sajtkészítők használnak annak eldöntésére, hogy a sajtkészítés során mikor fejezik be a darabolási vagy keverési folyamatokat. Így kétdimenziós képanalízist alkalmaztak a túrószemek jellemzőinek mérésére a kézműves juhüzemek által végzett kereskedelmi sajtgyártásban. A tejüzemek különböző technikai beállításokat használtak a daraboláshoz és a keveréshez, ami különbségeket okozott a túrószemek méretében és alakjában. Lineáris összefüggést állapítottunk meg a daraboláshoz és keveréshez használt összes fordulatszám és a túró részecskemérete között. A szemcseméret-eloszlás a túróvágás és keverés után azonban nagyon heterogén volt. A tényleges sajthozam korrelált a szemcsemérettel és a vágási fordulatszámokkal, míg a túrószem alakja és a zsírvesztés többváltozós megközelítéssel társult a keverési körülményekkel. A túrószemek méretének és alakjának képelemzése hasznos információkat nyújt a sajthozamhoz és a minőséghez kapcsolódó jellemzők meghatározásához, és hozzájárulhat a kis kézműves tejüzemek sajtkészítési folyamatának javításához és ellenőrzéséhez.

alakjának

Előző kiadott cikk Következő kiadott cikk